| אוכל באז: היסטוריה של דובדבנים | להקשיב |
מְגַדֵל
| אנדיס פרדס |
תיאור / טעם
כפי שמשתמע מהשם 'טרטרי שחור', עורו של דובדבן היורש הזה הוא בצבע אדום כהה עד כמעט שחור. דובדבנים טרטריים שחורים הם בגודל בינוני עד גדול והם בצורת לב. מתחת לעור הכהה והסמיך מונח בשר כהה באותה מידה, עם מרקם יציב ופריך ומיץ סגול דיו. דובדבנים טרטריים שחורים עסיסיים ומתוקים מאוד עם טעם מרוכז עשיר. האבן הקשה בתוך הדובדבן נפרדת בקלות מהבשר להסרה.
עונות / זמינות
דובדבנים טרטריים שחורים הם זן בתחילת העונה והם זמינים בחודשי הקיץ המוקדמים.
עובדות עכשוויות
דובדבנים טרטריים שחורים הם זירת ירושה רוסית של Prunus avium, שהוצגה לראשונה לארצות הברית במאה ה -18. המונח 'ירושה' מתייחס לפירות שלא נמכרו מסחרית במשך יותר מ -50 שנה. לסוגי פירות אלו לרוב טעם מעולה אך עם זאת חיי מדף קצרים ואיכויות אחרות הנדרשות לייצור המוני. דובדבנים טרטריים שחורים שואבים את שמם מהטרטרים, השבטים המונגוליים והטורקים שתבעו פעם את הרוסית של ימינו ורוב מזרח אירופה.
ערך תזונתי
דובדבנים טרטריים שחורים מכילים אנתוציאנינים, נוגדי חמצון חזקים שנחקרים רבות על היתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים שלהם, כולל נוגדי דלקת והפחתת כאב. דובדבנים עמוקים בפיגמנט הם גם מקור טוב לוויטמינים A ו- C, סידן וברזל.
יישומים
הדובדבן השחור הטרטרי המתוק והעסיסי הוא חטיף נא נהדר, טרי על הסף. הם מכינים מיץ טעים ומתקתק שהוא כהה מאוד ויכול להכתים את השפתיים והעור. כאשר משתמשים בהם באופן דומה לזני אפייה מתוקים אחרים, בפשטידות, טארטים או מאפים אחרים, יש להם נטייה לדמם ולהעניק גוון מגנטה למנה. דובדבנים טרטריים שחורים כבושים מהווים מלווה טבעי לבשר ציד, חזיר ועוף. את שאריות המלח מוסיפים נפלא לוויניגרט או למרינדה.
מידע אתני / תרבותי
כבישה היא טכניקה נפוצה לשימור מזון ברוסיה, שם עונת הקיץ השופעת קצרה. דובדבנים כהים ומתוקים כמו הטרטריונים השחורים הופכים לאוצר שניתן ליהנות ממנו במהלך החורף הארוך. דובדבנים חמוצים רוסיים מורכבים מלח מלח חמוץ ומתוק עם קרדמון, קינמון, פלפל אנגלי ואגוז מוסקט. לבעיטה נוספת, הדובדבנים ממולאים לעתים קרובות עם קירש, ברנדי דובדבן.
גאוגרפיה / היסטוריה
הדובדבן השחור הטרטרי הובא לראשונה לאנגליה מרוסיה בסוף 1700 על ידי אדם בשם יו רונאלדס. במקור נקרא הלב השחור הגדול של רונלד, הדובדבנים הכהים והמתוקים הגיעו לארצות הברית בתחילת המאה העשרים ומאז היו פופולריים בקרב גננים. דובדבנים טרטריים שחורים גדלים בצורה הטובה ביותר באקלים בינוני, אך דורשים חורף קר בכדי שהעצים יהיו רדומים עד האביב, כאשר האיום לפגיעה בכפור כבר אינו. המאביקים הנפוצים לטרטריאן השחור הם עץ הדובדבן בינג, ראנייה או סטלה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים דובדבן טרטרי שחור. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו דובדבנים שחורים טרטרים באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של סנטה מוניקה הפרדס של אנדי לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 273 ימים, 20/10/20 הערותיו של שארר: טרטרי שחור שחזר לשוק מבוסתני אנדי  שוק האיכרים של סנטה מוניקה דייויד קרפ 310-306-5334 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 637 ימים, 12/6/19 הערותיו של שארר: דובדבנים שחורים טרטרים מבוסתן אנדי!  שוק האיכרים של סנטה מוניקה סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 658 יום, 22.5.19 |
