| חוות וייזר משפחתיות | דף הבית |
תיאור / טעם
תפוחי אדמה של אוזטה הם קטנים עד בינוניים וגודל מלבני וצינורי, באורך של 7-17 ס'מ בממוצע. העור הדק בעל מרקם חלק, גושי וסיבובי והוא שזוף עד חום בהיר, מנומר עם נמשים חומים כהים ועיניים עמוקות. הבשר זהוב עד צהוב בהיר והוא צפוף, יציב ולח. בבישול תפוחי אדמה של אוזט מפתחים מרקם קרמי המציע טעם עשיר, מעט מתקתק וארצי עם ניואנסים של ערמונים.
עונות / זמינות
תפוחי אדמה של אוסטה זמינים בסוף הקיץ עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
תפוחי אדמה של אוזטה, המסווגים בוטנית כ- Solanum tuberosum 'Ozette', הם זן מזרז המכונה גם Ozette של אנה צ'יקה ו- Ozah Makah. אף על פי שהוא אינו זן פופולרי, לאוזט יש מקום חשוב בתולדות תפוחי האדמה של צפון אמריקה. תפוחי אדמה של אוזטה נחשבים לאחד מתפוחי האדמה היחידים שהגיעו ישר לאמריקה הצפונית ולא נלקחו לראשונה לאירופה על ידי החוקרים הספרדים. כיום הוא רשום כיום ב- Slow Foods, 'ארון הטעם', שהוא מאגר זנים שנמצא על סף הכחדה.
ערך תזונתי
תפוחי אדמה של אוזטה מספקים ויטמין C ואשלגן, כמו גם מעט סיבים תזונתיים, ברזל וויטמין B6.
יישומים
תפוחי אדמה של אוזטה מתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו אידוי, מחבת, מחית או צלייה. שיטת הכנה פופולרית היא לאדות שלמים, לרסק מעט בעזרת מזלג, להשחים בתנור ולהלביש עם שמן זית ועשבי תיבול טריים בכדי להעצים את הטעם האגוזי הטבעי. הם יכולים גם להיות חצאים ולהשתמש בהם בסלטי תפוחי אדמה חמים או לגרד אותם ולשלב אותם בלביבות תפוחי אדמה. ניתן למעוך תפוחי אדמה של אוסטה מאודים ולמלא אותם כמלית לעוגות ידיים מלוחים וסמוסות או למחית ולהכין לחם תפוחי אדמה. תפוחי אדמה של אוזטה משתלבים היטב עם חמאה שחומה, לימון, בצל ירוק, גבינת פקורינו רומנו, פפריקה, בשרים אדומים, עופות, דגים ואיולי. הם יישמרו במשך כמה שבועות כשהם מאוחסנים במקום קריר, יבש וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
תפוחי אדמה של אוזטה היו יבול בסיסי בתזונה של מדינת מאקה במשך למעלה ממאתיים שנה בצפון מערב האוקיאנוס השקט. השם אוזט הוענק כהומאז 'לאחד הכפרים של מדינת מקאח הממוקמת ליד מפרץ נאה שם גידל תפוח האדמה לראשונה בצפון אמריקה. באופן מסורתי, הם הכינו את תפוח אדמת האוזט על ידי צלייתו בבור אש והגישו אותו עם רכיכות, ארנב, ציפורים, צבאים וגרגרים.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוח האדמה של אוזט עשה את דרכו לראשונה לצפון אמריקה באמצעות חוקרים ספרדים בשנות ה -1700. הספרדים התיישבו במפרץ נאה שבמדינת וושינגטון ושתלו גן מלא בגידולים שהביאו מדרום אמריקה וממקסיקו, אחד מהם היה תפוח האדמה של אוזט. שנה לאחר מכן הספרדים נטשו את המבצר ושבט מקאח של מפרץ נאה השתלט ושמר על הגנים, ואימץ במהירות את תפוח האדמה מכיוון שהוא סיפק מקור נחוץ מאוד לפחמימות. רק בשנות השמונים קטלג תפוחי האדמה של אוזט והועמד זרע לגידול מחוץ לאומת מקא. בשנת 2005 הוכר האוזט על ידי Slow Food כתפוח אדמה משמעותי מבחינה היסטורית וזמן קצר לאחר שהחל מסע במדינת וושינגטון להגברת המודעות, זמינות הזרעים ושימוש בתפוח האדמה ברחבי צפון מערב האוקיאנוס השקט. כיום ניתן למצוא את תפוח אדמה של אוזט בארצות הברית בגינות ביתיות ובשווקי איכרים מוגבלים.
