מידע על פירות יער דומדמניות לבנות, מתכונים ועובדות

חוות פירות היער של הרסט

תיאור / טעם

דומדמניות לבנות צומחות על שיחים עציים שגובהם כשני מטרים. קווצות עדינות של גרגרי יער עגולים קטנים נראות לראשונה ירוקות אך מאוחר יותר מבשילות לגוונים שמנת של ורוד ולבן שקוף, תלוי במגוון. לבשר העיסת הרך שלהם יש מרקם עסיסי ומכיל זרעים אכילים קטנים מרובים. אף על פי שהם עדיין טארטים למדי, דומדמניות לבנות מתוקות במידה ניכרת מהזנים השחורים והאדומים, ומציעות ארומה פרחונית וטעמים של דובדבן חמוץ, קיווי, ענב מוסקט וסוכר שנשאר מתמשך.

עונות / זמינות

דומדמניות לבנות זמינות בקיץ.

עובדות עכשוויות

דומדמניות לבנות מסווגות באופן בוטני כ- Ribes sativum, אותו מין כמו דומדמניות אדומות. הם מבחינה טכנית גרסה לבקנית לדומדמניות האדומות ויכולות לנוע בצבע לבן, צהוב או ורוד. ככלל, פירות לבנים בדרך כלל בעלי אחוז סוכר גבוה יותר וחמיצות נמוכה יותר מאשר עמיתיהם הצבעוניים, ודומדמניות לבנות אינן יוצאות מן הכלל. בניגוד לזני הדומדמניות האדומות והשחורות שנחשבים בדרך כלל לחזקים וטארטים מדי לאכילה טרייה, הדומדמניות הלבנות מתוקות ומתונות לחלוטין. חלק מהזנים הטובים ביותר ליישומים גולמיים או מבושלים הם, 'בלנקה', 'ענבים לבנים' ו'וורסאי בלאנש '.

ערך תזונתי

דומדמניות לבנות הן הדומדמניות הפחות צפופות מבחינה תזונתית בהשוואה לאדום ושחור, אולם הן עדיין מהוות מקור מצוין לוויטמין C.

יישומים

בניגוד לזנים האדומים והשחורים, דומדמניות לבנות משמשות לעיתים רחוקות ביישומים מלוחים. פרופיל החומציות הנמוך והטעם המתוק שלהם שמור ביותר לקינוחים או לממתקים אחרים. תכולת הפקטין הגבוהה שלהם הופכת אותם לבחירה טבעית לריבות, ג'לי או מילוי טארט, אם כי עדיף לסנן את הזרעים הקטנים. תלו את גרגרי הפנינה בג'לטין או במיץ פירות קפוא לקבלת ארטיק מתוחכם. ניתן לאכול אותם טריים, מבושלים או מיובשים, וגם להכין קישוט מדהים כאשר הם מצופים בסוכר קיק. הזיווגים החינמיים כוללים קינמון, אגוז מוסקט, וניל, שמנת, ציפורן, פירות הדר, עגבניות, ערער, ג'ינג'ר, תותים, האקלברי, אפרסקים, דובדבנים, ג'ין, בזיליקום, לימון ורבנה ונענע.

גאוגרפיה / היסטוריה

דומדמניות לבנות הן מוטציה טבעית לדומדמניות האדומות ששורשי אבותיה במרכז אירופה ובמזרח אירופה וכן בחלקים של אסיה. הם צמח אקלים קריר ונחשב לממצא נדיר ברוב שווקי האיכרים. הדומדמניות הלבנות ניזוקות בקלות בשל עורן הדק במיוחד ויש להתייחס אליו בזהירות רבה. לקציר, יש לגזוז את כל הזרד עמוס הפירות מהשיח, ולא את גרגרי היער עצמם.