תיאור / טעם
גביעי המפתח קטנים בגודלם, בקוטר של 3-5 ס'מ בממוצע, והם צורתם עגולה עד אליפטית עם צוואר קצר בקצה אחד. הקליפה הדקה חלקה עם מרקם עור, נושאת נקבוביות קטנות רבות הנראות על פני העור, והופכת מירוק לירוק כהה עם סומק צהוב חיוור בבגרותו. הקליפה מלאה גם בשמנים נדיפים, אשר ניתנים לשחרור על ידי זיוף או גירוד פני השטח והיא ארומטית עם תווים פרחוניים. מתחת לקליפה, הבשר הצהוב-ירוק הוא עסיסי, גרגר עדין, רך, מלא בזרעים בלתי אכילים, ומחולק ל 10-12 מקטעים על ידי קרומים דקים. ללימוני מפתח יש טארט, טעם חומצי מאוד עם תווים פרחוניים, צמחים וכמה נימות מרים.
עונות / זמינות
סידרי מפתח זמינים בכל ימות השנה, עם עונת שיא מסוף הקיץ עד תחילת החורף.
עובדות עכשוויות
לימוני מפתח, המסווגים בוטנית כ- Citrus aurantiifolia, הם פירות קטנים הנמצאים על עצים קוצניים וירוקי-עד שיכולים לגדול עד שלושה מטרים ושייכים למשפחת Rutaceae או הדרים. ידוע גם בשם הסיד המקסיקני, הסיד ההודי המערבי והלימון של הברמן, בהתאם לאזור בו מגדלים את הפירות, הלימונים העיקריים גדלים באקלים טרופי עד סובטרופי ומוערכים על ידי שפים וטבחים ביתיים בזכות מיץ הטארט שלהם וגרידתם הארומטית לשניהם יישומים קולינריים מתוקים ומלוחים.
ערך תזונתי
סידרי מפתח הם מקור נהדר לויטמין C, חומצה פולית ואשלגן, ומכילים אבץ, ברזל, סידן וזרחן. השמנים האתרים הנמצאים בקליפת הלימונים, המכילים למעלה משישים תרכובות נדיפות שונות, מספקים גם תכונות אנטי בקטריאליות, אנטי פטרייתיות, אנטי דלקתיות, אנטי טפיליות ונוגדות חמצון.
יישומים
לימוני מפתח מתאימים ביותר ליישומים טריים, ומיץ וגרידה משמשים בתכשירים מתוקים ומלוחים. הלימונים מוסיפים טעם טארט למשקאות רבים כגון לימאיד, אגרוף פירות וקוקטיילים, וניתן לשלבם בריבות, במרינדות, בסירופים, ברטבים ובמרמלדות. לימונים מרכזיים משמשים גם בקינוחים כגון עוגת ליים, עוגות, סורבה, שרבט וגלידה, וניתן להשתמש בהם במנות מלוחות כולל סלטים, טאקו, סביצ'ה, מרק עוף קוקוס תאילנדי, חמוצים ומטוגנים כמתאבן, או מעוטר על דג צלוי כמו סלמון. לימונים מרכזיים מתאימים היטב לבשרים כמו דגים, עופות, בשר חזיר ובקר, אורז, קינואה, כוסברה, פלפל, בצל ירוק, שום, בצל ועגבניות. הלימונים יישמרו עד שבועיים כשהם מאוחסנים במקום קריר ויבש. המיץ יישמר למשך 2-3 חודשים כאשר הוא נשמר במקפיא.
מידע אתני / תרבותי
בארצות הברית, לימוני המפתח ידועים ביותר בשימושם בעוגת ליים ליים אשר נוצרה בשנות ה -50 של המאה העשרים לאחר שהומצא חלב מרוכז לשימוש מסחרי. במרכז אמריקה, הלימונים העיקריים ידועים בשם לימונים מקסיקניים משמשים במנות מלוחות כגון סופה דה לימה, שהוא מרק עוף עם ירקות, ובמשקאות חריפים, קוקטיילים ומאפים במקסיקו. בנוסף ליישומים קולינריים, מיץ הליים שימש לצביעת עור באיים הקריביים, ואילו קליפת האבקה המיובשת משמשת לניקוי מתכות בהודו.
