תיאור / טעם
פלפלי צ'ילי רפאים אדומים הם תרמילים קטנים ומחורצים, באורך של 5 עד 7 סנטימטרים, ובעלי צורה חרוטית ומעוקלת עד ישרה שמתחדדת לנקודה מובחנת בקצה שאינו גזע. התרמילים ישתנו מאוד בצורתם, גודלם ותבלינם, תלוי באדמה ובאקלים בו הפלפל גדל. העור הוא שעווה ומחוספס למחצה, מכוסה בתלמים וקמטים עמוקים, ומעניק לו מראה מקומט וגבשושי, מבשיל מירוק לאדום עז כשהוא בוגר. מתחת לעור הדק, הבשר פריך ואדום חיוור, עטוף חלל מרכזי מלא בקרומים חריפים מאוד וזרעים עגולים ושטוחים בצבע שמנת. פלפלי צ'ילי רפאים אדומים הם בתחילה מתוקים, פירותיים ומעושנים, ואחריהם חום צורב שנבנה בעוצמה ומשתהה על החיך.
עונות / זמינות
פלפלים רפאים אדומים זמינים בכל ימות השנה, עם עונת שיא בקיץ עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
פלפלי צ'ילי רפאים אדומים, המסווגים בוטנית כקפסיקום צ'יננס, הם תרמילים מסוקסות וחמות מאוד השייכות למשפחת הסולניים או לילה. ידוע גם בשם Bhut Jolokia, שם שנגזר מהאינדיאנים של בהוטיה ומהמילה bhut, שמתורגמת בערך ל'רוח רפאים ', פלפלי רפאים אדומים הם ילידי הודו והוצגו לראשונה לשווקים המערביים בשנת 2000. פלפלים רפאים אדומים נע בין 855,000 ל -1,041,427 SHU בסולם Scoville והיו אחד הזנים הראשונים שתויגו כ'סופר-חוט '. האגדה מספרת כי הפלפל הזה גם קיבל את שמו העגוע מהחריפות המתעכבת שמתגנבת ומפתיעה בחום העוצמתי שלו, לעיתים מתעכב בגרון ובפה עד שלושים דקות לאחר צריכת הפלפל. אף על פי שהוא נחשב לפלפל קולינרי נפוץ בהודו, פלפלי רפאים אדומים פיתחו מוניטין ידוע לשמצה בעולם המערבי באמצעות סרטונים ויראליים ותחרויות אכילת פלפל. למרות המוניטין המטריד שלהם, פלפלי רפאים אדומים הם אחד מזני הרפאים הנפוצים ביותר שנמצאים בשווקים וגודלים לעתים קרובות בגינות ביתיות על ידי 'צ'ילי ראשים' המוכרזים בעצמם עבור רטבים חמים מיוחדים.
ערך תזונתי
פלפלי רוח רפאים אדומים הם מקור מצוין לוויטמין C, שהוא נוגד חמצון שיכול לעזור בהגברת המערכת החיסונית ומכיל ויטמין D, שיכול לסייע בספיגת סידן לחיזוק העצמות. הפלפלים מכילים גם כמות גבוהה של קפסאיצין, שהוא תרכובת כימית שמפעילה את המוח לחוש את תחושת החום או התבלין. קפסאיצין מכיל תכונות אנטי דלקתיות רבות שיכולות לסייע ביישוב חומצת הקיבה, להפחתת תסמיני האלרגיה ולהפחתת אי סדרים במערכת העיכול.
