| שיחת אוכל: הדרים בקליפורניה | להקשיב |
מְגַדֵל
| ראנצ'ו דל סול | דף הבית |
תיאור / טעם
טנג'לוס פנינת לבנדר הם פירות קטנים עד בינוניים בעלי צורה בינונית עד כדורית עם קצוות שטוחים מעט. פני השטח של הפרי נעים בצבע צהוב זהוב ועד כתום ונושאים מראה מבריק, עור, וחלוקי נחל, מכוסים בבלוטות שמן בולטות המשחררות שמנים אתריים ארומטיים. מתחת לקליפה העבה למחצה, הבשר מחולק ל -11 עד 12 מקטעים על ידי ממברנות דקות והוא רך, יציב ומימי, ועוטף זרעים רבים עגולים עד אליפסה בצבע שמנת. הבשר משתנה גם בצבעו בהתאם לאקלים. באזורים חמים יותר, הבשר מפתח סומק ורוד-סגול בהיר, ואילו באקלים קריר יותר, הבשר מופיע בגווני ענבר, צהוב ושנהב. טנג'לוס פנינה של לבנדר מכילים חומציות נמוכה, ויוצרים טעם עדין, מתוק וסמיך עם תווים פירותיים ופרחוניים. הקליפה נחשבת גם למרירה פחות מזני הדרים אחרים בעלי טעם מתוק בעדינות.
עונות / זמינות
טנגלוס לבנדר פנינים זמינים לעונה מוגבלת באמצע החורף המאוחר עד תחילת האביב.
עובדות עכשוויות
טנג'לו של אבני חן לבנדר הם זן הדרים היברידי נדיר השייך למשפחת Rutaceae. פירות הזהב דומים למראה לאשכוליות, אך הם בדרך כלל קטנים יותר וגדלים על עצים שגובהם 2 עד 3 מטרים. טנג'לו של פנינת לבנדר הם צלב בין זן אשכוליות לא ידוע לטמנג'לו של סמפסון, הכלאה שפותחה מאשכולית ומנדרינה. ההורות החריגה הזו הובילה כמה מגדלים לכינוי הזן טנג'ולולו. טנג'לו של פנינת לבנדר הרוויחו את מתאר הלבנדר שלהם מההדחה הוורודה-סגולה שנמצאה בפירות כשגדלים באקלים חם יותר. הפירות ידועים גם בשם Wekiwa tangelos ו- Pink tangelos בשווקי איכרים מסוימים. הזן אינו מעובד מסחרית ומאתגר למצוא אותו, מיוצר בעיקר כבוטיק או הדרים מיוחדים הגדלים בכמויות מוגבלות.
ערך תזונתי
לבנדר ג'ל טנג'לו הוא מקור מצוין לוויטמינים A ו- C, חומרים מזינים בעלי תכונות דמויי נוגדי חמצון להגברת מערכת החיסון, להגברת ייצור הקולגן ולהפחתת דלקת. הפירות מכילים גם אשלגן לאיזון רמות הנוזלים בגוף, סידן לחיזוק העצמות והשיניים, סיבים לעידוד מערכת העיכול ומגנזיום לוויסות פעולות לחץ הדם והעצב.
יישומים
לטנג'לו של פנינה לבנדר יש טעם מתוק ועדין של טארט, המתאים ביותר לאכילה טרייה וטעמים של מנות קולינריות. חשוב לציין כי הבשר עשוי להכיל מספר לא מבוטל של זרעים, מה שמצריך לנטוש את הפירות בעמל רב או לסנן אותם אם הם מיצים. ניתן לקלף את העור בקלות מהבשר, ולפלח אותו, לצרוך אותו ישר, מחוץ לידיים כחטיף, או לזרוק את הטריזים לסלטים ירוקים, לערבב אותו לקערות פרי, לקצוץ אותו לסלסה או לשלב אותו לשייקים. ניתן ללחוץ על טנג'לו של לבנדר פנינה למיץ שלהם ולהשתמש בהם בטעם מרינדות, רטבים לסלט, ויניגרטים ורטבים בהירים. בנוסף לחבישות, ניתן לערבב מיץ לבנדר ג'ל טנג'לו לקוקטיילים, או להשתמש בו להמתקת סביצ'ה, לשילוב במאפים, או לשלב בקראפטים ובפודינגים. טנג'לוס פנינה של לבנדר יכול לשמש כתחליף מתוק יותר במתכונים הקוראים לאשכולית ולהשתלב היטב עם פירות אחרים כגון תותים, אוכמניות, אננס, מלונים, קוקוסים ובננות, עשבי תיבול כמו נענע, בזיליקום ורוזמרין, ג'ינג'ר ובשרים. כגון עופות, הודו ודגים. טנג'לוס שלם של לבנדר שלם ישמרו במשך כמה ימים בטמפרטורת החדר ושבוע עד שבועיים כשהם מאוחסנים במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
בעיקר מתייחסים לטנג'לוס של לבנדר פנינים בספרו של השף קונדיטור לינדזי שר, קינוחי צ'ז פניסה. הספר הממוקד בקינוח נכתב בשנת 1985 והדגיש מרכיבים ומתכונים ממוקדים המציגים את טעמו העיקרי של המרכיב. רבים מהמתכונים בספר הם קינוחים ששר פיתחה בזמן שעבדה אצל אליס ווטרס במסעדת Chez Panisse המפורסמת בברקלי בין השנים 1971-1998. בספרה, Shere מעדיפה את הטעם המתון והמתוק של לבנדר ג'ם טנג'לוס ומשלבת את הפירות הנדירים. לתוך שרבט פנינה של לבנדר.
גאוגרפיה / היסטוריה
מומחים האמינו כי טנג'לו של לבנדר פנינה פותחו בקליפורניה מתישהו בשנות השלושים, אך חלק ניכר מההיסטוריה של הזן נותרה עלומה. מאוחר יותר הוחל וגדל פלח הדרים הבוטיקי בפלורידה בשנות השמונים, ובימינו, הפירות מעובדים בעיקר בעמק קוצ'לה שבדרום קליפורניה. ניתן למצוא טנג'לו של אבני חן לבנדר דרך שווקי איכרים וחנויות מכולת מיוחדות בקליפורניה ובפלורידה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו Lavender Gem Tangelos באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 Co-Op מזון Chequamegon Co-op מזון Chequamegon 700 Main Street West Ashland WI 54806 715-682-8251 http://www.chequamegonfoodcoop.com/ ויסקונסין, ארצות הברית לפני כ- 30 יום, 2/08/21 הערותיו של Sharer: 3.79 דולר לפאונד שוק האוכל האורגני של אושן ביץ ' סמוך לעָטוּר, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 728 ימים, 3/12/19 |
