מידע על תפוזים צ'ינוטו, מתכונים ועובדות

3 אגוזים

תיאור / טעם

תפוזי צ'ינוטו קטנים בגודלם, בקוטר של 4-5 ס'מ בממוצע, והם צורתם עגולה למנפחת הגדלים באשכולות צפופים, ולעיתים מותירים כריכות קטנות על כתפי כל תפוז. הקליפה העבה בינונית מחוספסת עם הרבה בלוטות שמן, קלה יחסית לקליפה, ומבשילה מירוק לתפוז בבשלה. מתחת לקליפה, הבשר סיבי, צהוב חיוור עד כתום, והוא זוחל במידה ניכרת עם תכולת מיץ מתונה. תפוזי צ'ינוטו הם חומציים במקצת, תלוי באקלים הגובר, ומרים מאוד בגלל שמנים מהגומה ומהעור.

עונות / זמינות

תפוזים של צ'ינוטו זמינים באמצע החורף ועד האביב.

עובדות עכשוויות

תפוזי צ'ינוטו, המסווגים בוטנית כ- Myrtifolia הדרים, הם זן תפוזים חמצמץ השייך למשפחת Rutaceae או הדרים. ידוע גם בשם תפוז עלי ההדס בגלל הדמיון שלו לעץ ההדס, ישנם ארבעה סוגים של תפוזי צ'ינוטו, כולל זני עלים תאומים, עלים קמטוטים, גדולים וגמדים. תפוזי צ'ינוטו הם חמצמצים להפליא, והשמנים האתרים משמשים בעיקר לטעם סוכריות, משקאות חריפים ומשקאות קלים. העצים מוערכים גם בזכות צמיחתם האיטית והקומפקטית, שגובהם מגיע לשלושה מטרים, והם אחד מעצי ההדרים היחידים ללא קוצים. עצי צ'ינוטו הם נוי מאוד, והפירות נשארים על העץ במשך רוב השנה, ומספקים צבעים עזים לגינות הביתיות כל השנה.

ערך תזונתי

תפוזי צ'ינוטו הם מקור מצוין לויטמין C ומכילים גם סיבים וחומצה פולית.

יישומים

תפוזי צ'ינוטו מתאימים ביותר לטעמים ולא נצרכים בדרך כלל גולמיים בגלל אופיים החמצמץ והמר. הפירות משמשים במרמלדה, ריבות וסירופים בגלל תכולת הפקטין הגבוהה שלהם והשמנים האתרים משמשים לטעם קוקטיילים. הפירות מסוכרים גם הם בשלמותם ונצרכים כקינוח, משמשים במרינדות, צ'אטני, חרדל ותה, או מוחלפים בתפוזים חמוצים אחרים, כמו סביליה. תפוזי צ'ינוטו משתלבים היטב עם פוקצ'ות, גבינות מיושנות, עוגות לחם קצר, דגים, עופות, פאייה וקארי. הפירות ישמרו עד שבוע בטמפרטורת החדר ועד חודש במקרר.

מידע אתני / תרבותי

טעם תפוזים חמוץ, כולל צ'ינוטו, פופולרי במיוחד באזור הים התיכון ובמזרח התיכון, שם הוא משמש לעתים לטעם מנות בדומה לקלידת לימון בארצות הברית. תפוזי צ'ינוטו ידועים גם כחומר טעם לאמרי, ליקר צמחי מרפא איטלקי, ומשקה מוגז בצבע חום כהה שכותרתו 'צ'ינוטו' המעורבב בלמעלה מעשרים עשבי תיבול שונים כולל קינמון וריבס ליצירת טעם מריר-מתוק. בנוסף למשקאות, תפוזי צ'ינוטו מסוכרים באוכלוסיה פופולרית באיטליה ומאוחסנים במראשינו ליצירת פינוק מתוק. פירות מסוכרים אלה הוגשו באופן מסורתי כתבלין בבתי קפה וברים איטלקיים בסוף המאה ה -19, והם שימשו בדרך כלל גם במשקאות בעונת החגים.

גאוגרפיה / היסטוריה

תפוזים חמוצים הם ילידי דרום מזרח אסיה והאמינו שהוכנסו לאיטליה במאה ה -16. אמנם המקורות המדויקים של תפוז צ'ינוטו אינם ידועים, אך הפירות הם מוטציה טבעית של תפוז חמוץ ומטופחים בעיקר בליגוריה, איטליה. תפוזים של צ'ינוטו ניתן למצוא גם בשווקי חקלאים ובחנויות מכולת מיוחדות בסבונה, קלבריה, סיציליה וטוסקנה באיטליה ובארצות הברית, צרפת ומלטה.

מסעדות מומלצות

מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.

חדר החנות של מלון דל קורונדו	קורונדו קליפורניה	619-435-6611
חוות ולנסיה	דל מאר קליפורניה	858-756-1123

רעיונות למתכונים

מתכונים הכוללים תפוזי צ'ינוטו. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.

בית צ'יקדי		ריבת תפוזים ביתית
מערבבים לא מזועזעים		צ'ינוטו רוק אן ריי

שותף לאחרונה

מישהו שיתף תפוזי צ'ינוטו באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.