תיאור / טעם
פלפלי צ'ילי קרבונרו הם תרמילים חרוטיים בצורת יהלום, באורך של שמונה סנטימטרים וארבעה סנטימטרים ברוחב, ויש להם קיפולים עמוקים, קמטים וקמטוטים שמתחדדים עד לנקודה קטנה בקצה שאינו גזע. העור מבשיל מירוק לכתום בהיר בבגרותו והוא חלק למחצה ושעווה עם משטח מקומט ומקומט. מתחת לפני השטח הבשר הדק פריך, מימי וצהוב-כתום חיוור, העוטף חלל מרכזי מלא קרומים מוארכים וזרעים עגולים, חומים כהים, עגולים, מקובצים בתוך הקרומים ממש מתחת לגזע. פלפלי צ'ילי קרבונרו פריכים ועסיסיים עם ניחוח טרופי וקליל ופרחוני. הפלפלים הם בעלי טעם פירותי ומתקתק עם תווים של הדרים, ובעלי רמת תבלין חמה שנבנית בהדרגה בעוצמה ומשתהה על הלשון ובגרון.
עונות / זמינות
פלפלי צ'ילי קרבונרו זמינים בקיץ עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
פלפלי צ'ילי קרבונרו, המסווגים בוטאנית כקפסיקום צ'יננס, הם תרמילים מקומטים בצבעים עזים הגדלים על צמח קומפקטי שגובהו מעט יותר ממטר אחד ושייך למשפחת הסולניים או לילה. פלפל צ'ילי קרבונרו, המכונה גם פלפלי צ'ילי תפוזים קרבונרו, הם זן כלאיים שפותח על ידי טוני שרווד, 'ראש צ'ילה' המוכרז בעצמו בפלורידה. נוצר תחילה מהצלבה בין פלפל הפחמן bhut jolokia ופלפל 7-סירים צהוב, ואז חוצה את הפלפל עם הבנרו כתום, פלפלי צ'ילי קרבונרו מכילים רמה חמה חמה השווה למצנפת סקוטש או פלפל הבנרו, בממוצע. בסביבות 350,000 SHU בסולם סקוביל. פלפלי צ'ילי קרבונרו מועדפים על טעמם המתוק והחום המתמשך והם גדלים בעיקר בגינות ביתיות כזן מיוחד לשימוש ברטבים ואבקות חמות.
ערך תזונתי
פלפלי צ'ילי קרבונרו הם מקור מצוין לוויטמין C, שהוא נוגד חמצון המסייע בייצור קולגן בגוף ומגביר את מערכת החיסון. הפלפלים מכילים גם ויטמין A, סידן, ברזל וקפסאיצין, שהוא תרכובת כימית המעניקה לפלפל את אופיו החריף וידועה כבעלת תכונות אנטי דלקתיות.
יישומים
אפשר להשתמש בפלפלי צ'ילי קרבונרו גולמיים או מבושלים, אך יש להשתמש בהם במשורה ובזהירות, מכיוון שהם חריפים מאוד. הפלפלים מכילים גם כמויות גבוהות של קפסאיצין, שהוא שמן שעלול לגרות את עור הידיים ובפה. כדי להפחית מעט את החום, ניתן להסיר את הצלעות הפנימיות והזרעים תוך כדי לבישת כפפות כהגנה מפני הקפסאיצין. פלפלי צ'ילי קרבונרו משמשים לרוב ברטבים חמים כתבלין חריף, או שהם יכולים להיות פרוסים ומערבבים למוקפצים ומרקים. את הפלפלים ניתן גם לצלות או לאפות, לטהר, ואז לשלב במרינדות, סלסה ורטבים לקבלת טעם מתוק ומעושן. בנוסף לרטבים, ניתן לבשל פלפלי צ'ילי קרבונרו לריבה וריבה, או לחמץ אותם עם מלפפונים או פלפלים אחרים לשימוש ממושך. הם יכולים גם להיות מיובשים ונטחנים לפתיתים או אבקה ולהשתמש בהם כתבלין להוסיף תיבול נוסף לפסטה, טאקו, מנות אטריות ובשרים מבושלים. פלפלי צ'ילי קרבונרו מתאימים היטב לפירות כמו מנגו, אננס או אפרסקים, עגבניות, שום, בצל ובשרים כמו עופות, בקר ובשר חזיר. הפלפלים יישמרו עד שבועיים כאשר הם נשמרים באופן רופף בשלמותם ולא נשטפים בשקית נייר או פלסטיק במקרר.
מידע אתני / תרבותי
פלפלי צ'ילי של קרבונרו זכו במקום הראשון בתחרות Gnarly Pod בשנת 2013, שהיא תחרות שחוגגת צ'ילי חריף ייחודי. פלפל הצ'ילי של קרבונרו היה גם מרכיב מובלט ברוטב החריף 'פלינג קריבי' של ארתור וויין. הרוטב החריף נוצר בשנת 2015 ונמכר עד 2016 כחלק משותפות עם יוצר הפלפל. ארתור וויין שילב את הפלפלים ההיברידיים עם מצנפות סקוטש, פלפלי האי סנט וינסנט ופיטאיה לרוטב טרופי פיקנטי. המוטו לרוטב החם של ארתור וויין הוא: 'אם זה לא חם, זה לא נכון.'
גאוגרפיה / היסטוריה
פלפלי צ'ילי קרבונרו נוצרו בשנת 2012 על ידי טוני 'פפר טי' שרווד במדינת פלורידה בארצות הברית. הפלפל הכתום הבהיר נוצר ממספר צלבים של זני הפלפל החריף פחמן הודי bhut jolokia, פלפל 7-סיר צהוב, והבנרו כתום. כיום פלפלי צ'ילי קרבונרו נמצאים לעתים רחוקות בסופרמרקטים ובשווקי האיכרים. הפלפלים המיוחדים נמצאים בדרך כלל דרך קטלוגי זרעים מקוונים לגננים ביתיים ומגדלים אותם על ידי חובבי צ'ילי באירופה, ארצות הברית ואוסטרליה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פלפלים של קרבונרו צ'ילה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| שיגעון פלפל צ'ילי | רוטב חם אפרסק קריבי ג'רק |
