| חוות משפחות קולמן | דף הבית |
תיאור / טעם
חסה של לשון צבי היא קטנה עד בינונית, בקוטר של 10-15 ס'מ בממוצע וגדלה במבנה רופף עם בסיס מחובר. העלים הירוקים הצרים, המחודדים והמשולשים צומחים החוצה ומעלה עוטפים את עצמם זה לזה ויוצרים תבנית שושנה ברורה מאוד ובעלי מדרג מרכזי ועסיסי. למרות שהעלים החיצוניים רכים ופריכים עם טעם עדין, אגוזי ומתוק, הצלעות הפנימיות הלבנות פריכות ופחות טעימות, לרוב מעט מרירות. חסה של לשון צבי צעיר קלה יותר מזו המקבילה הבוגרת ולעתים קרובות היא הצורה המועדפת לצריכה.
עונות / זמינות
חסה של לשון צבי מעובדת כל השנה, עם עונת שיא בתחילת האביב.
עובדות עכשוויות
חסה של לשון צבי, המסווגת בוטאנית כ- Lactuca sativa, היא זן חד-שנתי ירושלמי, שהוא בן למשפחת Asteraceae. ידוע גם בשם חסה ללא התאמה, חסה של לשון צבי היא זן עלים רופף שנמצא בעיקר בצפון אמריקה בגינות ביתיות ובחוות מיוחדות קטנות. חביב הלשון של צבי, המועדף על טעמו המתקתק, האגוזי ומרקמו הרך, משמש בדרך כלל על ידי שפים בהכנות טריות כגון סלט.
ערך תזונתי
חסה של לשון הצבאים מכילה ויטמין A, ויטמין C, סיבים, וקצת אשלגן ומגנזיום.
יישומים
חסה של לשון צבי מתאימה ביותר ליישומים גולמיים כמרקם הפריך שלה, וטעם עדין מוצג לראווה כאשר משתמשים בה טרייה ולבושה קלילה. ניתן לקרוע את העלים ולהשתמש בהם בסלט, בשכבות בכריכים ובהמבורגרים, או להניח כקישוט על בשר כמו עופות, סטייקים או דגים. אפשר לעטוף אותו גם בגלילי קפיץ טריים לתוספת קראנץ '. חסה של לשון צבי מתאימה היטב לבשרים כמו בטן חזיר, לומו, סטייק, עופות, דגים ובייקון, גבינות נועזות ומבוגרות כמו ג'רלסברג, פירות כמו פירות יער, תפוזים, מלון קיץ, פרי אבן, תפוחים ואגסים, דבש , גזר, פלפלים, מלפפונים, בזיליקום, נענע ואגוזי מלך. העלים יישמרו במשך כמה ימים כאשר הם נשמרים במגירה הפריכה יותר של המקרר ומרוחקים מפירות המניבים גז אתני.
מידע אתני / תרבותי
חסה של לשון הצבאים רשומה בארון הטעם של Slow Food, שהיא רשימה המסייעת לקידום והגנה על זני ירושה בסיכון. חסת הלשון של צבי קשה להובלה והיא עדינה, ומונעת את גידולה המסחרי בקנה מידה גדול. אף על פי שטווח הגידול הגיאוגרפי שלה טרם התרחב בעולם, חסה זו סובלת אקלים שונה, מה שהופך אותה למועדפת על גינון ביתי. אין לבלבל בין חסת הלשון של צבי לבין חסת הלשון של אמיש צבי, שעובדה כעבור מאה שנה בשנות ה -40 של המאה העשרים.
גאוגרפיה / היסטוריה
חסת הלשון של צבי נגזרת מחסה שהובאה לצפון אמריקה על ידי מתיישבים אנגלים בסביבות 1740. חסת הלשון של צבי נמצאה בעיקר בניו אינגלנד, הייתה חסה פופולרית עד לעליית המכונות החדשות לאחר מלחמת העולם השנייה. בשל אופיו השברירי, חסת הלשון של צבי אינה חסה מסחרית והיא מצויה רק בשווקי החקלאים ובגינות הביתיות בצפון אמריקה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים חסה של לשון צבי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
