תיאור / טעם
פלפלי הבנאדה הם תרמילים קטנים, בצורתם לא סדירה, באורך של 5 עד 7 סנטימטרים, וצורתם מאורכת עם כתפיים רחבות המתחדדות לקצה מחודד. התרמיל גם מקומט ומפותל עמוק, ומעניק לפלפל מראה משונן ומקופל. העור חלק, מבריק ומתוח, מבשיל מלבן לירוק, זהב וכתום בהיר כשהוא בשל לגמרי. מתחת לפני השטח הבשר הדק פריך, מימי, וצהוב עד כתום, ועוטף חלל חלול קטן ומלא זרעים וקרומים אכילים בצבע שמנת. פלפלי הבנאדה הם ארומטיים וניתן לצרוך אותם בשלמותם עם הממברנות והזרעים בשלמותם, מכיוון שאלמנטים אלה מאמינים כי הם משפרים את הטעם הפרחוני של התרמיל. הפלפלים נחשבים לבשלים כשהם במצבם הירוק, ומציעים טעם עדין, צמחי ופרחוני, אך הקציר המועדף של הפלפל הוא כאשר הם מגיעים לבשלות מלאה במצב כתום. לבנאנדות בשלות לחלוטין יש שילוב בהיר, מתוק וסמיך של טעמים פירותיים, פרחוניים וטרופיים. פלפלי התפוז מכילים גם גווני אדמה עדינים ומתיקות מתמשכת.
עונות / זמינות
פלפלי הבנאדה זמינים בסוף הקיץ עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
פלפלי הבנאדה הם זן מתוק וחסר חום השייך למשפחת הסולניים או לילה. הפלפל ההיברידי פותח על ידי המגדל מיכאל מזורק, באמצעות טכניקות האבקה צולבות טבעיות, כדי להציג את הטעמים הפירותיים והפרחוניים של פלפל הבנרו ללא החום המכריע. ישנם סוגים רבים של הבנרות מתוקות שגדלו בקרב חובבי פלפל צ'ילי, אך מזורק הקדיש שנים של מחקר ומחקר כדי לגדל בכוונה את פלפלי הבנאדה עם מאפיינים מגדירים. הזן המתוק ידוע בטעמו הבהיר והמורכב ובצורתו המשוננת המזוגזגת, מה שמאפשר לצרכנים להבחין בקלות בהבנדות מהבנרו החם בצורת עששית. Mazourek גם שם את הזן באמצעות מה שהוא מכנה 'Spanglish.' 'נאדה' פירושו 'כלום' או 'אף אחד' בספרדית, מילה שנבחרה לתאר את הפלפל הלא חריף, והחלק הראשון של השם 'הבה' הוא גרסה מקוצרת של הבנרו, היוצרת את השם הבנאדה. מאז הצגתם בתחילת המאה ה -21, הבנאדאס זכתה להכרה נרחבת בקרב שפים, מגדלים וגננים ביתיים כפלפל חטיף טרי. Habanadas מוצגים גם במנות מתוקות ומלוחות במסעדות יוקרתיות, המוצגות כמרכיב חדש וחדשני.
ערך תזונתי
פלפלי הבנאדה הם מקור מצוין לוויטמינים A ו- C, שהם נוגדי חמצון שיכולים לעזור בשיפור העור, להגברת המערכת החיסונית ולספק תכונות אנטי דלקתיות. הפלפלים הם גם מקור טוב לאשלגן, שעוזר לווסת את רמות הנוזלים בגוף ומכיל כמויות קטנות יותר של סידן.
יישומים
פלפלי הבנאדה הם רב-תכליתיים והמתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים, כולל צלייה, קלייה, צריבה וצלייה. הפלפלים גודלו בכוונה בצורה משוננת בכדי להרתיע את השפים מהסרת הקרומים, מכיוון שפלפלי הבנאדה מכילים הרבה מהטעמים הפרחוניים שלהם בזרעים ובקרומים. מומלץ לצרוך את כל הפלפל בכדי לחוות את טעמו המלא. את הפלפלים המתוקים אפשר לאכול ישר, מחוץ לשוק כחטיף, או לזלף עליהם מלח ופלפל כמתאבן. ניתן למלא את פלפלי הבנאדה בממרחים, גבינות ודגנים, לקצוץ אותם לסביצ'ה, לערבב אותם לפיקו דה גאלו, לזרוק אותם לסלטים ירוקים, או לפרוס אותם לחתיכות ולהגיש אותם עם מטבלים על מגש המתאבנים. בנוסף ליישומים טריים, ניתן לצלות מעט את פלפלי הבנאדה ולהגיש עם מנות בשר דשנות, לחרוך ולרובד על קרקרים או טוסטים, לכבוש לשימוש ממושך, או להגיש במרינדות, מחית ורטבים. הפלפלים יכולים גם להחדיר טעם לשורטקייקס, פודינגים, קרם ברולה, קוקטיילים ושמנים זית. פלפלי הבנאדה משתלבים היטב עם בשרים קלויים כמו כבש, בקר ועופות, דגים, בוראטה, עשבי תיבול כמו כוסברה, נענע ופטרוזיליה, חצילים, עגבניות ופירות כמו מנגו, אבטיח, תפוז ואננס. פלפלים שלמים של הבנאדה ישמרו בין שבוע לשבועיים כאשר הם נשמרים ללא שטיפה בשקית ניילון במקרר.
