הון שימג'י (אשור לבן) פטריות מידע, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

פטריית שימאג'י, פטריות אשור לבן יש כיפות קטנות חלקות בצבע לבן שנהב וגבעולים דקים בצבע זהה המתחברים לבסיס לא אכיל נקבובי לבן ועבה המאפשר לפטריות לצמוח. לפטריות האשור הלבן ניחוחות פיקנטיים, טעם חד כשהם טריים, מתוקים וחמאתיים בבישול ומרקם פריך יציב שמתרכך בבישול.

עונות / זמינות

פטריות שימון ג'י לבנות זמינות כל השנה.

עובדות עכשוויות

Hon Shimeji, פטריות אשור לבן, שם מדעי, Hypsizygus tessellatus מכונה Bunapi-shimeji. אף על פי שהוא מזוהה מסחרית כהון שימג'י, פטריית האון שימאג'י אמיתית, ממין Lyophyllum shimeji, הן פטריות מיקוריזליות וקשות מאוד לגידול, מה שהוביל לשיטות גידול מוגנות כפטנט. בגלל גודלו הקטן של הפטרייה ואופייה העדין, הם נקצרים בזרי פרחים כדי להגן על המבנה הפגיע שלהם.

ערך תזונתי

הון שימג'י לא מבושל הוא לא רק מריר בטעמו, אלא שמרכיביו התזונתיים הופכים חסרי תועלת לגוף האדם מכיוון שהוא יכול להטמיע רק פטריות הון שימאג'י מבושלות.

יישומים

פטריות שימג'י הון, פטריות אשור לבן משתלבות היטב עם שום או שאלוט ועשבי תיבול חזקים ומלוחים. הקפיצו או הפיתו פטריות בעונת שמן זית בסויה, ג'ינג'ר, בצל ירוק או ציר. משתלב היטב עם עגבניות, פלפלים אדומים ופירות הדר והוא בחירה אידיאלית לטמפורה, מוקפץ, תבשילים ומרקים. להכנה יש להשאיר באשכולות קטנים או לפרוץ לגבעולים בודדים.

גאוגרפיה / היסטוריה

הון שימג'י, פטריות אשור לבן היא קבוצה של פטריות מאכל שמקורן במזרח אסיה. פטריות שימאג'י פראיות של Hon Hon גדלות על עצי עץ קשה, לרוב עצי אשור ומכאן שמם הנפוץ. פטריות אשור לבן מטופח חיות על מצעים המורכבים מנסורת, דגנים ופסולת חקלאית אורגנית בסביבה חשוכה מבוקרת אקלים לצורך תזונה וצמיחה אחידה. פטריית האשור הלבן המעובדת הראשונה היא הכלאה של שני זני שימאג'י (בוק חום) שונים.