| מזון באז: היסטוריה של עגבניות | להקשיב |
מְגַדֵל
| חוות לו לו |
תיאור / טעם
עגבנית החזיר חזיר היא עגבנית בשר בקר בינונית עם צורת גלובוס מעט שטוחה ומשקל ממוצע של שמונה עד שתים עשרה אונקיות. הוא מבשיל לגוון יפה של זהב, מציג כמה פסים ירוקים דקים לאורך הדרך, ויש לו טעם מענג, עשיר ומתוק עם חומצה נמוכה מאוד וטנג הדרים עדין. צמח עגבניות החזיר חזיר הוא זן בלתי מוגדר, המסווג לפי גפניו הארוכות שימשיכו לגדול ולייצר פירות כל העונה עד שנהרגו מכפור.
עונות / זמינות
עגבניות חזיר חזיר זמינות בקיץ ובסתיו.
עובדות עכשוויות
עגבנית החזיר חזיר היא זן של סולנום לייקופרסיקום שהוא עגבנייה צהובה אמיתית, כאשר מרבית העגבניות ה'צהובות 'הן למעשה גוון כתום. פירות קליפה דקים אלה מכילים כמה מרמות החומצה הנמוכות ביותר לקיבה רגישה, אך עם זאת הם מלאים בנוגד החמצון המזין, ליקופן. עגבניות חזיר חזיר אלה מגודלות על ידי חוות Loo Loo בפאסו רובלס, קליפורניה.
ערך תזונתי
עגבניות חזיר קוצצות מכילות כמה מרמות החומצה הנמוכות ביותר, מה שהופך אותן לאידיאליות לקיבה רגישה, אך הן עדיין ארוזות בנוגד החמצון המזין, הליקופן, שנחקר על תפקידו במניעת סוגים מסוימים של סרטן. עגבניות הן גם מקור טוב לאשלגן, סידן, ברזל וויטמינים A, B ו- C.
יישומים
עגבנית החזיר חזיר היא עגבנייה דקת עור וחומצה דלילה עם טעם מתוק ודל דמוי הדרים, ובוודאי תשמח את חובבי העגבניות עם קיבה רגישה. כמו עגבניות אחרות מסוג ביף סטייק, הפרוסות הסמיכות והבשרניות שלו נפלאות על כריכים או המבורגרים. אפשר אפילו לבשל אותו לרוטב עגבניות צהוב בוהק וטעם! עגבניות משתלבות היטב עם עשבי תיבול מלוחים ומתוקים, כמו גם גבינות רכות. אחסן עגבניות בטמפרטורת החדר עד להבשלה, ולאחר מכן ניתן להשתמש בקירור להאטת תהליך הריקבון ולמניעת הבשלה נוספת.
מידע אתני / תרבותי
בראד גייטס מחוות חזירי הבר בצפון קליפורניה ידוע באזור מפרץ קליפורניה כ'בחור העגבניות '. הוא זוכה לפיתוח זנים ייחודיים רבים עם האבקה פתוחה, כמו חזיר חזיר, תוך שימוש בגנטיקה של ירושה ובטכניקות רבייה קונבנציונליות, תוך התמקדות בצבע, צורה, גודל וטעם.
גאוגרפיה / היסטוריה
עגבניות החזיר חזיר מקורן בחוות חזיר הבר בצפון קליפורניה, וגודלה על ידי חקלאי העגבניות, בראד גייטס. עגבניות הן צמחים במזג אוויר חם ואינם קשוחים כלל, ולכן חשוב שיינטעו רק לאחר שסכנת הכפור חלפה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עגבניות ירושה של חזיר קוצץ. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| השתמש בחמאה אמיתית | סלט תירס עגבניות ירושה | |
| השולחן המפואר | מרק עגבניות ירושה טרי עם שמנת |