מידע אתני / תרבותי
פלפלי הבנאדה מייצגים עידן חדש של תוצרת שמאתגר את הציפיות והדעות הקודמות שכל הפלפלים הקטנים והצבעוניים הם חריפים. בעשור האחרון, מגדלי פלפל צ'ילי רבים התחרו על פיתוח הפלפלים החמים בעולם, אך שיגעון הפלפלים החריפים החל להתיש, והחיפוש אחר המרכיב המפתיע הבא עבר לפלפלים מתוקים בעלי טעמים מורכבים. פלפלי הבנאדה נוצרו כדי למלא את פער השוק לפלפלים פירותיים וטעימים ללא החום העז. חוות בלו היל בניו יורק משתמשת בפלפלי הבנאדה מאז שחרורם, והפלפלים מוגשים בפשטות רבה כדי להציג את מראהם וטעמם האותנטי. דן ברבר, בעל החווה והמסעדה, מתבונן בקפידה באורחיו כשהם מסתכלים על הפלפל המשונן, שנזהר מחוסר החום כביכול, ומציין כמה מהר הסועדים מביעים שמחה והפתעה כאשר הם נתקלים רק בפירות מתוקים, וטעמים פרחוניים. ברבר משתמש בזנים כמו הבנאדה כדי לעודד את הצרכנים לחשוב על ההחלטות הנרחבות והמחקר העוסק בגידול זני תוצרת חדשה על מנת ליצור חווית אוכל מודעת יותר. דוגמה נוספת לחדשנותה של הבנאדה הייתה בתצוגת הזן ברשת הרבייה הקולינרית בשנת 2014, שהיא אירוע המדגיש זנים ייחודיים של תוצרת ומשלב פריטים אלה לשפים ליצירת מנות חדשניות. פלפלי הבנאדה זווגו עם השף נורה אנטנה ממסעדת Le Pigeon בפורטלנד, אורגון. אנטנה התענגה על טעמיו המתוקים של הפלפל והחליטה ליצור שרבט של הבנדה כדי להדגיש את התווים הפרחוניים והפירות. הקינוח המתוק הפך במהרה לאחד הפריטים הפופולריים ביותר שנוצרו באירוע.
גאוגרפיה / היסטוריה
פלפלי הבנאדה נוצרו על ידי מגדל הצמחים האורגניים מיכאל מזורק באוניברסיטת קורנל, הממוקמת באיתקה, ניו יורק. בתחילה קיבלה מזורק זרעים מאוניברסיטת ניו מקסיקו מזן פלפל חסר חום שנמצא גדל באופן טבעי באחד מתחומי המחקר שלהם. הפלפל נטול החום הציג תכונות גנטיות יוצאות דופן, אך הטעם היה חסר, מה שגרם למזורק להשתמש במגוון זה במחקר הדוקטורט שלו ליצירת פלפל מתוק וטעים. לקח שלוש עשרה דורות של צלבים טבעיים, רבייה ובחירה כדי לפתח את הבנאדה, והפלפל המקורי נטול החום נחצה עם הבנרו ליצירת הפלפל. Habanadas הושלמו בשנת 2007 ושוחררו אט אט דרך קמעונאים נבחרים. כיום מגדלים פלפלי הבנאדה דרך חוות מיוחדות ונמכרים בשווקי האיכרים ובסיטונאים. הזן הפך גם לפלפל גינה ביתי פופולרי, שעובד על טעמו המתוק.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פלפלים של הבנדה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
מישהו שיתף את פלפלי הבנאדה באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 172 יום, 19.9.20 הערותיו של שארר: פלפלי הבנדה |
