| כריסטופר ראנץ ' | דף הבית |
תיאור / טעם
בצל Cipollini קטן בגודלו, בקוטר של 3-8 ס'מ בממוצע, ויש לו נורות קטנות בצורת צלוחית עגולות ומשטוחות מעט. הנורה מכוסה בעור דקיק, צהוב-זהב ונייר, שנדבק היטב לבשר. מתחת לעור, הבשר הלבן והכמעט שקוף הוא יציב, עסיסי ובעל שכבות רבות של טבעות לבנות. במצבם הגולמי, לבצל הצ'יפוליני יש ארומה קלה, הם פריכים והם מתוקים למחצה עם טעם חריף, אך לאחר שהם מבושלים, הם ממתיקים ומתרככים למרקם רך, כמעט נמס.
עונות / זמינות
בצל Cipollini זמין כל השנה, עם עונת שיא בסתיו.
עובדות עכשוויות
בצל Cipollini, המסווג באופן בוטני כ- Allium cepa, הוא זן ירושה איטלקי שהוא בן למשפחת Amaryllidaceae. ידוע גם בשם בצל בורטנה, שם על שם עיר הולדתו של הבצל בורטו, איטליה, ניתן למצוא בצל צ'יפוליני בגווני אדום, צהוב ולבן. השם Cipollini מתורגם גם מאיטלקית לפירושו 'בצל קטן', ונורה זו מוערכת על ידי שפים וטבחים ביתיים בשל מרקמה עדין, גודל קטן וטעם מתוק מקורמל בבישול. זני בצל צ'יפוליני נפוצים כוללים נסיכת זהב, דירת איטליה, ביאנקה די מג'יו ונורת'ולנדס בלודרודה.
ערך תזונתי
בצל Cipollini מכיל ויטמין C, סיבים, מנגן, אשלגן וויטמין B6.
יישומים
בצל Cipollini הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו צלייה, אפייה, הקפצה וכבישה. כאשר משתמשים בהם טריים, ניתן להלביש את הבצלים הקטנים במהירות במים רותחים ולהניח אותם באמבט קרח בכדי לסייע בשחרור העור הדק והנייר, להסרה קלה יותר. תכולת הסוכר הגבוהה של בצל Cipollini מאפשרת גם קרמליזציה ומשמשת אותה בשלמותה בתבשילים, צלי או קדירות. את הבצל ניתן לקצוץ ולערבב לטארטי פטריות, פסטה, סלטים של תפוחי אדמה, שיפוד על כוסות, או כבושים ולהגיש כתבלין. בצל צ'יפוליני משתלב היטב עם חומץ בלסמי, פטריות, עירית, בצל ירוק, שומר, פטרוזיליה, טימין, עגבניות, גבינת ריקוטה, גבינת פרמזן, תפוחי אדמה, זיתים, יין אדום, בשר נרפא, ושרקוטרי. הנורות יישמרו עד חודשיים כשהן מאוחסנות במקום קריר ויבש.
מידע אתני / תרבותי
בצל צ'יפוליני מקורו במחוז רג'יו אמיליה שבאיטליה, שהוא אזור הידוע גם בפרושוטו של חזיר פרמה ופרמיג'יאנו רג'יאנו. הנורות הקטנות מושחות באופן מסורתי ברוטב עגבניות חמוץ ומתוק, המורכב מעגבניות, מלח, פלפל, חומץ ושמן זית. פעם בצל Cipollini נחשב לאוכל של עני ברומא העתיקה בסביבות 1500 לפני הספירה, אך כיום הבצל גדל לפופולריות והוא מוגש בדרך כלל במסעדות גבוהות ונמכר בחנויות גורמה.
