| אוכל באז: היסטוריה של תאריכים | להקשיב |
| אגדת אוכל: תאריכים | להקשיב |
תיאור / טעם
תמרי ספינקס שחורים הם פירות קטנים ושמנמנים עם עור מהגוני כהה עד עור שחור. הם קטנים יותר מתאריכי ה- medjool הידועים יותר, אורכם בממוצע 4 ס'מ ורוחב 2.5 ס'מ. הפירות רכים מאוד ולעור הדק מראה מקומט כשהתמרים בשלים ויבשים לחלוטין. יש להם בשר רך וחסר סיבים עם איכות התכה שמקיף זרע מלבני אחד. תמרי ספינקס שחורים מציעים טעם מתוק ודבש עם תווים של קרמל ווניל.
עונות / זמינות
תאריכי ספינקס שחור זמינים על בסיס מוגבל מאוד בתחילת הסתיו.
עובדות עכשוויות
תמרי ספינקס שחורים הם נדירים ביותר ומגדלים אותם רק במיקום אחד. הם הזן היחיד באריזונה של פניקס דקטיליפרה ונחשבים כי הם צאצאים מדקל תמרים. במהלך שנות החמישים והשישים, תאריכי ספינקס שחורים היו מבוקשים מאוד בקרב ידוענים ופוליטיקאים במדינה, כאשר המשלוחים היו בין השאר לנשיא אייזנהאואר, בינג קרוסבי וליידי בירד ג'ונסון. תמרים של ספינקס שחור נעלמו מהשווקים המסחריים בשנת 2007 והוצגו מחדש בסביבות 2015. הם רשומים ברשימת ארון הטעם של מאכלים משמעותיים מבחינה תרבותית ונמצאים בסכנת הכחדה.
ערך תזונתי
תמרי ספינקס שחורים הם מקור עשיר לסיבים תזונתיים, אשלגן ומנגן, יחד עם ויטמינים מקומפלקס B, נחושת ומנגן. הם מציעים פוליפנולים עשירים בנוגדי חמצון ומגוון רחב של מינרלים כמו סידן, ברזל, זרחן, מגנזיום וסלניום.
יישומים
תמרים של ספינקס שחור נאכלים גולמיים או ניתן להשתמש בהם ביישומים מתוקים או מתוקים. המרקם הרך שלהם אידיאלי לשימוש בשייקים וגלידות, בשייקים ובמתכונים לחלב שקדים או חלבי אגוזים אחרים. ניתן להשתמש בהם במקום סוכר או דבש באפייה ובמתכוני פליאו. הוסיפו תמרים קצוצים לסלטים, סלסה, צ'אטונים או רטבים. ממלאים אותם בגבינה כחולה, גבינת עיזים רכה, שוקולד או אגוזים. השתמש בתמרי ספינקס שחורים בתגיות מרוקאיות או צמד עופות או טלה. מקררים תאריכים של ספינקס שחור מיד עם הרכישה, מכיוון שהם מתכלים מאוד.
מידע אתני / תרבותי
תאריכים של ספינקס שחור התגלו על ידי רוי פרנקלין, שתיל בעל מראה שונה לחלוטין, ששכנע את הפילנתרופית אלן אמיליה גודבי ברופי לתרום 47 דונם אדמה בארקדיה, שכונה קטנה בין פיניקס לסקוטסדייל, שעליה היה שותל את החורש הראשון של בלק. תאריכי ספינקס. יורה מחוץ לצמח האם נשתלו במהלך שנות השלושים והארבעים של המאה העשרים. החורשה הפכה לחוות הספינקס תמרים, שפעלה תחת בנם של פרנקלין וברופי עד שנות השישים. באותה תקופה הפניקס התרחבה, והחווה נמכרה וחולקה למגרשי דיור, ובסופו של דבר הפכה לשכונת מונטגרוב. כל העצים שלא נמכרו הושארו לבעלי הבית, שחלקם קוטפים ומוכרים היום תאריכי ספינקס שחור משלהם.
גאוגרפיה / היסטוריה
עץ התמרים השחור ספינקס התגלה כגדיל כשתיל נוכל בחצר הקדמית של בית בפרברי פיניקס, אריזונה בשנת 1928. 'צמח אם' זה המשיך להיות המקור למאות עצים שהרכיבו את החורש המקורי של כפות תמרים של ספינקס שחור בארקדיה, רק מזרחית לפניקס. התאריכים נמכרו במקום ובדואר ואף נמכרו בסיטונאות להארי ודוד בשנות הארבעים ללקוחותיהם הטובים ביותר. האופי העדין של התמרים הופך אותם למתכלה מאוד ואתגר לא רק לייצר, אלא גם לקצור ולשלוח. חורשת התמרים הספינקס השחורה היחידה שידוע כי קיימת כיום נמצאת מצפון לפיניקס, אם כי העצים בארקדיה עדיין מייצרים. התאריכים הנדירים נצפים ככל הנראה בשוקי האיכרים באזור פיניקס ובשכונת ארקדיה בשכונת פיניקס, אריזונה.
