| תבלינים בסגנון הדרומי | דף הבית |
תיאור / טעם
זרעי אניס הם קטנים, אורכם כ -3.5 מ'מ, והם זרעים בצורת טיפת דמעה המשמשים לרוב מיובשים. זרעי אניס טריים הם בעלי צבע ירוק מרווה שעובר לגוון אפור-חום כשהם מתייבשים. הזרעים מעט שעירים, עם חמישה רכסי גב נפרדים לאורך פני השטח. הזרעים מרגישים מעט חלולים למגע ומתפוררים בקלות, ומשחררים ניחוח ליקריץ עז. זרעי אניס פולטים טעם ליקריץ חזק עם חריפות עדינה וגימור פרחוני מתוק.
עונות / זמינות
זרעי אניס מיובשים זמינים בכל ימות השנה, וזרעים טריים נבצרים בסתיו.
עובדות עכשוויות
זרעי אניס הם פרי הסכיזוקרפ הארומטי של פימפינלה אניסום, צמח פורח בעל עלים ירוקים עזים וניחוח ליקריץ חריף השייך למשפחת האפיאה. עם התבגרות הפרי, הוא נפרד מהצמח ומתפצל, וכל מחצית מהפרי מייצר זרע אניס יחיד. זרעי אניס ידועים גם בכינויו אניס או כמון מתוק ובשלים חודש לאחר האבקה. ישנם זנים מסחריים רבים ושונים של זרעי אניס המשתנים במידה ניכרת בגודלם. אניס שגדל בספרדית הוא הגדול ביותר והוא שמור לעיתים קרובות לשימוש בתרופות, בעוד שזנים רוסיים וגרמנים הם קטנים יותר, כהים יותר, ולעתים קרובות משתמשים בהם לזיקוק. השם אניס מקורו בלטינית 'אניסום' וביוונית 'אניסון', שלעתים קרובות מבולבלת במילה היוונית לשמיר 'אנטון'. חשוב לציין שזרעי אניס וכוכב אניס, ולעתים קרובות טועים באותה תבלין, אינם מגיעים מאותו צמח, ונחשבים לתבלינים שונים עם פרופילי טעם דומים.
ערך תזונתי
זרעי האניס עשירים בברזל ומכילים כמויות קטנות של מנגן, סידן, מגנזיום וזרחן. הזרעים מכילים גם אתיל, שמן אתרי המעניק לזרעי האניס את טעם הליקריץ שלהם. נאמר כי שמן אנתול מסייע בעיכול ושימש לסייע בהפגת גזים, קלקול קיבה, כאבי בטן ובחילות בוקר. מחקרים מראים גם כי זרעי אניס מחקים אסטרוגן ויכולים לסייע בהקלה על תסמינים הנגרמים על ידי מחזור וסת.
יישומים
ניתן להשתמש בזרעי אניס שלמים או טחונים. הזרעים משמשים רבות לטעם מנות בשר וירקות במטבח הים תיכוני ובאסיה, במיוחד מרקים וקארי. באירופה, זרעי אניס משמשים בדרך כלל לטעם עוגות, עוגיות ולחם מהיר וחמץ. הם המרכיב האופייני באניסברוד הלחם הגרמני ונמצאים בדרך כלל בביסקוטי איטלקי. זרעי אניס משמשים גם ליצירת טעם ליקריץ מובהק של ליקרים רבים כמו אבסינת, אניס, פרנוד ואוזו. אניס מתמזג יפה עם גבינת עזים, פירות ים ובשר ציד כמו טלה. טעם הליקוריץ המתוק של אניס עובד גם עם תאנים, הדרים ומלון, כמו גם נענע ובזיליקום. כשהם קלויים עם גזר ופטרת, זרעי האניס מעניקים טעם ליקריץ פרחוני המסייע בהעצמת המתיקות הטבועה של ירק השורש. לחלוט זרעי אניס להכנת תה צמחים שיכול להרגיע קלקול קיבה או להקל על גזים ועיכול. זרעי אניס צריכים להיות מאוחסנים בשלמותם במקום יבש וקריר. ניתן לאחסן זרעים שלמים במשך שלוש עד ארבע שנים. אניס טחון יאבד מהעוצמה שלו מהר יותר מזרעים מלאים, ויקטין את חיי המדף לשנה אחת.
