פרחי חיננית עין שור מידע, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

חיננית השורש היא רב שנתי פורח מוקדם הגדל ביציעים עצומים המשתלטים לעתים קרובות על שדות שלמים. הגבעולים יכולים להגיע לגובה של 30 סנטימטרים, עד 40 גבעולים המסתעפים מבסיס מרכזי יחיד. העלים התחתונים הגדולים יותר הם אונות עמוקות עם צורת כף ליניארית עד מלבנית. פריחה משתרעת על פני קוטר של שלושה עד חמישה ס'מ עם קרן עלי כותרת לבנים המקיפה מרכז צהוב. עלי הכותרת עצמם מתוקים בעדינות עם איכות צמחית נעימה כמו של צמרות הגזר.

עונות / זמינות

חינניות שומן עשויות להימצא בכל ימות השנה עם עונת השיא באביב ובקיץ.

עובדות עכשוויות

השורית, לפעמים מאויתת עין השור, דייזי מכונה גם בדרך כלל דייזי בול, דייזי כפתור, דייזי כלב, דייזי שדה, זהב, מרגריט, חיננית אמצע קיץ, פרח ירח ועשב לבן. מסווגים בוטנית כ- Leucantheum vulgare שמשמעותם 'פרח לבן נפוץ', הם אכן שכיחים למדי ואף נחשבים לעשב פולשני במדינות מסוימות, אולם אין להתעלם מערכם הקולינרי. ניתן להשתמש בשומנים בדומה לקמומיל בן הדוד הקרוב שלהם, אך מציעים עוד יותר צדדיות עם עלים אכילים, פריחות, ניצנים ושורשים.

ערך תזונתי

העלים של חיננית השוריר הם אספקה טובה של ויטמין C וסיבים תזונתיים, בעוד שהפרחים עצמם שמורים ביותר לאיכויותיהם הרפואיות. תה דייזי Oxeye משמש לטיפול בשיעול, כיבים בקיבה ועיכול כללי.

יישומים

חינניות Oxeye מציעות מגוון אפשרויות קולינריות. עלי הכותרת העדינים עדינים מאוד ושמורים בצורה הטובה ביותר כקישוט טרי. מרכזי הפרחים הצהובים מרירים מעט יותר, אך עשויים להיות מיובשים ומשופעים כמו תה, והופכים למשקה חם צהוב זהוב הדומה לתה קמומיל. הניצנים שלא נפתחו עשויים להיות מלוחים ולהשתמש בהם באופן דומה לצלפים. גם קני השורש התת קרקעיים הקשים והסיביים אכילים, אך דורשים זמן בישול ארוך במידה ניכרת. ירקות דייזי של Oxeye ארוזים בחומרי מזון והם עשויים להכין באופן דומה לירקות מרים אחרים, הכי טוב על ידי גבינה מיושנת מאוזנת, חומץ בלסמי, בצל מקורמל, בשר מעושן ונקניק או מגע של סוכר חום.

מידע אתני / תרבותי

גאוגרפיה / היסטוריה

חינניות השורש ילידות אירופה, שם פרח הפרח מבחינה היסטורית את שדות החיטה של סקוטלנד. למעשה, אומרים שהפרחים הפכו למטרד כזה שהפיץ מרעה למרעה, החקלאי עם הכי הרבה אוקסיות נאלץ לשלם מס נוסף. בשל אופיים הנמרץ, הם התפשטו במהירות ברחבי היבשת וכעת ניתן למצוא אותם גדלים ברחבי העולם. חיננית השורש דורשת חורפים קרים ואחריה הפשרת קפיצים כדי ליזום פריחה.

רעיונות למתכונים

מתכונים הכוללים פרחי דייזי עין שור. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.

יער ופאונה

סלט פרחי בר אכיל