תיאור / טעם
לשום פרא עלים ארוכים וארומניים שיכולים לגדול עד עשרים וחמישה ס'מ וקוטרם שבעה ס'מ. העלים הירוקים הבהירים הם חלקים, שטוחים ומבריקים עם וריד מרכזי אחד, ומחוברים לגבעולים ירוקים בהירים. הצמח העלים נושא גם פרחים קטנים ולבנים קטנים הגדלים במבנה דמוי גלובוס ויש להם שישה עלי כותרת דקים ומחודדים. שום בר הוא ריחני מאוד עם ארומה חריפה, שום ובצל, וריח זה מועצם כאשר מעכים את העלים. כאשר משתמשים בהם ביישומים קולינריים, העלים והפרחים מכילים טעם שום רענן וירוק, עדין פחות מאשר נורות שום מיובשות.
עונות / זמינות
שום בר זמין באמצע החורף ועד סוף האביב באירופה ובאסיה.
עובדות עכשוויות
שום פראי, המסווג באופן בוטני בשם Allium ursinum, הוא צמח רב שנתי עלים שגובהו עד ארבעים סנטימטרים, והוא בן למשפחת ה- Amaryllidaceae. ידוע גם בשם רמונסון, שום של דובי, בצל צועני, שום עץ, שום רחב עלים ובוקראם, שום פראי גדל ביערות לחים, לרוב לאורך נהרות ונחלים והוא בדרך כלל מזויף מהטבע כפריט קולינרי מיוחד. חשוב לציין כי שום פרא דומה במראהו לשושן העמק, צמח רעיל, ולכן יש לנקוט במחקר ובזהירות אם קציר מהטבע. מועדף לטעם השום המתון שלו, משמש השום הבר כארומטי במגוון רחב של יישומים קולינריים והוא פופולרי במיוחד באירופה כטעם עונתי ואביב.
ערך תזונתי
שום פראי מכיל נחושת, ויטמינים A ו- C, זרחן, ברזל וסידן.
יישומים
שום פראי ניתן לצרוך גולמי או מבושל, וכל חלקי הצמח כולל הפרחים, העלים והגבעולים אכילים. כשהם גולמיים, ניתן לחתוך את העלים דק ולהוסיף לסלטים, לשים אותם על פירה, לשלב אותם לפסטו, לפזר אותם על פיצה, או לחתוך אותם ולערבב לשמנת חמוצה, מיונז, גבינת קוטג 'וגבינת שמנת. ניתן לבשל את העלים והפרחים קלות ולשלב בתבשילים, מרקים, פנקייק, מאפינס או פסטה. שום פראי מתמזג היטב עם בשרים כמו טלה, בקר, עוף או דגים, אספרגוס, אפונה, פטרוזיליה, פטריות, תפוחי אדמה ושעועית. העלים יישמרו עד שבוע לאחר גזירתם, יונחו בכוס מים, ויאוחסנו במקרר.
מידע אתני / תרבותי
אחד השימושים הייחודיים בשום פראי היה בשווייץ של המאה ה -19, שם החקלאים היו מאכילים את בקרם בעלים הירוקים. תזונה חריפה זו תגרום לחלב הפרה להיות מעט בטעם ושימשה להכנת גבינה בטעם שום. גבינות אלה המשתמשות בשום פרא הן עדיין פופולאריות כיום וראו לאחרונה עלייה בביקוש בגרמניה, כאשר סופרמרקטים וקמעונאים מציעים כעת שום בר. הצרכנים מחפשים את הירקות הקלים על מנת ליצור מנות עדינות בטעם שום ומחדירים את הירוקים לפסטה, פסטו, נקניקיות ולחם. יש אפילו יריד שנתי שנערך במרץ ובאפריל באברבאך, גרמניה לחגוג את הצמח הארומטי.
גאוגרפיה / היסטוריה
שום פראי הוא יליד אירופה ואסיה וגדל בר מאז ימי קדם. נמצא ביערות וביערות לחים, שום פראי עדיין מבושל מהטבע כיום וניתן למצוא אותו בשוקי חקלאים ובמכולת מיוחדת באסיה ובאירופה, כולל אנגליה, סקוטלנד, גרמניה, שוויץ ופינלנד.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שום פראי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| אמיקו דייויס | פריטרים של שום פראי | |
| בית מרקחת ביתי | סקונז שום שום וגבינה (עם אפשרות לטבעונות) | |
| בית מרקחת ביתי | מרק סרפד |
