| חוות רוטיז | דף הבית |
תיאור / טעם
ארוגולה של סארי גדל זקוף בתוך צרורות ובעל גבעולים דקים וקצרים ועלים ארוכים עמוקים עם שפות משוננות ומעוגלות. העלים הירוקים כהים הם תערובת של צורות עלים רחבות ודקות כאחד עם שוליות עלים רחבות יותר לאורך הצלעות המרכזיות. גובהם עד 20 ס'מ ולעתים קרובות הם נקטפים בין 5 ל -10 ס'מ. ארוגולה של סארי קלה יותר מההורה שלה לארוגולה פראית ומציעה טעם מריר ופלפלי עם ניואנסים דמויי חרדל.
עונות / זמינות
ארוגולה של סארי זמינה בחודשי האביב והקיץ.
עובדות עכשוויות
ארוגולה של סארי הוא צלב בין זן ארוגולה לסלט וארוגולה פראית, לוקח את המיטב משניהם ומציע צמח גדל במהירות עם עמידות מוגברת למחלות. זה מסווג באופן בוטני כמו Eruca sativa spp. דיפלוטקסיס והוא אחד מבין למעלה מ -20 זני ארוגולה המכונים שונים. ארוגולה של סארי נמכרת בעיקר דרך משתלות והיא פופולארית בקרב גנני הבית.
ערך תזונתי
ארוגולה של סארי היא מקור מצוין לוויטמין K וויטמין A ומקור טוב לוויטמין C, חומצה פולית, סידן, מנגן, מגנזיום ואשלגן. עשב המריר והפלפל הוא גם מקור לוויטמינים חיוניים מקומפלקס B, זרחן, נחושת, אבץ, כולין וויטמין E. ארוגולה של סארי מכילה גם חומצות שומן חלבון, אומגה -3 ואומגה 6.
יישומים
ארוגולה של סארי משמש כצמח מרפא או כירוק סלט. זה יכול להיות נבול, מבושל או נאכל גולמי. הוסף עלי ארוגולה של סארי לפסטה חמה ומבושלת, וזורק עד שנבול. הירוק הפלפלי משולב עם ירקות עליים אחרים לסלטים ומתאחד היטב עם שקדים, פירות יער, פרי אבן, גבינות שמנת, בשרים צידיים ובלסמי. החלף ארוגולה של סארי בזיליקום בפסטו ורטבים אחרים או השתמש במקום תרד בפיצות, כריכים או בתבשילי ביצים. שמור את סרי ארוגולה יבש ועטוף ברפיון במקרר עד שבוע.
מידע אתני / תרבותי
ארוגולה של סארי הוא אחד מכמה זנים משופרים המשלבים את קשיחותם של ארוגולה מעובדת, Eruca sativa, עם הטעם העז ותכונות התזונה של הזן הבר, Diplotaxis tenuifolia. שני המינים מכונים בדרך כלל 'רוקט סלט' או 'סלט רוקט', כאשר ההבדל הגדול ביותר בין שני המינים הוא מראה העלים ותרכובות פיטוכימיות.
גאוגרפיה / היסטוריה
ארוגולה הוא יליד אזור הים התיכון, כולל דרום אירופה, איטליה, טורקיה וצפון אפריקה. הוא הובא לצפון אמריקה מתישהו במהלך המאה ה -19, שם התאזרח. את רוב הווריאציות על שם ארוגולה ניתן לייחס למילה הלטינית eruca, שפירושה סוג מסוים של כרוב. האיטלקים שעלו לאמריקה הביאו את הרוקולה כצמח קולינרי והמונח אמריקני כ'ארוגולה '. ארוגולה של סארי צומחת במהירות וסובלת תנאים קרירים וחמים יותר, מה שהופך אותה למושכת עבור המגדל הביתי והחקלאי הקטן, וניתן להבחין בשווקי האיכרים או בתיבות החקלאות הנתמכות בקהילה.
