| מקורות טריים | דף הבית |
תיאור / טעם
ירוקי קורנית קורנית הם בגודל קטן מאוד ויש להם גבעולים דקים וירוקים בהירים עם 2-3 עלים בצורת דמעה. העלים הזעירים ירוקים כהים מעורבבים עם כתמים של סגול, אפור וירוק בהיר והם בעלי מרקם חלק עם קצוות אחידים. מיקרו קורנית עשוי להיות בעל מרקם יבש יותר ממיקרו-ירוקים אחרים ויכול להיות סיבי במקצת, אך הוא יכול להיות רך ופריך בהתאם לאקלים ההולך וגדל. הוא מציע טעם ארצי, צמחי מרפא, חריף-מתוק, דמוי ציפורן עם רמזים לנענע וניחוחות עץ.
עונות / זמינות
מיקרו קורנית זמין כל השנה.
עובדות עכשוויות
תימין מיקרו, המסווג באופן בוטני בשם תימוס וולגריס, הוא ירוק אכיל זעיר וחבר למשפחת הלמיאה או הנענע יחד עם אורגנו, בזיליקום ורוזמרין. טימין הוא צמח קולינרי ארומטי ונמצא בשימוש נרחב שבמקרה הוא גם המרכיב העיקרי בזר פרחים ואחד המרכיבים העיקריים של צמחי מרפא. מיקרו טימין הוא צמח מועדף לשפים בגלל יכולתו להשתמש בשלמותו, לספק טעם רענן וארצי וכדי להעצים את המראה החזותי של המנות עם גוון ירוק הברקת שלו.
ערך תזונתי
מיקרו קורנית מכיל ויטמין C, A ו- B6, סיבים, מנגן, אבץ, סידן, ברזל ונחושת.
יישומים
ירוקי קורנית התימין מתאימים ביותר ליישומים גולמיים מכיוון שהמבנה והטעם העדינים שלהם אינם יכולים להחזיק חום גבוה. ניתן לשלב אותם במגוון מאכלים ולזלף עליהם פיצה, ספגטי, ביצים או קרוקט. ניתן להשתמש בהם גם לתיבול מרקים, רטבים, חמין, ציר ותבשילים, או להשתמש בטעם מרינדות לבשר. תימין מיקרו מתמזג היטב עם בשרים כמו עופות, ברווז, הודו, כבש, עגל ותרנגולות קורניש, פירות ים, פודינג, עגבניות, גבינה, שום, רוזמרין, מרווה, אורגנו, בזיליקום, ואזור מיורן. הם יישמרו 5-7 ימים כשהם מאוחסנים ללא שטיפה, בכלי אטום ובמקרר.
מידע אתני / תרבותי
טימין הוא אחד מעשבי התיבול הנפוצים ביותר במטבחים ברחבי העולם, החל מהאיים הקריביים, אסיה, צפון אמריקה, דרום ומרכז אמריקה ועד הים התיכון. שמו נגזר מיוונית שמשמעותה אומץ, וקורנית שימשה כסמל של אומץ וכוח בקרבות בתקופת ימי הביניים. כיום, Micro Thyme הוא גרסה חדשה של העשב הקלאסי והופך פופולרי יותר ויותר בגלל הטעם החזק שלו, המשיכה הוויזואלית ונוחות השימוש בו. גם השפים במסעדה וגם בבית משתמשים בירוק הזעיר כדי לקשט מנות ולהעלות את כל חוויית האוכל.
גאוגרפיה / היסטוריה
טימין הוא יליד אזורי ההרים הצחיחים של הים התיכון והוצג לארצות הברית בשנות ה -1700 שם נטע בגן מונטיסלו של תומאס ג'פרסון. מיקרו טימין נוצר אז בקליפורניה בשנות התשעים, וכיום ניתן למצוא אותו בשוקי חקלאים ובמכולת מיוחדת באירופה, אפריקה, אסיה, דרום, מרכז וצפון אמריקה.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| הרב והים | אנזניטאס, קליפורניה | 858-587-6601 |
| נולד וגדל | סן דייגו קליפורניה | 858-531-8677 |
| פיצה מחווה | סן דייגו קליפורניה | 858-220-0030 |
| חוות ולנסיה | דל מאר קליפורניה | 858-756-1123 |
| קטמרן | סן דייגו קליפורניה | 858-488-1081 |
| מול רחוב Enoteca India India | סן דייגו קליפורניה | |
| ראקי ראקי (איטליה הקטנה) | סן דייגו קליפורניה | 858-302-6405 |
| מר א | סן דייגו קליפורניה | 619-239-1377 |
| הרב ועץ | סן דייגו קליפורניה | 520-205-1288 |
| מרפסת לצד הדבורים | דל מאר קליפורניה | 858-880-8105 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים מיקרו טימין. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| בישול ובירה | סלט חצילים בגריל עם ויניגרט חרדל | |
| Delish | מרק אפונה מפוצל |
