תיאור / טעם
השום הסיבירי הוא קטן עד בינוני, וקוטרו בממוצע חמישה סנטימטרים, והוא עגול עם קצה בולבוסי שמתחדד לגבעול קשה ומרכזי. ישנן שכבות רבות של עור דק, לבן ונייר, שיכול להיות מלא או מפוספס עם ורוד או סגול, והעור הופך לסגול עמוק יותר עם כל שכבה שמפשטים אותה. ישנם 5-8 ציפורן שמנמנות ובינוניות וכל ציפורן עטופה בעור קשה, חום-אדום. כשהוא קלוף פתוח, הציפורן חלקה ולבן קרם. שום סיבירי הוא חריף וחם, אך לא מכריע, עם ארומה מעט מוסקית. כשהוא מבושל הוא הופך להיות עדין, עדין וקרמי עם טעם לוואי מתוק.
עונות / זמינות
שום סיבירי זמין בכל ימות השנה, עם עונת השיא באמצע הקיץ.
עובדות עכשוויות
שום סיבירי, המסווג באופן בוטני כ- Allium sativum, הוא זן צמר ירושה שהוא בן למשפחת ה- Amaryllidaceae. שום סיבירי שייך גם לקטגוריית פס השיש הסגול, הידוע בטעמו החזק והמעוגל ובעקביותו השמנתית. שום סיבירי מועדף על יכולות האחסון שלו לטווח הארוך מכיוון שהוא יכול לשמור במשך 6-7 חודשים, ויכול להשלים מגוון רחב של טעמים מבלי להכביר את המנה.
ערך תזונתי
שום סיבירי מכיל ויטמין B6, ויטמין C ומנגן. הוא מכיל גם כמות גבוהה מאוד של אליצין, שהוא תרכובת מיקרוביאלית המסייעת לתמיכה ברמות הכולסטרול בגוף ובמערכת החיסון.
יישומים
שום סיבירי מתאים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו אפייה, טיגון, קלייה והקפצה. אפשר לצרוך אותו גולמי, לקצוץ אותו לחתיכות קטנות ולבשל אותו, או לצלות אותו בנורות כדי להוציא את הטעם הקרמי והמתוק. שום סיבירי פחות חריף משום אחר ויכול להוסיף מספיק טעם בלי להכריע מרכיבים אחרים. ניתן להשתמש בו כממרח על טוסט ולהוסיף לתבשילים, מרקים, מטבלים, פירה, שעועית, רטבים ומרינדות. ניתן גם לערבב אותו למנות פסטה, קארי או מוקפץ. שום סיבירי מתמזג היטב עם תרד, תפוחי אדמה, בשרים כמו עופות, בקר, חזיר, הודו ודגים, עגבניות, פלפל, ברוקולי, אספרגוס, נבטי בריסל ודגנים כמו קינואה, שעורה ופארו. זה יישאר עד שבעה חודשים כאשר הוא מאוחסן במקום קריר, יבש וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
ברוסיה השום הסיבירי נותר בסיסי בבישול המקומי, ועד למאה ה -18 יכלו תושבי הכפר הסיביריים לשלם את מיסיהם בשום. כיום השום נותר חלק חשוב מהמטבח הסיבירי, המופיע במנות כמו סלטי שום פראיים או כפות דוב. שום סיבירי מעושן באופן פופולרי עם שרכים ועשבי תיבול לטעם בשר ומוגש עם חמוציות, חמוציות ותפוחי אדמה. הוא מעורבב גם במילוי לפלמני, שהוא כופתא עם חזיר, בקר או ציד, בצל וחלב ומוגש בדרך כלל עם מרק עצם וכבד.
גאוגרפיה / היסטוריה
ההערכה היא כי שום הוא יליד אסיה, ולמרות שמקורו המדויק של שום סיבירי אינו ידוע, ההשערה היא שהוא הגיע מחצי האי קמצ'טקה בסיביר. מספרים כי שום סיבירי הובא לאמריקה במאה ה -19 כאשר דייגי אלסקה סחרו בחקלאים בסיביר. כיום ניתן למצוא שום סיבירי בשווקי איכרים ומצרכים מיוחדים בצפון אמריקה, אירופה ואסיה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו שום סיבירי באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים באלארד ג'רוויס מגדל שום 360-775-4664 סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כעשרה ימים, 28/2/21 הערותיו של שארר: חזקות ומעושנות, זה מעין זן השום רב המכר שלהם !!  שוק האיכרים של באלארד ג'רוויס מגדל שום 360-775-4664 סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ -150 יום, 10/11/20 הערותיו של Sharer: טעם חזק ומעושן - מוערך באליצין הגבוה שלו !!  שוק האיכרים של באלארד שום נצנצים Sequim WA 360-775-4664 https://www.sequimgarlic.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 255 ימים, 28/06/20 הערותיו של Sharer: חזקות ומעושנות ויקרות לתוכן האליצין הגבוה שלה !!  שוק האיכרים של באלארד ג'רוויס מגדל שום 360-775-4664 סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ 381 ימים, 23/2/20 הערותיו של Sharer: חזקות ומעשנות, מוערכות על תכולת האליצין הגבוהה שלה :)  ארגון השווקים והדיג המרכזיים S.A. / שוק האיכרים טזון קננטי, אגיוס יואניס רנטיס https://www.okaa.gr/ סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 687 ימים, 23/4/19 הערותיו של Sharer: שום 🤯 |
