תיאור / טעם
עלי מורוהיה הם קטנים עד בינוניים ובצורתם הביצית עד אליפטית, אורכם 4-15 ס'מ בממוצע ורוחבם 2-5 ס'מ. העלים הירוקים כהים צומחים בתבנית חלופית, משוננים סביב ההיקף ומתחדדים עד לנקודה בקצה שאינו גזע. יש גם עמוד שדרה מרכזי שעובר דרך העלה עם 3-5 ורידים שמתפשטים לאורכו. לעלי מורוהיה יש טעם עדין, מעט מריר וארצי. כשהם מבושלים, עקביות העלים תהפוך רזה ודביקה, בדומה לזו של במיה מבושלת.
עונות / זמינות
עלי מורוהיה זמינים בקיץ עד תחילת הסתיו.
עובדות עכשוויות
עלי מורוהיה, המסווגים בוטנית כקורצ'ורוס אוליטוריוס, צומחים על עשב שנתי שיכול להגיע לגובה של עד ארבעה מטרים והם בני משפחת Tiliaceae. ידוע גם בשם החלמית היהודית, מורוהייגה, מולוכיה, במיה בוש ותרד מצרי, עלי מורוהיה הם פריט קולינרי פופולרי לעיבוי מרקים באפריקה ובמזרח התיכון. בנוסף ליכולות הסמיכות שלו, מייצרים את מורוהיה גם אבקה ומשמשים להכנת אטריות צמחוניות מזינות במיוחד.
ערך תזונתי
עלי מורוהיה הם מקור מצוין לבטא קרוטן, חלבון, ויטמין E, ויטמין C, סידן וקוורצטין הפלבנואידי. המרקם הדק של מורוהיה הוא תוצאה של רירית שיכולה להגן על קרומי הקיבה ולעזור במניעת עיכול.
יישומים
עלי מורוהיה מתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו רתיחה והקפצה. עלי מורוהיה מבושלים בעיקר ומשמשים כמסמיך במרקים ותבשילים. הם משמשים גם להכנת מיצים מזינים. ביפן הם מולבנים ומשמשים אותם באוהיטאשי, שהיא תוספת ירקות עם רוטב סויה. ניתן להכין בעזרתם גם טמפורה, מוקפץ ומנות כבושות עם רוטב פונזו ופתיתי בוניטו מיובשים. עלי מורוהיה מתאימים היטב לתבלינים כמו כוסברה, פלפל צ'ילי, קארי ומסאלה, ארומטים כמו שום, ג'ינג'ר ובצל, בשרים כמו בקר, טלה, שרימפס ודגים, עגבניות, תפוחי אדמה, לימונים, פרות, ורטבים. כמו רוטב סויה, פונזו, ווסאבי. עלי מורוהיה יישמרו במשך כמה ימים כשהם עטופים במגבת נייר לחה, מונחים בשקית ניילון ומאוחסנים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
פירוש השם Moroheiya בערב הוא 'ירק מלכותי' מכיוון ששמועות כי מרק מורוהיה ריפא מלך חולה. בנוסף, במשך שנים רבות במצרים העתיקה, המלך היה האדם היחיד שהורשה לאכול את מורוהיה. בסופו של דבר זה היה זמין לציבור והשתמש בו במנות מצריות מסורתיות רבות, כולל Molokhiya. מנה זו קוצצת את העלים ומרתיחה אותם עם בשר ותבלינים. לאחר שתערובת המרק מסמיכה, היא מוגשת על אורז, עם לחם שטוח, ועם ירקות כבושים. מולוכיה נחשבת כיום לאחת המאכלים הלאומיים של מצרים.
גאוגרפיה / היסטוריה
מורוהיה הוא יליד אפריקה שם נעשה בו שימוש עוד מימי קדם. מורוהיה נהנתה בנוסף בכל מדינות הלבנטין, וקסוקה אימורי הכיר את מורוהיה ליפן בשנות השמונים. כיום ניתן למצוא עלי מורוהיה בשווקים טריים באפריקה, אסיה והמזרח התיכון.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עלי מורוהיה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| משטח בישול | טופו צונן עם מולוכיה (עלי מורוהיה) | |
| חוות אכיגו | מורוהיה בסגנון מצרי | |
| טעם בעיניים | מרק אטריות עם שיטאקי ומורוהיה | |
| משטח בישול | סלט מורוהיה יפני |
