תיאור / טעם
גירי סודאצ'י הם קטנים מאוד, בקוטר של 3-4 ס'מ בממוצע, והם עגולים לריחוף עם צורה שטוחה מעט. הקליפה הדקה מחוספסת, עורית, מכוסה בבלוטות שמן קטנות וגלויות לעין, ומתבגרת מירוק עמוק לצהוב. הבשר צפוף, לח, ירוק חיוור, מכיל כמה זרעים בלתי אכילים, ומחולק ל 9-10 מקטעים על ידי קרומים דקים ולבנים. לימוני סודאצ'י עסיסיים, ארומטיים ובעלי טעם חומצי, חד וטארט עם גווני צמחים ותווים של כמון, שמיר ופלפל לבן.
עונות / זמינות
סידאצ'י ליים זמינים ברוב האזורים בסתיו עד החורף. ביפן הם מעובדים בחממות והם זמינים כל השנה.
עובדות עכשוויות
לימוני סודאצ'י, המסווגים באופן בוטני כהדר סודאצ'י, הם זן הדרים יפני שגדל על עצים שגובהם מגיע לשבעה מטרים, והם בני משפחת הרוטסאים. גילי סודאצ'י, שהתגלו כמוטציה טבעית וספונטנית הגדלה ביפן, הינם הכלאה של מנדרינה ופפדה, שהוא זן הדרים עתיק. השם סודאצ'י מתורגם באופן רופף ל'חומץ הדרים 'באנגלית והפירות משמשים במצבם הבוסר והירוק למיץ שלו. לימני סודאצ'י מועדפים על ידי שפים וטבחים ביתיים על טעמם החריף והסמיך ומשמשים בדרך כלל ביישומים מתוקים ומלוחים.
ערך תזונתי
הלימונים של סודאצ'י עשירים בוויטמין C ובסיבים תזונתיים ומכילים סידן, ברזל, מגנזיום, זרחן ואשלגן. הגרידה מכילה גם את הלימונן הפלבנואיד, המספק יתרונות נוגדי חמצון.
יישומים
סידאצ'י לימונים משמשים לרוב טריים וניתן לשלב אותם ביישומים גולמיים וגם מבושלים. המיץ יכול לשמש לחומץ, רטבים לסלטים, רטבים ומרינדות לטעם מנות דגים, מרק אטריות אודון או סובה. את המיצים ניתן להשתמש גם בסביצ'ה, סשימי, סושי, גיוזה, סומנים וסיר חם, ובקינוחים כמו עוגות, גלידה וסורבה. בנוסף ליישומים קולינריים, מיץ ליים סודאצ'י משמש במשקאות אלכוהוליים כמו שוקו, מיצים, משקאות מוגזים ומים בטעמים. ניתן להשתמש בקליפה גם במאכלים מתוקים וגם במלוחים, וגם הקליפה והגלעין מכילים כמות גבוהה של פקטין, מה שהופך את הליים של סודאצ'י לאידיאליות עבור ריבות וג'לי. לימוני סודאצ'י משתלבים היטב עם פטריות מטסוטייק, פירות טרופיים, אטריות סובה, ג'ינג'ר, מירין, מיסו, תה ירוק, רוטב סויה, עופות, חזיר, שרימפס, צדפות ודגים. הלימונים יישמרו עד שבועיים כשהם מאוחסנים במקרר, ואת המיץ והקליפה ניתן לאחסן במקפיא לשימוש ממושך.
מידע אתני / תרבותי
במשך מאות שנים, לימוני סודאצ'י התמקמו ביפן והשתמשו באופן מסורתי ברוטב פונזו, שהוא רוטב טארט דקיק שעשוי מסודאצ'י או יוזו, מירין, קצובושי, אצות וחומץ. כדי להרחיב את שוק ההדרים ולשלב טעמים גלובליים חדשים, בשנת 1963, נסע בוטנאי עם אוסף הדרים זנים בריברסייד, קליפורניה ליפן כדי ללמוד עוד על זני הדרים יפניים, וחזר עם כמה פירות חדשים, כולל ליים סודאצ'י. מאז אותה תקופה ביפן, תפוקת הסיד של סודאצ'י גדלה והפכה לתעשיית נישה כדי לענות על הביקוש הגובר בשוק. עם נוכחותם של מדיה חברתית וגישה מיידית למידע על פריטי תוצרת חדשה, השפים ברחבי העולם משתמשים כעת בפרי הזעיר על טעמו הנועז והחד. עם העלייה במודעות להדרים האקזוטיים, המגדלים בקליפורניה הקימו גם נוכחות גדולה בייצור המסחרי כדי לסייע בהכנסת הפירות לצרכנים בארצות הברית הממיסים טעמים מזרחיים עם בישול מערבי.
גאוגרפיה / היסטוריה
הגיר של סודאצ'י הם ילידי יפן, במיוחד מחוז טוקושימה באי שיקוקו, שם התגלו כשתיל מקרי וגדלו עוד מימי קדם. בשנת 1963 הובאה הלימונים לארצות הברית, ובידווד למגדלים מסחריים היה זמין למכירה מאז סוף שנות האלפיים. כיום סידאצ'י לימון עדיין מיוצר ביפן ומטופח גם בקנה מידה קטן באמצעות מגדלים בדרום קליפורניה, הנפוצים ביותר בשווקים מקומיים ובמכולת מיוחדת.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים סודאצ'י. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את סודאצ'י באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות נחל בוץ לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 84 יום, 16/12/20  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות נחל בוץ סנטה פאולה, קליפורניה 805-525-0758 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -413 ימים, 22/1/20  סופרמרקט Meidi-Ya סופרמרקט Meidi-Ya 177 River Valley Road Liang Court מרכז קניות סינגפור 179030 63391111 לידסינגפור, סינגפור לפני כ- 604 יום, 14.7.19 הערותיו של שארר: בשוק הסופר מיידי-יה מייצאים פירות וירקות איכותיים ישירות לסינגפור ונמכרים בסופרמרקט היפני הפופולרי הזה.  חנות הכלבו Takashimaya היכל האוכל והשוק אולם האוכל במרתף טאקאשימאיה 035-361-1111 לידשינג'וקו, טוקיו, יפן לפני כ- 611 ימים, 7/07/19 הערותיו של שארר: כאן במרתף השוק בבניין טאקאשימאיה מגוון מדהים של פירות וירקות שגדלו ביפן. |