גאוגרפיה / היסטוריה
הסיד יליד אסיה באזור המתואר כאזור הודו-מלאיה, המשתרע מהודו לדרום-מזרח אסיה, כולל הפיליפינים, מלזיה ואינדונזיה, וגדל מאז ימי קדם. לאחר מכן האמינו כי סידרי מפתח הובאו לצפון אפריקה ולאזור מזרח הים התיכון על ידי סוחרים ערבים במאה העשירית ולאזור מערב הים התיכון על ידי צלבנים במאות ה -11 וה -12. בטיולו השני בעולם החדש בשנת 1493 הציג כריסטופר קולומבוס את הפירות והזרעים לאיי הודו המערבית שם נטעו ברחבי הקריביים, מקסיקו ופלורידה. בשנת 1883, גידולי מפתח גדלו באופן מסחרי בפלורידה עד שהוריקן בשנות העשרים של המאה העשרים השמיד את רוב היבול. כיום, סידי מפתח או מקסיקני גדלים בעיקר במקסיקו ובמרכז אמריקה וניתן למצוא אותם גם בשווקי חקלאים ובמכולת מיוחדת בארצות הברית, דרום אמריקה, אסיה והקריביים.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| הפקת נדולייף | סן דייגו קליפורניה | 619-239-1224 |
| מטבח קציר | תצוגת CA | 619-709-0938 |
| תזונה דינמית | סן דייגו קליפורניה | 619-296-3172 |
| לנער ולהתבלבל | צ'ולה ויסטה קליפורניה | 619-816-5429 |
| ברז חברתי | סן דייגו קליפורניה | 619-398-8938 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים מפתח ליים מקסיקני. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו Key Limes מקסיקניים באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -114 יום, 16/11/20 הערותיו של Sharer: סידרי מפתח מ- Rancho Del sol  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחתיות מוריי לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -140 יום, 21/10/20  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו קליפורניה לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -310 ימים, 5/04/20 הערותיו של Sharer: מפתח לימס מקסיקני טרי ועסיסי זמין כעת בתוצרת המיוחדת!  של השמש שוק דל סול - יומה, אריזונה 280 S 4th Ave Yuma AZ 85364 928-782-2598 https://www.delsoliga.com סמוך ליומה, אריזונה, ארצות הברית לפני כ -414 ימים, 21/1/20  חנות המזון של פריי המזון והתרופות של פריי - יומה, אריזונה 500 W יומה 24 AZ 85364 928-329-1055 http://www.frysfoodanddrug.com סמוך ליומה, אריזונה, ארצות הברית לפני כ -414 ימים, 21/1/20  עיר אוכל עיר אוכל - שדרות דרום 4727 E דרום Ave פיניקס AZ 85042 602-438-4647 http://www.myfoodcity.com לימסול, קפריסין לפני כ -416 ימים, 19/1/20  הסופרמרקט שדרת סופר - E הדרומית 1251 E Southern Ave Mesa AZ 85204 480-868-2484 http://www.elsupermarkets.com סמוך לשולחן, אריזונה, ארצות הברית לפני כ 428 ימים, 20/07/20  שוק אל ראנצ'ו שוק אל ראנצ'ו - השדרה ה -19 8901 N 19th Ave Phoenix Phoenix 85021 602-870-3600 לידגלנדייל, אריזונה, ארצות הברית לפני כ- 429 ימים, 20/06/20  שוק האיכרים של סנטה מוניקה סטיב מאריי ג'וניור בייקרספילד CA 93307 1-661-330-3396 https://www.murrayfamilyfarms.com סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 483 יום, 13.11.19  שוק החקלאים המהיר בופורד שוק האיכרים של Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 לידדורוויל, ג'ורג'יה, ארצות הברית לפני כ -564 יום, 24.8.19 הערותיו של Sharer: סידורי מפתח בשוק החקלאים בופורד  H-Mart סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -593 ימים, 26.7.19  שוק ראנץ 'באחה שוק ראנץ 'באחה 2515 N Fair Oaks Drive Altadena CA 91001 626-204-0171 לידאלטדנה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 620 יום, 28.6.19  קנה שוק נמוך קנו שוק נמוך - מדינת קולג 'שד 1086 N State College Blvd. אנהיים קליפורניה 92806 714-991-9839 לידאנהיים, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 627 ימים, 22/06/19 הערותיו של שארר: נראות כמו זו שגדלתי איתה בפלורידה.  שוק עמק הכתר (השוק הפרסי) שוק עמק הכתר 2771 מרכז ד'ר משימה ויוג'ו CA 92692 949-340-1010 לידחוות לדרה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 628 ימים, 21.6.19  חוות טחנות רוח סמוך לשולחן, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 660 יום, 20.5.19 הערותיו של Sharer: 1 עד 1 1/2 אינץ 'מעט סיבובי מפתח. |
