תיאור / טעם
פרחי דוריאן הם קטנים עד בינוניים, בקוטר של 5-8 ס'מ בממוצע, וגדלים באשכולות גדולים של עד שלושים פרחים. כל פרח מורכב מחמישה עלי כותרת מעוגלים, גביע, פיסטל וצרורות דקות של אבקנים מאורכים. עלי הכותרת והאבקנים נעים בין ירוק-לבן חיוור לשנהב, תלוי בבגרות, וכמה זני בר הם אדומים כהים. פרחי דוריאן עדינים עם מרקם פריך ומפיצים ניחוח פרחוני עדין. כשהם גולמיים, יש לפרחים טעם עמילני, מעט חמצמץ וכשהוא מבושל, הטעם מתרכך לטעם מתקתק ומתקתק עדין שמזכיר לבבות ארטישוק.
עונות / זמינות
לפרחי דוריאן יש עונות פורחות מרובות במהלך השנה באזורים טרופיים באסיה ובדרום מזרח אסיה, בדרך כלל באביב ובסתיו.
עובדות עכשוויות
פרחי דוריאן הם מבחינה בוטאנית בני הסוג דוריו והם פריחה נדירה, אכילה של עץ הדוריאן השייך למשפחת המאלוויים. פרחי דוריאן ידועים גם כפרחי פרי המלך, אך הם זמינים רק לעונה קצרה מאוד, ולעתים הם משתרעים על פני פחות משבוע, והם מרכיבים מיוחדים בעלי ערך רב בבישול אינדונזי ומלזי. כאשר בעונה, פרחי דוריאן פורחים בערב ונקצרים כשהם נופלים מהעץ, בדרך כלל בשעות הבוקר המוקדמות ביותר. לאחר איסוףם, הפרחים נמכרים בשווקים מקומיים ומשמשים בבישול ביתי, בדרך כלל מוסיפים לסלטים, קארי וטעמים של תבלינים נועזים.
ערך תזונתי
פרחי דוריאן מכילים כמה ויטמינים C ונוגדי חמצון, אשר יכולים לעזור להגביר את החסינות ולהילחם ברדיקלים החופשיים, והם מכילים גם כמויות נמוכות של ברזל.
יישומים
פרחי דוריאן מתאימים ביותר ליישומים מבושלים קלות כמו טיגון מוקפץ והלבנה, ורק עלי הכותרת והאבקנים נצרכים. לפני הבישול יש לנקות את האבקה מהאבקנים מכיוון שהיא יכולה לשאת טעם מר, ולשטוף את הפרחים קלות. לאחר מכן ניתן להלביש את עלי הכותרת והאבקנים ולערבב אותם בקארי, לטגן אותם עם ירקות אחרים או לזרוק אותם לסלטים ירוקים טריים. פרחי דוריאן מוגשים באופן פופולרי גם עם בלקאן, שהוא משחת שרימפס מלוחה, או שהם יכולים להיות מולבנים ומוגשים עם רטבים חריפים ואורז לבן. פרחי דוריאן משתלבים היטב עם שרימפס, חזיר, טמפורה, חלב קוקוס, מלפפון, במיה, שעועית ארוכה, גלנגל, לימון גראס, עגבניות, שום, ליים ואבקת קארי. הפרחים משחימים במהירות לאחר נפילתם מהעץ ויש להשתמש בהם מיד לקבלת הטעם הטוב ביותר. לאחר ההלבנה, עלי הכותרת והאבקנים יישמרו במשך 3-5 ימים כשהם מאוחסנים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
פרחי דוריאן מאפילים לרוב בעולם הקולינריה על ידי הפרי החריף, אך אחד התורמים המשמעותיים והבלתי נראים למחזור חייו של העץ הוא המאביקים שלו. פרחי דוריאן תלויים בבעלי חיים כדי להפיץ את האבקה שלהם, וכל פרח מכיל צוף ארומטי שמבוקש על ידי עטלפים, במיוחד השועל המעופף, וגם על ידי דבורים, עש וחיפושיות. עטלפי שועל מעופפים הם זן גדול הנושא מוטת כנפיים בקוטר של מעל למטר ומאביק את הפרחים בלילה. עטלפים בסכנת הכחדה אלה הם אחד המאביקים העיקריים של עץ דוריאן, וללא נוכחותם במערכת האקולוגית, רבים מפרחי דוריאן לא היו מאובקים, ובכך מקטינים את קציר הפירות הקרוב.
גאוגרפיה / היסטוריה
פרחי דוריאן מאמינים כי הם ילידי דרום מזרח אסיה, במיוחד סומטרה ובורניאו, וצומחים בר מאז ימי קדם. הפירות החריפים הפכו לפריט פופולרי למסחר ונטעו לעתים קרובות בפרדסים לעיבוד, אך הם נמצאו גם גדלים באופן טבעי ביערות ובפרברי היישובים. כיום פרחי דוריאן מועדפים בזכות נדירותם וממוקמים באזורים בהם מגדלים את העצים. עצי דוריאן נמצאים במלזיה, אינדונזיה, הפיליפינים, טהיטי, גינאה החדשה, תאילנד, בורמה, הודו, זנזיבר, ומדי פעם בהוואי. כמה עצים ניטעו גם באזורים טרופיים ברחבי אמריקה ועושים פריחה, אך לעתים נדירות הם נושאים פרי.
