Kinkan Kumquats מידע, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

לקינקן היפני צורה מעוגלת יותר מזנים אחרים. קוטרם 2.5 ס'מ בממוצע ויש להם קליפה עבה, חלקה ושומנית שהיא ארומטית ומתוקה מעט. בשר הפרי מכיל כמות מינימלית של מיץ ובעל טעם חריף ומר. קינקנים אכילים לגמרי, קליפה, בשר ומעט זרעים. על ידי אכילת הפירות השלמים, העור והבשר, יוצר טעם מאוזן של טארט מתוק.

עונות / זמינות

קומקוואטים יפניים של קינקאן זמינים בסתיו ובמהלך חודשי החורף.

עובדות עכשוויות

קינקאן יפני ידוע גם בשם מארו או מרומי קינקאן, או קומקוואט מתוק. מבחינה בוטנית, הם מסווגים כפורטונלה מרגריטה ולפני כן, Citrus japonica. קינקן ידועים גם בשם 'תפוזים זהובים'. השם 'מרומי' מתייחס לקומקואטים העגולים, ואילו פירות בצורת אליפסה מכונים 'נגאמי'. למרות שאפשר לאכול קינקאן יפני גולמי, עור, בשר והכל, ביפן מכינים אותו לרוב בסירופ או מסוכרים.

ערך תזונתי

קינקן יפני עשיר בוויטמין C, ומכיל כמויות גבוהות של ויטמינים A, E ו- B- קומפלקס. הקליפות הן מקור טוב לסיבים, לפקטין ולפלבנואידים נוגדי חמצון, כמו לוטאין וקרוטן. הם מכילים גם שמנים נדיפים חשובים המציעים יתרונות בריאותיים וגם שמנים אתרים.

יישומים

קינקן יפני נאכלים שלמים, גולמיים. לפני הצריכה או ההכנה יש לשטוף ולייבש אותם. קינקאן מסוכרים באופן מסורתי או מכינים ממנו ריבות או ליקר. הם יכולים להיות מבושלים בסירופ, שלם או קצוץ. ניתן לחתוך קינקנים גולמיים לחלקים או לפרוסות ולהוסיף אותם לפירות או לסלטים ירוקים. הם יכולים להישמר בסירופ, כבושים או מיובשים. השתמש בקינקאן יפני מלא, קצוץ או מחית לעוגות, מאפינס או קינוחים אחרים. בפירות הטארט מתוק ניתן להשתמש במנות מלוחות ויחמיאו לעופות, בקר, טלה או דגים. הם משתלבים היטב עם ירקות מרים, נבטי בריסל, צ'ילי, חמוציות ואננס. קינקן יפני יאחסן בטמפרטורת החדר עד שבוע וישמור עד חודש במקרר.

מידע אתני / תרבותי

ביום השנה החדשה יש ליפנים מסורת של מנוחה, ביקור אצל המשפחה ואכילת מאכלים מסורתיים הנקראים 'osechi ryouri'. המסורת, שהחלה בתקופת ההיאן בין השנים 794 - 1185 לספירה, כללה במקור מאכלים משומרים שלא דרשו בישול כמו דגים וירקות שהוקפצו ברוטב סויה, חומץ או מירין מתוק. במהלך השנים המזונות השתנו אך המסורת של אכילת osechi ryouri נותרה זהה. רבים מהמאכלים המיוחדים שנוספו לאורך השנים מסמלים בריאות, מזל טוב, אריכות ימים ופוריות. קינקאן קנרו-ני, או קומקוואטים מסוכרים יפניים, הוא אחד מאותם מאכלים מסורתיים, הנאכלים ביום השנה החדשה כדי לסמל. הם מופיעים בקופסאות בנטו ניתן לאכול כמות שהם או להגיש מעל עוגת קילו או עוגת גבינה.

גאוגרפיה / היסטוריה

קינקאנים יפניים הם ילידי סין והגיעו ליפן זמן מה לפני 1784, אז תוארו לראשונה על ידי הבוטנאי השוודי קרל ת'ונברג. מרומי קינקאן גדל לרוב ביפן, ועדיין גדל בר בחלקים מסוימים של המדינה. ניתן למצוא אותם גם בסין ובפיליפינים. כיום, מחוז מיאזאקי באי הדרומי ביותר של יפן מגדל 70 אחוז מהקומקוואטים במדינה.

רעיונות למתכונים

מתכונים הכוללים קינקאן קומקוואטס. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.

הפוג'י מאמא		קינקאן קנרו-ני (קומקוואטים מסוכרים יפניים) עם פאנה קוטה
דברי הימים של צ'ופסטיק		מרמלדה קומקוואט
האשוחית		קומקוואט שלם משומר

שותף לאחרונה

מישהו שיתף את Kinkan Kumquats באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.