תיאור / טעם
זני לימון לימון גדולים יותר מלימונים נפוצים ובעלי צורה מאורכת. זנים מסוימים, כמו הסדרו, יכולים להיות עגולים יותר או לא סימטריים. גודלם יכול לנוע בין 10 ל -30 ס'מ ורוחב עד 10 ס'מ. ללימונים של קליפה קליפות צהובות בהירות עם שרידים ירוקים מדי פעם. העור העבה בינוני הוא לעתים קרובות מהמורות או מסובך ועשוי להיות בעל רכסים אנכיים לאורך הפרי. בלוטות השמן, המכונות עדשות, עמוקות ופולטות ניחוח הדרים עז מאוד. מתחת לקליפה נמצא גומה לבנה רכה, ספוגית, הנקראת אלבדו. בלימונים זה מר ומוסר בדרך כלל לפני השימוש. בלימונים של זסט הוא בעל טעם מתקתק עדין והוא אחד החלקים העיקריים של הפירות בהם משתמשים. חלק זה מהווה 70% ומעלה מהפרי. במקרה של האתרוג האצבעתי, או היד של בודהה, הוא מהווה את רוב הפירות. כמות העיסה הקטנה הקיימת ברוב הזנים יבשה יחסית, ומספקת מעט מיץ. כמעט בכל הזנים יש כמה זרעים. מבחינת הטעם, ישנם זנים חומציים ומתוקים, או תת-חומציים, חלקם מציעים כמות קטנה מאוד של מיץ.
עונות / זמינות
לימונים של גרידה זמינים בכל ימות השנה באקלים, עם עונת שיא בסתיו עד חודשי החורף.
עובדות עכשוויות
לימונים של גרידה אינם לימונים 'אמיתיים', הם אתרוגים, אחד מארבעת הזנים המקוריים של הדרים יחד עם פומלות, מנדרינות, והפפדה המעט ידועה (יוזו וכפיר הם זנים). למרות שהלימונים של זסט אינם סוג ספציפי בשם, המונח משמש בדרך כלל לתיאור זנים של הדר הדר. התרבויות כוללות את 'היד של בודהה' המנוצלת, את 'הסדרי' או 'הסדרו', 'הפלורנטין', או את 'דיאמנטה' הפופולרי. לימונים של גרידה מתייחסים לכל אתרוג או לימון שיש להם קליפה עבה במיוחד ומעט מאוד עיסה שמישה. כפי שהשם מרמז, לימונים של זסט משמשים בעיקר לגרידה ולגובה הלבן העבה שלהם.
ערך תזונתי
היתרונות של לימונים של Zest מתועדים היטב ומתוארכים לעת העתיקה. הם עשירים בויטמין C, אשלגן ומגנזיום ומציעים נוגדי חמצון מחזקים חיסון וסיבים תזונתיים מועילים. השמנים הנדיפים בקליפה מכילים לימונן וטרפנים אחרים (תרכובות אורגניות בעלות ריח חזק) המציעים תכונות אנטי-מיקרוביאליות ואנטיביוטיקה חזקות.
יישומים
לימוני גרידה משמשים בעיקר לגרידה ולגובה הלבן הספוגי שלהם, אם כי ידו של בודהא המושכת יותר מבחינה ויזואלית משמשת לעתים כמרכז השולחן או מוצגת לתצוגה. את הגרידה מסירים בעזרת סכין או קולפן, ואת הפירות חותכים לחלקים. את הגומה ניתן לגרד ולהוסיף לסלטים או למאפים. מתכונים מסוימים יקראו לחתוך את הגומה לפרוסות ארוכות ומגוונות. השימוש הפופולרי ביותר בלימונים של Zest הוא להכנת אתרוגים מסוכרים. הקליפה והגומה מוציאים מהעיסה ומשרים אותם במי סוכר ואז מייבשים. לימון זסט מסוכרים הוא מרכיב חשוב בעוגת פנטון החג ובקינוחים אחרים. לימוני גרידה משמשים גם לטעם ליקרים כמו לימונצ'לו. בצפון איטליה משתמשים בלימונים של זסט להכנת סודה מפורסמת הנקראת סדרטה. הגרידה והגוש העבה שלה משמשים להכנת עוגת חיטה וריקוטה הנקראת פיצה גרנה, המיוצרת לעתים קרובות בסביבות המזרח. אחסן לימונים של Zest בטמפרטורת החדר עד שבוע. מכניסים למקרר לשלושה שבועות.
מידע אתני / תרבותי
לימוני גרידה כמו 'האתרוג' משמשים בחגים ובמועדים יהודיים. אתרוגים של אתרוג מגדלים במיוחד עבור חג הסוכות היהודי באוקטובר. האתרוגים הארומטיים מאוד ניתנים כמתנות, הנחשבים לסמלי הלב. משמש בטקסים המנופפים במהלך חג הסוכות. סיפורים מהתורה מתייחסים לאתרוג כאל 'הפרי האסור' מגן עדן. היוונים הקדומים התייחסו אל האתרוג כאל 'התפוח הפרסי' או 'פום הזהב' שעליהם דיברו היו אולי אתרוגים. גם בהינדואיזם וגם בבודהיזם, דמויות פולחן מתוארות מחזיקות אתרוג. האחד הוא קוברה, אדון האוצרות, שלעתים קרובות מחזיק אתרוג באחת מזרועותיו עד 6. בעיני ההינדים הקדומים, האתרוג היה סמל לשגשוג.
גאוגרפיה / היסטוריה
זני לימון גרידת מתוארכים לפחות בשנת 4000 לפני הספירה. הוא האמין כי האתרוג היה במקור מאזור במרכז אסיה המרכיב את ערב הסעודית, עירק ותימן של ימינו. סביר להניח שהוא הופץ לאזורים הסובבים על ידי הפרסים. במצרים התגלו אתרוגים בציורי קיר בקברי הפרעונים. הם הובאו ככל הנראה ליוון על ידי צבאות אלכסנדר הגדול ומשם לאיטליה. פסלים, ציורים ואפילו שרידי פסיפס רומאיים בפומפיי מתארים אתרוגים. הפרי נקרא לראשונה באמצע שנות ה 1700, וקיבל את כינוי המינים 'מדיקה' כדי לציין את סגולותיו הרפואיות החזקות. לימוני גרידה נמצאים בדרך כלל באזור הים התיכון, בעיקר באיטליה. הם גדלים בקלבריה שבדרום ולאורכו של ריבריה האיטלקית בצפון. חלק מזני הלימון של Zest גדלים בדרום קליפורניה ובפלורידה, אולם רובם מגדלים מסחרית בדרום מזרח אסיה, באזור הים התיכון ובישראל.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים לימון לימון. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
