תיאור / טעם
אפרסקי הבר הם קטנים, עם בסיס מעוגל, בקוטר של 3 עד 4 סנטימטרים. יש להם עור דק, מטושטש, צהבהב-ירקרק, המפתח סומק אדום עדין לאחר הבשלתו. הבשר הוא צהוב בהיר עם כתם אדום קל סביב בור האבן החופשי במרכזו. אפרסקי בר מציעים טעם מתקתק עדין שהוא יותר טארט וחומצי.
עונות / זמינות
אפרסקי בר זמינים במהלך סוף הקיץ.
עובדות עכשוויות
אפרסקי בר ידועים בוטנית בשם Prunus mira ונמצאים לרוב גדלים בר באזור צפון מערב הודו, למרגלות ההימלאיה. אפרסק הבר נחשב על ידי הבוטנאים כצלב כלאיים 'טבעי' בין אפרסק לשקד שקשור אליו. בהודו הם מכונים 'בהמי' בהינדית. הם ידועים גם בשם מדעי אחר: Amygdalus mira, שם מוכר אחר של פרי הבר. בוטנאי אחר נתן לו את מתאר תת המינים של 'נפולנסיס'. זהו הארון יחסית לאפרסק המודרני ובן דוד שני לשקד. בדרום מערב סין נקראים האפרסקים Yemaotao ו- Kamu.
ערך תזונתי
אפרסקי הבר, כמו רוב הזנים, עשירים בוויטמין C, ומהווים מקור טוב לוויטמינים A ו- B, סיבים תזונתיים ואשלגן. הם מכילים ברזל וחומצות פנוליות מועילות ופלבנואידים המספקים יתרונות נוגדי חמצון.
יישומים
אפרסקי הבר נאכלים טריים, למרות אופיים החמצמץ. הם מיובשים בשמש ומשמשים לייצור משקאות חריפים הנקראים 'יין בהמי'. ניתן להשתמש באפרסקים פראיים באפייה, שימור, בישול ולאכילה טרייה בסלטים או כקישוט. הטעם משתלב היטב עם פירות יער, גבינות חזקות, חזיר ובשר. השתמשו בפירות הטארט למרינדות או מלח. אחסן אפרסקי בר בטמפרטורת החדר עד לריכוך ושמור בקירור עד שבוע.
מידע אתני / תרבותי
הזרעים של אפרסקי הבר משמשים בהודו עבור שמניהם וגרעינים פנימיים מתוקים. הגרעינים נאכלים מוחלפים בשקדים בחלק מהמנות. שמן מופק מהגרעינים ומשמש לבישול וכמרכך טבעי לשיער. השמנים נקבעים לעיסוי מפרקים כואבים, מה ששמר על הפופולריות שלו באזור.
גאוגרפיה / היסטוריה
אפרסקי הבר הם ילידי אזור ההימלאיה, הכולל את צפון הודו, נפאל, טיבט ומזרח למיאנמר ולמחוז סצ'ואן הסמוך לסין. הפירות משגשגים באזורים יבשים וממוזגים שנמצאים בגובה של 2,000 עד 4,000 מטר. בסין, אפרסקים פראיים מעובדים בנוסף לשמירה על מעמדם הפראי. הם פרי חשוב באזור. מאז 2012 חוקרים ומדענים חוקרים את הגנטיקה של עשרות הנגישות של פירות הבר, כך שהם עשויים להגביר את השונות והקשיחות של זני האפרסק ברחבי העולם. כדי לשרוד באקלים של הרמה הטיבטית, אפרסקי הבר פיתחו סובלנות לטמפרטורות קרות, מחלות ועקרות. חוקרים העובדים עם השפעות שינויי האקלים על ייצור הפירות מחפשים לנצל את הגנים הקשים של אפרסקי הבר כדי לשפר זנים המושפעים מסביבת התחממות. אפרסקי בר נמצאים לרוב באזור הולדתם, נצפים בשווקי הדרך ובמידה מסוימת אצל מכולת בכפר.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אפרסקי בר. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
מישהו שיתף אפרסקים פרועים באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות סקוט לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -203 יום, 19.8.20 |
