| מזון באז: היסטוריה של עגבניות | להקשיב |
מְגַדֵל
| חוות דל קאבו / ג'ייקובס | דף הבית |
תיאור / טעם
אחד מזני עגבניות השרי המוכרות ביותר, עגבניות שרי מתוק של שנות ה -100 הן הכלאה שמגדלת על מתיקותן. הם בצבע אדום ארגמן וגודל של סנטימטר אחד, עם טעם עשיר וסוכר. צמח העגבניות המתוק של שנות ה -100 יכול להיות גדול מאוד, רוחב עד ארבעה מטרים וגובהו עשרה מטרים, ולכן מומלץ לבצע היערכות או כלוב כדי למנוע התפשטות ולהכניס אור לאשכולות הפנים. לזן זה יש מוניטין של פריון מוחץ, כאשר מרבית הצמחים לא מייצרים מאה, אלא מאות פירות באשכולות ארוכים דמויי ענבים. צמחים מתוקים של שנות ה -100 מייצרים במגוון רחב של אקלים, מכיוון שהם סובלניים מאוד מבצורת וחום, והצמחים הבלתי מוגדרים ימשיכו לייצר עד לכפור אם הם נשמרים ומופרים באופן עקבי.
עונות / זמינות
עגבניות שרי מתוקות משנות ה -100 זמינות כל השנה.
עובדות עכשוויות
כמה מחובבי העגבניות כל כך מאוהבים בטעמים הסוכרים של עגבניות שרי מתוק של שנות ה 100, שהם מכנים אותם 'ממתק גפן' ואוכלים אותם ישר מהצומח. שנות ה -100 המתוקות הפכו למצרך מרכזי בגינה הביתית לא רק בגלל שהעגבניות כל כך טעימות, אלא גם בגלל שהצמחים מייצרים כמויות כה גדולות לאורך זמן לאורך כל העונה. התכונות החזקות של שנות ה -100 המתוק שוכפלו בזני עגבניות אחרים שכן הן שימשו לגידול כלאיים כמו עגבניות שרי השלווין, מתוק רידאה וסופר מתוק 100. העגבנייה היא בסוג סולנום, יחד עם תפוח האדמה, ו נקרא לראשונה בוטאנית סולנום לייקופרסיקום. עם זאת, ייעוד זה שונה מאוחר יותר ל- Lycopersicon esculentum, כאשר Lycopersicon נגזר מהמילה היוונית שפירושה 'אפרסק זאב', ו- esculentum שפשוט פירושו למאכל. לאחר שנים של העדפת גננות את השם Lycopersicon esculentum, ישנם כאלה המקדמים כעת, עם עדויות DNA חזקות, את החזרה לסיווג המקורי.
ערך תזונתי
עגבניות מכילות ויטמין A, הטובה לבריאות העיניים, הלב, הריאות והכליות, וויטמין B-6 התומך בהתפתחות קוגניטיבית ומסייע בתפקוד החיסוני. עגבניות מציעות כמות טובה של ויטמין C, למרות שעגבניות שרי 100 מתוקות במיוחד במינון גבוה יותר מזנים אחרים. לעגבניות יש גם מגוון רחב של פיטוכימיקלים, כמו ליקופן, שיכולים לסייע בהגנה מפני צורות מסוימות של סרטן ומחלות לב.
יישומים
שנות ה -100 המתוקות מפורסמות בזכות הטעם שלהן, ונאכלות בצורה הטובה ביותר בשלה לגמרי מיד הגפן. אומנם לרוב משתמשים בעגבניות המענגות הטריות לנשנוש או להוסיף לסלטים, אך הן מתאימות גם לבישול, הקפאה ואפילו כבישה, וניתן להשתמש בהן בכל מתכון הקורא לעגבניות שרי. כמו זנים אחרים של עגבניות שרי, הם מתוקים, חסונים ועמידים, ושומרים על צורתם בסלטים, פסטות וקדירות. הם מקפיצים וצולים בצורה נהדרת, והם יכולים להוסיף פופ של צבע לכל מנה. אחסן עגבניות שרי מתוקות משנות ה -100 בטמפרטורת החדר עד להבשלה, ולאחר מכן הקירור יכול להאט את תהליך הריקבון.
