| גני טרה מאדרה |
תיאור / טעם
פרחי מורינגה קטנים, בקוטר של שני ס'מ בממוצע, והם נמצאים תלויים באשכולות עדינים מענפי עץ המורינגה. כל פרח מכיל חמישה עלי כותרת רכים, דקים ולבנים שלעיתים נשטפים בצהוב ובעלי איכות צניחה, הגדלים לכיוונים מרובים. עלי הכותרת מקיפים גם אבקנים דקים עם אבקה צהובה זוהרת המחוברת לאנתרנים. פרחי מורינגה הם ארומטיים בניחוח ירוק רענן ובעלי טעם מתוק ומתקתק בעדינות. ידוע כי הפרחים הצעירים הם בעלי המרקם והטעם הטובים ביותר, וכשהם מבושלים, הם מפתחים טעם שמזכיר שילוב בין אספרגוס לפטריות.
עונות / זמינות
פרחי מורינגה זמינים בכל ימות השנה באקלים טרופי. באזורים קרים וחצי-אזורים סובטרופיים, העצים עשויים לפרוח רק פעם אחת באביב עד תחילת הקיץ.
עובדות עכשוויות
פרחי מורינגה, המסווגים באופן בוטני כ- Moringa oleifera, הם פריחה אכילה וריחנית הנמצאת על עץ צומח מהיר השייך למשפחת Moringaceae. עץ המורינגה הוא צמח מרפא עתיק יליד אסיה המשמש ליכולות הריפוי שלו, המכונה לעתים קרובות 'עץ הנס'. נעשה שימוש בכל חלקי העץ, כולל השורשים, הפירות, הפרחים והעלים, ובעוד שהיסודות העיקריים של העץ שכיחים יחסית, הפרחים הקטנים והלבנים נחשבים למעדן. פרחי מורינגה עשויים להימצא בכל ימות השנה באזורים טרופיים מסוימים או להימצא בעונתיים באזורים סובטרופיים עד חצי שקדים. הפרחים נקטפים באופן מסורתי כשהם צעירים, ולאחר שנקטפו, הם משולבים טריים או מבושלים במגוון רחב של יישומים קולינריים. בימינו, גם עצי מורינגה נשתלים ונלמדים בהרחבה כמקור תזונה לאזורי העולם הנאבקים בעוני, תת תזונה ורעב.
ערך תזונתי
פרחי מורינגה הם מקור טוב לוויטמין A, חומר מזין שיכול לעזור בהגברת המערכת החיסונית ובהגנה על בריאות הראייה הכללית. הפרחים מכילים גם סידן לחיזוק העצמות, ויטמין C להפחתת דלקת, וחלק מאשלגן, ברזל וחומצות אמינו. בתרופות מסורתיות ברחבי העולם, במיוחד באיורוודה, פרחי מורינגה משופעים בתה ומשמשים בטוניקות להפחתת הסימפטומים הקשורים להצטננות ולניקוי הגוף.
יישומים
פרחי מורינגה מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים קלות כמו טיגון או התבשלות. יש להשרות את הפרחים במים לפני הצריכה מכיוון שחרקים רבים נמשכים לפרחים ועשויים עדיין להיות בתוך עלי הכותרת בעת הקציר. יש להסיר את האבקנים והאקדחים לפני האכילה. לאחר ניקוים, ניתן לזלף את עלי הכותרת לסלטים, לשלב אותם לשייקים או מיצים, או ללחוץ לשמנים. פרחי מורינגה יכולים להיות מוקפצים גם בתבשילי אורז ואטריות, משמשים כקישוט לקארי, מרקים ותבשילים, מטוגנים ואוכלים כחטיף, או משולבים בחביתות, פסטה, פיצה ומאכלי ים. בהודו מקפיצים לעתים קרובות פרחי מורינגה לת'ורן, תוספת המשלבת פלפלים צ'ילי, תבלינים ובצל לעיסה ומשתמשת בה לטעם הפרחים. מלבד יישומים טריים, ניתן לייבש ולפרוח פרחי מורינגה במים חמים כדי להכין תה תזונתי. פרחי מורינגה משתלבים היטב עם תבלינים כמו גאראם מסאלה, כורכום, אבקת קארי וכמון, ארומטים כמו ג'ינג'ר, שום ושאלוט, קוקוס, פלפל, שעועית ירוקה ובשרים כמו בשר כבש, עוף ודגים. יש להשתמש מיד בפרחי מורינגה לקבלת האיכות והטעם הטובים ביותר וישמרו במשך כמה ימים כאשר הם נשמרים בכלי אטום במקרר. פרחי מורינגה מיובשים יישמרו עד שנה כאשר יאחסנו אותם במיכל אטום במקום חשוך.
מידע אתני / תרבותי
בפסטיבל האוכל והיין בהוואי 2018, מורינגה היה המרכיב המוצג בתחרות הבישול Crops & Hops, אירוע קולינרי לקידום גידולים מתפתחים שגדלו בהוואי. Crops & Hops היה רק אחד מאירועים רבים שהתרחשו ברחבי האיים במהלך הפסטיבל בן שלושת הימים, ותחרות הבישול נשפטה על ידי יוצרי הפסטיבל אלן וונג ורועי יאמאגוצ'י. 17 שפים ברחבי ארצות הברית השתתפו בתחרות והציגו את מיטב המאכלים שלהם חדורי מורינגה, ושלושה שפים נבחרו להתמודד בגמר באוהא. במהלך התחרות שולבו פרחי מורינגה ועלים בתה, פסטה, מרק עוף-פפאיה, והעלים נטחנו לאבקה לשימוש כציפוי שרימפס מטוגן. בוויפאהו, ואהא, פסטיבל מלונגגיי משלב גם את כל חלקי עץ המורינגה, כולל העלים, הפרחים והפירות, במטבח הפיליפיני המסורתי. הפסטיבל נערך כדי לכבד את הצמח המזין ולאחד את הקהילה הפיליפינית המקומית. Malunggay הוא השם הפיליפיני למורינגה, והפסטיבל מתמקד בקידום חקלאים אורגניים תוך חיבורם לצרכנים ושפים. במהלך הפסטיבל בישלו חלקים מעץ המורינגה לקישים, מרקי עוף וסלטים.
גאוגרפיה / היסטוריה
מורינגה יליד הודו וגדל בר מאז ימי קדם. השימושים הראשונים שנרשמו בעץ הוזכרו בטקסטים רפואיים לפני למעלה מ -5,000 שנה, וההערכה היא כי העלים התפשטו גם בדרכי סחר לאירופה וצפון אפריקה מתישהו בתקופת האימפריה המצרית והרומית. כיום מורינגה התפשט באזורים טרופיים לאזורים סובטרופיים ברחבי העולם וניתן למצוא אותו באסיה, דרום מזרח אסיה, אוקיאניה, אוסטרליה, אפריקה, מרכז ודרום אמריקה, הקריביים, ובהוואי, מקסיקו ופלורידה של צפון אמריקה. פרחי מורינגה נבנים בעיקר מהטבע, או שהם יכולים להימצא עונתית דרך שווקי איכרים מקומיים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פרחי מורינגה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| בווארצ'י | צ'אטני פרחי מורינגה | |
| מוקפץ ואפוי | מוקפץ פרחי מורינגה | |
| אוכל 52 | תורן פרח מורינגה | |
| אני מחנה במטבח שלי | פרח מורינגה דאל | |
| משטח בישול | פרחי מורינגה מבושלים | |
| בד הבישול שלי | פריטות פרחי מורינגה |
