מידע על דומדמניות ברבדוס, מתכונים ועובדות

חוות טעם טובות

תיאור / טעם

דומדמניות ברבדוס הן בצורת עגול או אליפסה, בקוטר של 1-2 ס'מ בממוצע, והן מזוהות על ידי גוון צהוב זהוב או כתום עמוק. עורם הדק והחלק כולל בשר רך, עסיסי, אטום עם זרעים חומים או שחורים שאינם אכילים. דומדמניות ברבדוס הן בעלות חומציות גבוהה והן טארטות למדי. צמח קקטוס זה מתחיל את חייו כשיח עלים ואז משתמש בענפים דמויי גפן כדי לטפס ולהתרחב. על הענפים ניתן למצוא קוצים יחד עם הפרי, והעלים בשרניים ואכילים.

עונות / זמינות

דומדמניות ברבדוס זמינות בסוף האביב ושוב בסוף הסתיו.

עובדות עכשוויות

דומדמניות ברבדוס, המסווגות באופן בוטני כפרסקיה אקוליט, שייכות למשפחת הקקטוסים, או למשפחת הקקטוסים. זן קקטוס יוצא דופן זה ידוע בכינויו גפן לימון, מרי מתוק, קקטוס עלים, תפוח להב ואורה-פרו-נוביס בברזיל. בניגוד לקקטוסים אחרים, דומדמניות ברבדוס הן עלים, מטפסות על שיחים עם גבעולים קוצניים ולא עסיסיים. מאפיין ייחודי של קקטוס זה הוא היכולת להתפשט במהירות ולהשתמש בצמחייה אחרת כדי לעגן את עצמה. יש לו גם את היכולת לצמוח מחדש מעלים שנפלו ושברי גזעו. שיח זה נחשב למין פולשני אגרסיבי ונאסר במדינות רבות כמו דרום אפריקה והוואי בגלל אופיו ההרסני.

ערך תזונתי

דומדמניות ברבדוס מכילות תוכן תזונתי גבוה גם בפירות וגם בעלים. הפרי מהווה מקור טוב לוויטמין A, והוא מכיל תכולת מים גבוהה. הוא מציע גם כמות נמוכה של סידן, חלבון וזרחן. העלים נמצאו כמקור מעולה לחלבון, והם מכילים ברזל, סידן, זרחן ומגנזיום ברמות גבוהות בהרבה מאשר בתרד וחסה.

יישומים

ניתן להשתמש ב דומדמניות מברבדוס ביישומים גולמיים וגם מבושלים. הכי נהנים מהם בסירופים וריבות ממותקות, שם הפירות נבשלים ונשמרים עם סוכר. זיווג דומדמניות פופולרי הוא לבשל אותו עם סוכר ומים כדי ליצור קומפוט שיכול לשמש במגוון מנות עיקריות וליווי. הקומפוט הזה מחמיא לצ'אטנים, סורבטים ואפילו רטבים וסלטים מלוחים. שמור את הפירות המתכלים האלה במקרר. ניתן לבשל את העלים ולהשתמש בהם כירק או לייבש ולכתוש אותם לשילובם למאכלים שונים כמו מרק מיסו, לחמים ונקניקים.

מידע אתני / תרבותי

צמח הדומדמניות של ברבדוס, המכונה אורה-פרו-נוביס במדיאס, ברזיל, ממלא תפקיד חיוני בבישול המקומי. העלים הם מרכיב הבישול האופייני ביותר בגלל תכולת התזונה הגבוהה שלהם ונמצאים לרוב במנות מלוחות. עלים אלה משמשים גם למטרות רפואיות, כולל לחימה בדלקת ויכולים לסייע בריכוך והרגעת העור במריחה ישירה.

גאוגרפיה / היסטוריה

מחשבים כי דומדמניות ברבדוס מקורן באזורים בדרום אמריקה ובאיים הקריביים. מאוחר יותר הם התפשטו למרכז אמריקה ולמקומות הפזורים ברחבי צפון אמריקה. לעתים נדירות נמצא דומדמניות של ברבדוס צומחות היום ממש פראיות, אך מגדלים אותן באופן מסחרי או מקומי בזכות אופי הנוי שלהן, כמו גם בפירותיהן ועלין. דומדמניות של ברבדוס משגשגות באקלים לח ובגובה נמוך. ניתן למצוא אותם בישראל, בפיליפינים, בהודו ובאוסטרליה.

רעיונות למתכונים

מתכונים הכוללים דומדמניות ברבדוס. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.

הו לארדי		סנדלר דומדמניות
נקודה קוסטה ריקה		טארט דומדמניות וקרם פרייש
בטן טעימה		מלפפון חמוץ
הת'ר כריסטו		דומדמנית, קוקטייל שמפניה Elderflower
המטבח האנגלי		עוגת קראמבל דומדמניות
אירלנד הבריאה		קורד דומדמניות
חוות טעם טוב		ריבת דומדמניות של ברבדוס
מחט ומזלג		עוגת שמנת חמוצה עם דומדמניות
המטבח מקייב		דומדמניות דבש ולימונדה פריחת מרג'ורם

שותף לאחרונה

מישהו שיתף דומדמניות של ברבדוס באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.