תיאור / טעם
תפוחי אדמה של מוקאגו הם פקעות קטנות מאוד, בקוטר של ממוצע של 1 עד 2 סנטימטרים, והם עגולים, מלבניים, בצורתם קצת לא סדירים. העור דק, מחוספס, חום כהה עד אפור, והוא מכוסה ברסקיות ובליטות קטנות. מתחת לפני השטח הבשר שנהב עד לבן, יציב, צפוף ובעל עקביות דביקה, בדומה לשורש טארו. לתפוחי אדמה Mukago יש טעם ניטרלי ומריר בעדינות עם ארומה אדמתית, וכשהם מבושלים, הפקעות מפתחות מרקם רך דמוי שעועית.
עונות / זמינות
תפוחי אדמה של מוקגו זמינים בסתיו לחורף.
עובדות עכשוויות
תפוחי אדמה של מוקאגו, המסווגים באופן בוטני כ- Dioscorea japonica, הם פקעות אוויריות קטנות הגדלות על גפני הצמח יאמימו, או הצמח ים היפני. יאמימו ידוע כתפוח האדמה ההר ומוכר באופן נרחב ביפן בזכות הפקעת התת קרקעית הגדולה שלו, המשמשת גם ביישומים קולינריים. תפוחי אדמה של מוקאגו נמצאים בצמיחת יערות, בפארקים, בגינות ביתיות, וניתן לקצור אותם בקלות על ידי ניעור מהגפנים. הפקעות הזעירות נחשבות למעדן ביפן ומהוות סמל לנפילה, המשמשות במגוון רחב של יישומים קולינריים.
ערך תזונתי
תפוחי אדמה של מוקאו הם מקור לוויטמין C, שהוא נוגד חמצון שיכול להגביר את המערכת החיסונית, ומכיל גם סידן, מגנזיום ואשלגן, אשר יכול לסייע בוויסות רמות הנוזלים בגוף.
יישומים
תפוחי אדמה של מוקאגו מתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו הלבנה, צלייה, אידוי והקפצה. לפני הבישול מומלץ מאוד לשטוף את הפקעות מכיוון שלכלוך ואדמה עשויים להיות מצופים קלות על פני השטח. ניתן לאדות את תפוחי אדמה מוקגו עם ירקות ובשרים, או לטגן ולהגיש אותם כחטיף בר. הפקעות הזעירות נזרקות גם למרק מיסו, מוקפצות בחמאת שום או מטוגנות בשמן עמוק למראה חיצוני פריך. ביפן, תפוחי אדמה מוקאגו מאודים מאוד יחד עם אורז לייצור מוקגו-גוהאן או אורז תפוחי אדמה. תפוחי אדמה של מוקאגו משתלבים היטב עם אגוזי גינגקו, שורש בורדוק, שורש לוטוס, אפרסמון, לפת, גזר, ערמונים, פטריות, שום, פטרוזיליה, קומבו וסקה. הפקעות יישמרו 1-2 שבועות כאשר הן נשמרות בשקית ניילון במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
ביפן, תפוחי אדמה מוקאגו ידועים גם בשמם העתיק נוקאגו, שהוא מונח המשמש את יברקים הילידים במחוז איבראקי. בתוך העיר, הפקעות הזעירות משמשות גם בשוג'ין-ריורי, או אוכל מקדש יפני, העושה שימוש במרכיבים מבושלים כדי לאזן את הגוף. יישור הוא מושג חשוב בתרבות היפנית, והתרחקות היא הנוהג לאכול על פי תוצרת בעונה. הוא האמין כי התוצרת היא בשיעור התזונתי בשיא כאשר בעונה ותפוחי אדמה מוקאגו מייצגים את אחד הפריטים שנצרכים באופן מסורתי בסתיו. שפים יפנים רבים מצפים לפקעות שיגיעו לעונה ומציגים את תפוחי האדמה כמרכיב עונתי ומאוזן.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוחי אדמה של מוקאגו הם ילידי אזורים ממוזגים ביפן, סין וקוריאה וגדלים בר מאז ימי קדם. מומחים מאמינים כי צמח הימאמימו מעובד מאז 50,000 לפני הספירה, בעיקר בגלל פקעותיו התת קרקעיות הגדולות, אך בימינו, הצמח ממוקם בעיקר לגנים ביתיים. הצמח גדל גם בקנה מידה קטן במחוזות הוקאידו ואומורי. תפוחי אדמה של מוקאו, כאשר הם נמצאים בעונה, ניתן למצוא באספקה מוגבלת בשווקים מקומיים ובחנויות מכולת נבחרות ברחבי יפן.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תפוחי אדמה קטנטנים של מוקאגו. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| טוקיו מתמצא | מוקאגו - גוהאן |
שותף לאחרונה
מישהו שיתף תפוחי אדמה זעירים של מוקו באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 382 ימים, 22/2/20 הערותיו של Sharer: תפוח האדמה הקטן ביותר בעולם |