גאוגרפיה / היסטוריה
בצל Cipollini הוא יליד Boretto, איטליה וטופחו לראשונה בשנות ה 1400. במקור הוא גדל להפצה מקומית, ובצל Cipollini התרחב ככל שהנורות נסעו ברחבי אירופה ובהמשך לאמריקה עם מהגרים איטלקים. כיום בצל Cipollini גדל ברחבי העולם באקלים ים תיכוני וניתן למצוא אותו בשוקי חקלאים ובמכולת מיוחדת בצפון אמריקה, אירופה, אסיה ואוסטרליה.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| דַיִג | סן דייגו קליפורניה | 858-272-9985 |
| בריגנטין אסקונדידו | אסקונדידו קליפורניה | 760-743-4718 |
| מרי פרס | קורונדו קליפורניה | 619-435-5425 |
| צרפתי קטן | קורונדו קליפורניה | 619-522-6890 |
| בריגנטין דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-481-1166 |
| מסעדת סטייקים קזינו ויג'אס | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| בריגנטין קורונדו | קורונדו קליפורניה | 619-435-4166 |
| אלה החיים | תצוגת CA | 760-945-2055 |
| השף ג'סטין סניידר | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| טרקלין סושי כוורת | סן דייגו קליפורניה | 619-702-6010 |
| ביסטרו ובר קארט בלאנש | אושנסייד קליפורניה | 619-297-3100 |
| כחול בוהמי | סן דייגו קליפורניה | 619-255-4167 |
| מזח פורטסייד (בריגנטין) | סן דייגו קליפורניה | 858-268-1030 |
| חילופי קטנר | סן דייגו קליפורניה | |
| קטאניה לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 619-295-3173 |
| insideOUT | סן דייגו קליפורניה | 619-793-9221 |
| בריגנטין פוואי | פאוואי קליפורניה | 858-486-3066 |
| אתה ניהול קולינריה | סן דייגו קליפורניה | 858-964-8677 |
| אתר הנופש אלילה מארה ביץ ' | אנזניטאס, קליפורניה | 805-539-9719 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים בצל צ'יפוליני איטלקי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| טבח איטלקי גאה | בצל צ'יפוליני מזוגג בלסמי | |
| חיי מדינה | בצל וגזר של ציפוליני מזוגגים | |
| זוג לבן על אורז | בצל צ'יפוליני קלוי בקורנית | |
| בנות גדולות, מטבח קטן | בצל צ'יפוליני קלוי בלסמי |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו בצל Cipollini איטלקי באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 191 יום, 31/8/20  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -202 יום, 20/20/20  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -230 יום, 23/7/20 הערותיו של שארר: חוות שאנר מספקות את הסחורה! תסתכל על בצל הסיפוליני הזה!  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 239 ימים, 14/7/20 הערותיו של שארר: איזה ממצא!  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 254 יום, 29/06/20 הערותיו של Sharer: בצל Cipollini זמין ב- Produce Speciality! מקורות מקומיים מחוות שאנר  שוק האיכרים של ברנטווד עשבי תיבול טריים לידסוויטל, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 381 ימים, 23/2/20  שוק האיכרים של ברנטווד עשבי תיבול טריים לידסוויטל, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 437 ימים, 29/12/19  שוק החקלאים המהיר בופורד שוק האיכרים של Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 לידדורוויל, ג'ורג'יה, ארצות הברית לפני כ -564 ימים, 24.8.19 הערותיו של שארר: בצל צ'יפילין בשוק האיכרים בופורד  השווקים של מולי סטון השווקים של מולי סטון 100 Harbour Drive Sausalito CA 94965 415-331-6900 לידסוסליטו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 597 ימים, 22/07/19  שוק הקציר שוק הקציר והמכולת 155 San Marin Drive Novato CA 94945 415-898-1925 לידטִירוֹן, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 597 ימים, 22/07/19  שוק האיכרים של ברנטווד עשבי תיבול טריים לידסוויטל, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 626 ימים, 23.6.19  שוק האיכרים של ויסטה פיטר שאנר 30819 Mesa Crest Road Valley Center CA 92082 760-749-9376 סמוך למראה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 711 ימים, 30/3/19 |