מידע אתני / תרבותי
לזרעי אניס יש היסטוריה עשירה בכל תרבויות עתיקות, עם אזכורים בטקסטים מצריים, יוונים ורומיים. ברומא העתיקה, זרעי האניס שימשו לטעם עוגה עשויה מארוחה, כמון, אניס וארומטים אחרים המכונים mustaceoe. עוגת תבלין זו הוגשה לאחר סעודה ככלי עיכול לאורחים. בחגיגות החתונה הרומיות, Mustaceoe נשברה באופן מסורתי מעל ראש הכלה כסמל למזל טוב לפני שנהנו מהאורחים. הוא האמין כי מסורת רומית עתיקה זו היא מקורה של עוגת החתונה המסורתית הנראית בחתונות כיום. בפולקלור יש לאניס היסטוריה של שימוש בטקסי וודו וירח. הוא האמין שמילוי ציפית קטנה בזרעי אניס יבטיח לילה נטול סיוטים וכי העלים הטריים יעלימו רוחות רעות. פולקלור מיוון העתיקה ומרומא מפרט גם כי זרעי אניס הם בעלי היכולת למנוע את עין הרע, מבט שמאמין שמסב פגיעה או מוות למי שהוא נופל. כיום משתמשים בשמן מזרעי האניס בבשמים, משחות שיניים, סבונים ומוצרי קוסמטיקה אחרים בזכות הארומה המתוקה והממריצה שלו ותכונות חיטוי.
גאוגרפיה / היסטוריה
זרעי אניס הם אנדמיים באגן מזרח הים התיכון. השימוש באניס לצרכים קולינריים ורפואיים מוזכר כבר בשנת 1500 לפני הספירה בטקסטים במצרים, והזרעים הוטמנו לעיתים קרובות בגופות פרעונים. זרעי אניס עובדו על ידי היוונים והרומאים הקדומים לפני למעלה מ -2,000 שנה והופצו על ידי לגיונות קרל הגדול והרומאים לאירופה בימי הביניים. במאה ה -14 ניתן היה למצוא אניס בכל אזור הים התיכון ובצפון גרמניה ואנגליה. בשנת 1305 רשום אניס על ידי המלך אדוארד הראשון כתרופה חייבת במס, והמיסים הנגבים על יבוא התבלין היקר שימשו לתיקון ותחזוקת גשר לונדון. זרעי אניס הוכנסו לעולם החדש על ידי המיסיונרים הספרדים וגם המושבות בווירג'יניה. החוקרים נדרשו על פי החוק לשתול שישה צמחים על אדמתם, ובמקסיקו הפכה אניס במהרה למצרך בסיסי של מאכלים מקומיים כמו שומה פובלנו ופאן דה מורטוס, לחם שנאפה לחגיגת דיה דה לוס מורטוס. זרעי אניס מעובדים כיום מסחרית באזורים חמים יותר באירופה, אסיה, הודו, צפון אפריקה ובכל רחבי אמריקה. זרעי אניס ניתן למצוא בקלות בחלק התבלינים של מרבית חנויות המכולת בכל האזורים הללו.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| קפה מאוגד | אושנסייד קליפורניה | 760-805-3505 |
| חברת קפה Moniker | סן דייגו קליפורניה | 541-450-2402 |
| לחם דרך | לה ג'ולה קליפורניה | 805-709-0964 |
| סייקו סושי-קורונדו | קורונדו קליפורניה | 619-435-0868 |
| מזל בולט | סן דייגו קליפורניה | 662-832-3638 |
