תיאור / טעם
בצל הצ'יפוליני האדום קטן בגודלו, בקוטר של 3-8 ס'מ בממוצע, ובעל נורות קטנות בצורת צלוחית עגולות ומעט שטוחות. הנורה מכוסה בעור קלף דק ונחושת אודם ונייר שנצמד היטב לבשר. מתחת לעור, הבשר הסגול-אדום, כמעט השקוף, יציב, עסיסי, ויש לו שכבות רבות של טבעות לבנות. במצבם הגולמי, לבצל הצ'יפוליני האדום יש ארומה קלה, הם פריכים, והם מתוקים למחצה עם טעם חריף, אך לאחר שהם מבושלים, הם ממתיקים ומתרככים למרקם רך, כמעט נמס.
עונות / זמינות
בצל צ'יפוליני אדום זמין בכל ימות השנה, עם עונת שיא בסתיו.
עובדות עכשוויות
בצל צ'יפוליני אדום, המסווג באופן בוטני כ Allium cepa, הוא זן ירושה איטלקי שהוא בן למשפחת Amaryllidaceae. השם Cipollini, הידוע גם בשם בצל בורטאן או ציפולין, מתורגם גם מאיטלקית לפירושו 'בצל קטן', והוא מוערך על ידי שפים וטבחים ביתיים בשל מרקמו הרך, גודלו והטעם המתוק והמקורמל שלו בבישול.
ערך תזונתי
בצל צ'יפוליני אדום מכיל אשלגן, ויטמין B6, סיבים, מנגן וויטמין C.
יישומים
בצל צ'יפוליני אדום המתאים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו צלייה, אפייה, הקפצה וכבישה. כאשר משתמשים בהם טריים, ניתן להעלות את הבצלים הקטנים במהירות במים רותחים ולהניח אותם באמבט קרח בכדי לסייע בשחרור העור הדק והנייר כדי להסיר אותו בקלות. תכולת הסוכר הגבוהה של בצל הצ'יפוליני האדום מאפשרת גם קרמליזציה טעימה ומשתמשת בה בשלמותה בתבשילים, צלי או תבשילים. את הבצל ניתן לקצוץ ולערבב לסלטים של כרוב, טארטים של פטריות, פסטה, סלטים של תפוחי אדמה, משופדים על גבי קבובס, או מוחמצים ומגישים כתבלין עם בשר חזיר ובשר מיושן. את הבצל ניתן להגיש גם כתוספת עם ניוקי מטוגן וסלמי או ברוטב חמוץ מתוק. בצל צ'יפוליני אדום משתלב היטב עם ביצים, עופות, בשר חזיר, פירות ים, חומץ בלסמי, פטריות, עירית, בצל ירוק, שומר, עשבי תיבול כגון פטרוזיליה, טימין ורוזמרין, עגבניות, גזר, כרוב, פיסטוקים, גבינת ריקוטה, גבינת פרמזן, תפוחי אדמה, זיתים ויין אדום. הנורות ישמרו עד חודשיים כשהן מאוחסנות במקום קריר ויבש.
מידע אתני / תרבותי
בצל צ'יפוליני אדום מקורו במחוז רג'יו אמיליה שבאיטליה, שהוא אזור הידוע גם בשר חזיר 'פרושוטו של פארמה' ו'פרמיג'יאנו רג'יאנו '. הנורות הקטנות מוחלשות באופן מסורתי ברוטב עגבניות חמוץ מתוק, המורכב מעגבניות, מלח, פלפל, חומץ ושמן זית. בצל צ'יפוליני נחשב בעבר לאוכל של עני ברומא העתיקה בסביבות 1500 לפני הספירה, אך כיום הבצל גדל ופופולרי ומוגש בדרך כלל במסעדות גבוהות ונמכר בחנויות גורמה.
גאוגרפיה / היסטוריה
בצל צ'יפוליני אדום הוא יליד בורטו, איטליה וטופח בשנות ה 1400. במקור הוא גדל להפצה ביתית, ובצל Cipollini התרחב ככל שהנורות נסעו ברחבי אירופה ובהמשך לאמריקה עם מהגרים איטלקים. כיום בצל הצ'יפוליני האדום גדל כיום ברחבי העולם באקלים ים תיכוני וניתן למצוא אותו בשווקי חקלאים ובמכולת מיוחדת בצפון אמריקה, אירופה, אסיה ואוסטרליה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים בצל צ'יפוליני אדום. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את בצל האדום של צ'יפוליני באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 מדלין, אנטיוקיה סופרמרקט מרקנדו Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 סמוך למדלין, אנטיוקיה, קולומביה לפני כ- 343 ימים, 31/3/20 הערותיו של Sharer: בצל אדום טעים ובריא  שוק האיכרים של אזור אשלנד Co-op מזון Chequamegon 700 Main Street West Ashland WI 54806 715-682-8251 http://www.chequamegonfoodcoop.com/ ויסקונסין, ארצות הברית לפני כ- 408 יום, 27/1/20 הערותיו של שארר: ויסקונסין גדל  יוניון סקוור גרינמרקט S & S.O. לייצר חוות RD # 2 גושן, ניו יורק 10924 לידניו יורק, ארצות הברית לפני כ 431 ימים, 1/04/20 הערותיו של שארר: בצל צ'יפוליני אדום נדיר! העיר ניו יורק! |
