| מזון באז: היסטוריה של עגבניות | להקשיב |
תיאור / טעם
עגבניות השרי של אינדיגו רוז יש עור מבריק וחלק, והפרי בעל צורת וגודל עגבניות שרי ארכיטיפיות, אולם כתרו מכוסה בזוהר סגול עמוק, בורדו. המחצית התחתונה של הפרי, ואזורי העגבנייה המסתתרים על ידי עלים, יהיו בצבע כתום-אדום, מכיוון שהפיגמנט הסגול של אנתוציאנין מיוצר רק באזורים החשופים לאור השמש. אם תבחר ורד אינדיגו ותחשוף את האזורים הלא סגולים לאור השמש, צבע העור הסגול היה נוצר תוך שבוע. ורד האינדיגו ריחני, עם תווי פפריקה ועשן, ובשרו בשרני ועסיסי כאחד, מכיוון שזרעיו פורצים בפה עם חומציות והבשר מתמודד במתיקות ועומק. צמחי ורד האינדיגו הם האבקה פתוחה, ומייצרים יבול כבד בין אם הם נטועים בעציצים או בגן מסורתי. למרות שהם קומפקטיים יותר מזני עגבניות בלתי מוגדרים אחרים, הצמחים מרוויחים מהסכמה והם מראים עמידות טובה בפני מחלות פטרייתיות והתלקחות.
עונות / זמינות
עגבניות שרי אינדיגו רוז זמינות בקיץ.
עובדות עכשוויות
כל העגבניות הן בני משפחת סולאנצאה, או משפחת הלילה, יחד עם תפוח האדמה, החצילים והטבק. עגבניות השרי אינדיגו רוזה היא הכלאה טבעית המכילה גנים ממין הבר Solanum lycopersicoides S. chilense ו- S. cheesemanii, המכילים אנתוציאנין, הפיגמנט המסיס במים שנמצא בפירות סגולים, כמו גם גנים ממינים מעובדים הידועים כ בעל תכונות טעם טובות ואיכות פרי גבוהה.
ערך תזונתי
העור הסגול של ורד האינדיגו מתגאה ברמות גבוהות של אנתוציאנינים, תרכובות הנלחמות במחלות שיכולות לעזור להילחם בסרטן, להפחית דלקת ולהאט את תהליך ההזדקנות. מחקרים מראים כי לאנתוציאנינים יש סגולות ריפוי חזקות, אולם עדיין לא ידוע כיצד האנתוציאנינים יתבטאו בפרי ואם הם יתורגמו ליתרונות בריאותיים בעת צריכתם.
יישומים
עגבניות שרי אינדיגו רוז מעולות לאכילה טרייה, אך יכולות גם להחליף בקלות עגבניות שרי בכל מתכון, חם או קר. עגבניות שרי רוז אינדיגו גולמיות הינן למופת בסלטים ובסלסות טריות, או שאפשר אפילו לבשל ולעבד אותן כדי להכין קומפוטים וריבות, או להלביש ולמחוק למרקים וגרניטות. כמו זנים אחרים של עגבניות שרי, עגבניות שרי של אינדיגו רוז מתאחדות להפליא עם הדרים, במיוחד לימון וליים, ירקות סלט קלים ומרים, שמן זית, ויניגרטות, גבינות צעירות וחלביות, ביצים, שמנת, אגוזי לוז, צנוברים, אבוקדו, בזיליקום, אננס , נענע, כוסברה ופירות ים, כמו צדפות, שרימפס, סרטנים ודגים, או בשרים ועופות על האש. אחסן עגבניות אינדיו רוז בטמפרטורת החדר עד להבשלה, בערך יומיים-שלושה, והרחק מאור שמש ישיר עד שמוכן לשימוש. לאחר מכן ניתן להשתמש בקירור כדי להאט את תהליך הריקבון ולמנוע מהעגבניות להבשיל עוד יותר. הביאו עגבניות מקוררות לטמפרטורת החדר לפני שמגישים אותן גולמיות.
מידע אתני / תרבותי
עגבניות השרי אינדיגו רוז גודלו בארצות הברית במיוחד בגלל הפוטנציאל האנטי אוקסידנטי שלה, והיא זן העגבניות המשופר הראשון בעולם שיש בו פרי אנתוציאנינים. עד לשחרורו של רוז האינדיגו, לעגבניות שגדלו בגינות ביתיות היה הפיגמנט המועיל רק בעלים ובגבעולים שלהם, שאינם אכילים, ורק זני עגבניות בר הכילו אנתוציאנינים בפירותיהם. חקר היתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים של האנתוציאנינים הסגולים בפרי היה למעשה המטרה החשובה ביותר עבור המגדלים באוניברסיטת אורגון. בעוד שלפירות אחרים יש ריכוז גבוה יותר של אנתוציאנין, העגבניות נצרכות על בסיס יומיומי כמעט בארצות הברית. בממוצע האמריקנים אוכלים עגבניות טריות ומעובדות כתשעים פאונד לאדם בשנה. הם שניים בלבד בתפוחי אדמה בצריכת פירות וירקות.
גאוגרפיה / היסטוריה
ההיסטוריה של עגבניות השרי של אינדיגו רוז קצרה וחמקמקה. בשנות השישים, מגדלים מבולגריה וארצות הברית החלו בטיפוח צולב של זני עגבניות בר מדרום אמריקה, במיוחד צ'ילה וגלפגוס, עם זנים מעובדים. לא ידוע על מידע ציבורי בדבר ציר הזמן של האירועים שהביאו את ורד האינדיגו למחלקת הגננות של מדינת אורגון, שם בסופו של דבר המחקר יביא אותה בהצלחה לשוק. מגדל הירקות, ג'ים מאיירס, עמד בראש פיתוח אינדיגו רוז עד לשחרורו לציבור בשנת 2011.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עגבניות שרי ורדים של אינדיגו. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו עגבניות שרי על ידי אינדיגו באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
איך נראה בזיליקום תאילנדי
 שוק האיכרים של מחוז האוניברסיטאות הו כן! חוות 12882 Ranger Rd Leavenworth WA 90210 https://www.ohyeahfarms.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 81 יום, 19/12/20 הערותיו של Sharer: אלה ימשיכו להבשיל עד לאדום עמוק ונחמד ... אז אתה יודע שהם מוכנים לזלול :)  מעבורת פלאזה שוק איכרים חוות איטוול דיקסון, קליפורניה לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -529 ימים, 28.9.19  שוק האיכרים של סנטה מוניקה תחום התמחות 619-295-3172 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 602 יום, 17/7/19 הערותיו של Sharer: עגבניות רוז אינדיגו נראות יפות!  קואופרטיב מכולת קשת מכולת קשת 1745 רחוב פולסום סן פרנסיסקו קליפורניה 94103 415-863-0620 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 607 יום, 7/12/19  שוק האיכרים של סנטה מוניקה תחום התמחות 619-295-3172 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 630 יום, 19.6.19 הערותיו של שארר: עגבניות רוז אינדיגו מתוצרתה |