יישומים
יש להשתמש בפלפלי צ'ילי של רפאים אדומים בזהירות רבה מכיוון שהתבלין העז עשוי להיות מכריע מדי ויכול להפוך את המנה לא אכילה. מומלץ להשתמש במשורה, וכדאי ללבוש כפפות ומשקפי מגן כאשר מטפלים בפלפל וחותכים אותו. פלפלי צ'ילי רפאים אדומים מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו טיגון מוקפץ, רתיחה והקפצה. כאשר ניתן לטהר פלפלי צ'ילי רפאים אדומים לרטבים, תבשילים ומרינדות, לחתוך אותם לסלסה, או לייבש אותם, לטחון אותם לאבקה ולהשתמש בהם כתבלין או למרוח על בשרים על האש. ניתן גם לצרוב את הפלפלים ולערבב אותם עם עשבי תיבול וארומטים ליצירת רוטב חם ומעושן, מבושל לג'לי, חתוך לקוביות ומערבב בקארי, תבשילים וצ'ילי, או מוגש בתבשילים על בסיס דגים. בנוסף לרטבים, פלפלי רוח רפאים אדומים הפכו לחומר טעם פופולרי בפריטי חטיפים חדשים כמו כדורי גבינה, בייקון מסוכר וגלידה. פלפלי צ'ילי רפאים אדומים משתלבים היטב עם אננס, מנגו, בשרים כמו עופות, בקר, חזיר ודגים, שום, בצל, ג'ינג'ר, כוסברה, עגבניות, שעועית ואורז. פלפלים טריים יישמרו 1-2 שבועות כשהם עטופים ברפיון בניילון ונשמרים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
פלפלי צ'ילי רפאים נמצאים בשימוש נרחב במטבח ההודי, אך הם גם הפכו לחומר דוחה טבעי שפותח לנשק הגנה. הצבא ההודי מנצל את הכמות הגבוהה של הקפסאיצין שנמצא בפלפל הרפאים האדום לצורך תרסיסי פלפל, כדורי פלפל ופצצות עשן כחלופה לגז מדמיע כדי לסייע בשליטה באלימות. למרות המודרניזציה של אופן השימוש בקפסאיצין, משתמשים בהרתעות מפלפל צ'ילי בהודו במשך מאות שנים ונמרחו בעיקר על גדרות רכוש כדי למנוע מפילי הבר להיכנס לשטחים חקלאיים. תא המטען של הפיל רגיש ביותר לקפסאיצין והוא דרך טבעית להרתיע את הפיל לפני שניתן לגרום נזק או נזק. יש חקלאים שאפילו גלים של פילים יבשים קלים מעורבבים עם פלפלים טחונים על האש כדי ליצור פצצת עשן חריפה כדי להרתיע קבוצות גדולות של פילים, המכונה באופן מקומי 'פצצת זבל'.
גאוגרפיה / היסטוריה
פלפלי צ'ילי רפאים אדומים הם ילידי מדינות אסאם, נגאלנד ומניפור, הנמצאים בכיף הצפון-מזרחי הקטן של הודו. אזורים אלה ידועים בטמפרטורות הקיצוניות שלהם, המגיעות עד 54 מעלות צלזיוס, וההנחה היא כי הטמפרטורה והלחות הגבוהה הם התורמים לרמות החום המחריפות בתוך פלפלי צ'ילי הרפאים. כיום קשה למצוא פלפלי צ'ילי רפאים אדומים, מכיוון שהם אינם נמכרים בשווקים מסחריים. את הפלפלים ניתן להשיג באמצעות קטלוגים מקוונים של זרעים, שווקי חקלאים, חנויות מצרכים מיוחדים ובאמצעות חובבי פלפל צ'ילי בהודו, בנגלדש, סרי לנקה, מקסיקו, ארצות הברית ואירופה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פלפלים צ'ילה של רפאים אדומים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Red Ghost Chile Peppers באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 דרך בטוחה ספאוויי - דרך בל 17049 W Bell Road הפתעה AZ 85374 623-518-1059 https://www.safeway.com סמוך לסאן סיטי ווסט, אריזונה, ארצות הברית לפני כ -417 ימים, 1/18/20  אלטונה, וי שוק וודמן 2855 וודמן ד'ר אלטונה WI 54720 1-715-598-7255 https://www.woodmans-food.com סמוך למים נקיים, ויסקונסין, ארצות הברית לפני כ- 429 ימים, 20/06/20 שוק החקלאים אוביידו סמוך לאוביידו, פלורידה, ארצות הברית לפני כ -550 יום, 9/07/19 שוק אפופקה באספקת טרקטורים סמוך לאפופקה, פלורידה, ארצות הברית לפני כ -599 ימים, 20.7.19  שוק חוף הים בקרדיף סמוך לקרדיף ליד הים, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 641 ימים, 6/08/19 שוק החקלאים אוביידו סמוך לאוביידו, פלורידה, ארצות הברית לפני כ- 648 ימים, 6/01/19 שוק האיכרים של מחוז האגם סמוך ליער סיטי, פלורידה, ארצות הברית לפני כ- 671 ימים, 5/09/19 שוק החקלאים אוביידו סמוך לאוביידו, פלורידה, ארצות הברית לפני כ- 676 ימים, 5/04/19 |
