מידע ועובדות על רומנסקו צהוב

תיאור / טעם

לרומנסקו הצהוב יש צורה חרוטית וגיאומטרית המורכבת מפרחים מחודדים הגדלים בפרקטל או בתבנית חוזרת. הראש יציב, מרקם וצהוב בוהק עם פרחים המורכבים מניצנים מרובים וקטנים יותר ויוצרים מראה ספירלי. כל ראש נתמך גם על ידי בסיס עבה, צפוף ופריך והוא עטוף בעלים ירוקים כהים רחבים. לרומנסקו הצהוב יש איכות פריכה, דמוית הצמד, כאשר היא נצרכת גולמית עם טעם אגוזי, צמחי ואדמתי. בבישול המרקם מתרכך והטעם מפתח טעם מתוק יותר עם תווים עדינים של גזר ותבלין.

עונות / זמינות

רומנסקו צהוב זמין בסוף הסתיו דרך החורף באירופה.

עובדות עכשוויות

רומנסקו צהוב, המסווג באופן בוטני כ- Brassica oleracea, הוא זן חדש וצבעוני עז השייך למשפחת ה- Brassicaceae. ראש הפריחה למאכל גדל לראשונה בצרפת ופותח באמצעות גידול טבעי, סלקטיבי ליצירת גוון הזהב הייחודי של הזן. רומנסקו צהוב שוחרר בשנת 2020 בכמויות מוגבלות למפיצים באירופה והוא עדיין נדיר יחסית בשווקים המסחריים. למרות המהדורה המוגבלת הנוכחית של הזן, רומנסקו הצהוב צפוי להיות מועדף על ידי הצרכנים בזכות צבעו הבהיר, מראהו הייחודי וטעמו האגוזי, המתוק והחריף.

ערך תזונתי

רומנסקו צהוב הוא מקור מצוין לוויטמינים C ו- K, סיבים ובטא קרוטן, שהוא נוגד חמצון שהופך לוויטמין A בגוף. ידוע כי ויטמין A מונע אובדן ראייה, מגביר את מערכת החיסון ומסייע בשמירה על תפקוד איברים בריא. ראשי הפריחה מכילים גם כמויות קטנות יותר של חומצה פולית וברזל.

יישומים

רומנסקו צהוב הוא המתאים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו צלייה, הלבנה, מוקפץ והקפצה. ניתן לחתוך את הראשים בצבעים עזים ולזרוק אותם לסלטים, או לשבור אותם לחתיכות קטנות יותר ולהגיש אותם טריים על צלחות מתאבן עם מטבלים כדי להציג את צורתם יוצאת הדופן. את רומנסקו הצהוב ניתן גם להלביש ולערבב לפסטה, לחלק אותו ולזרוק אותו לקארי, מרקים ותבשילים, להקפיץ אותו למנות אורז, קערות דגנים ומוקפצים, או לבשל ולרסק אותו לרטבים. הפרחים משמשים בדומה לברוקולי וכרובית במתכונים, וטעמם האגוזי מעט מוגבר כשצולים אותם כתוספת פשוטה. חשוב לציין כי אין לבשל יתר על המידה את הרומנסקו הצהוב מכיוון שהוא יכול לפתח עקביות רכה ועדינה. רומנסקו צהוב משתלב היטב עם גבינות כמו צ'דר, פרמזן וגרוייר, עשבי תיבול כמו טימין, אורגנו ופטרוזיליה, גזר, תפוחי אדמה, אפונה, פטריות, עגבניות, פלפלים צ'ילי, אבוקדו, בשרים כמו צ'וריסו, עופות, דגים, בקר , ופנצ'טה, חומוס ואגוזים כמו אגוזי מלך, פיסטוקים ושקדים. הראשים יישמרו עד שבוע כאשר הם מאוחסנים שלמים ולא שוטפים במיכל אטום ברפיון במקרר.

מידע אתני / תרבותי

רומנסקו צהוב הוא רק אחד הפריטים הרבים בצבעים עזים שהוכנסו לשווקים במהלך מגמת ייצור הקשת באירופה. עם עליית השיווק דרך הרשתות החברתיות, הצורך לייצר תוצרת צבעונית תוססת עם צורות יוצאות דופן גובר כדי למשוך את תשומת לבם של השפים, הסיטונאים והצרכן היומיומי. ככל שהתצלום מגרה ומזעזע יותר בפלטפורמות אלה, כך הוא משותף יותר, ומפיץ מודעות לתוצרת הלא נדירה ומושכת את העין. צרכנים אירופיים מחפשים גם מרכיבים צבעוניים באופן טבעי, מכיוון שצבעים עזים הפכו לשם נרדף לתוכן תזונתי גבוה. המגמה של 'אכילת הקשת' מעודדת את הצרכנים לבנות צלחת מאוזנת תוך שימוש בצבע כאות עבור ויטמינים ומינרלים שונים. תוצרת צהובה וכתומה קשורה לעיתים קרובות לחומרים מזינים המכילים בטא קרוטן וויטמין A. בנוסף לצרכן היומיומי, השפים מפעילים את מגמת אוכל הקשת על ידי שימוש בצבעים עזים ליצירת מנות מושכות מבחינה ויזואלית. מנות אלה משותפות באמצעות מדיה חברתית כמוצא אמנותי לשפים להציג את יצירות המופת היצירתיות שלהם ולשמש כרזומה חזותי לכישוריהם וכישרונותיהם.

גאוגרפיה / היסטוריה

רומנסקו צהוב הוא זן רומנסקו חדש שפותח על ידי מגדלים צרפתים ושוחרר לשווקים באירופה בשנת 2020. הזן נמצא עדיין בשלבים מוקדמים מאוד של ההפצה והוא זמין רק בכמויות מוגבלות באמצעות מפיצים נבחרים וסוחרים מיוחדים ברחבי אירופה, במיוחד צרפת. והולנד.

שותף לאחרונה

מישהו שיתף את רומנסקו הצהוב באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.