מידע אתני / תרבותי
השם Sweet 100s הוא שם שיווקי שמטרתו לתת לזן העגבניות הזה נוכחות בלתי נשכחת לצרכנים. שמועה אחת מרמזת כי שנות ה -100 המתוק קיבלו את שמה במהלך ניסויים בשטח בקליפורניה, כאשר ג'נטלמן לבוש חולצה לבנה בחר דוגמא של עגבניות שרי משורה 100. הזרעים והמיץ התיזו על כל חולצתו הנקייה בזמן שהוא אכל את הפרי, והוא צחק מזה ואמר, 'ילד, בן 100 זה שטן קטן ומתוק', שממנו הגיע שמו.
גאוגרפיה / היסטוריה
עגבנית השרי המתוקה של שנות ה -100 היא הכלאה שפותחה על ידי חברת נורת'רופ-קינג סיד, שהיא כיום חטיבה של סינג'נטה. שנות ה -100 המתוקות חוללו מהפכה בעולם עגבניות השרי עם התשואות הנהדרות שלו של עד חמישים פירות לכל אשכול, וטעמו הרומן והמתוק כשהוא הוצג בשנת 1978. הורות עגבניות היברידית נשמרת בדרך כלל, מכיוון שעסקי זרעי העגבניות תחרותיים מאוד, עם זאת ישנן השערות חזקות כי עגבניות הירושה Garden's Delight שימשו לגידול זן ה -100 המתוק.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| אלה החיים | תצוגת CA | 760-945-2055 |
| פארמר וסוסון הים 2020 | סן דייגו קליפורניה | 619-302-3682 |
| מסעדת מלון דל קורונאדו סריאה | קורונדו קליפורניה | 619-435-6611 |
| קאנטרי קלאב דל מאר | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-759-5500 x207 |
| טוסט | קורונדו קליפורניה | 619-435-4323 |
| דַיִג | סן דייגו קליפורניה | 858-272-9985 |
| פורט אלון | סן דייגו קליפורניה | 619-795-6901 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עגבניות שרי 100 מתוקות. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| מטבח מקומי | קונפי עגבניות שרי | |
| זוג לבן על אורז | ריבת עגבניות | |
| זוג לבן על אורז | פיצה משובצת של שרי-עגבניות, בייקון וגבינות כחולות | |
| החיים הטובים | עגבניות שרי 100 מתוקות - רוטב פסטו בזיליקום על פסטה פרפאל |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו עגבניות שרי 100 מתוקים באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 השוק של האיכר ג'ו השוק של האיכר ג'ו 3501 MacArthur Blvd Oakland CA 94605 510-482-8178 www.farmerjoesmarket.com סמוך להֲדוֹם הָרִים, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -584 ימים, 8/04/19  אוכל קהילתי שוק האוכל הקהילתי של האנשים 3105 San San Pablo Ave Oakland CA 94608 510-451-5808 www.communityfoodsmarket.com סמוך לאמריוויל, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -584 ימים, 8/04/19  שוק הדגים של טוקיו שוק הדגים של טוקיו 1220 San Pablo Ave Berkeley CA 94706 510-524-7243 www.tokyofish.net סמוך לאלבני, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -585 ימים, 8/03/19  הדסון ירוקים & טובין הדסון ירקות וסחורות - שוק אוקסובוב פוביקס 610 רחוב 1 # 18 נאפה CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com סמוך לנאפה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -586 ימים, 8/02/19 הערותיו של Sharer: סופר מתוק  וודלנדס שוק וודלנדס 1550 Tiburon Blvd Tiburon CA 84920 415-435-2822 לידנקודת מבט של טיבורון, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 597 ימים, 22/7/19 |
