| אוכל באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
מְגַדֵל
| פטריות סיירה מאדרה בע'מ | דף הבית |
תיאור / טעם
פטריות בולטה חמאה בגודל בינוני עד גדול והן קצרות וחזקות בעלות גבעול עבה או סטיליה וכובע בולמי, מעט מעוגל, קמור. משטח הכובע חלק, בקוטר של 7-14 ס'מ בממוצע, הוא יציב ומכוסה בצבע שמנת, חום, צהוב, אדום, עד גוונים שזופים שמתכהים עם הגיל. מתחת לכובע יש נקבוביות רבות ספוגיות ופועלות כצינורות זעירים לשחרור נבגים לאוויר. הגזע העבה אורכו 5-9 ס'מ וקוטרו 3-6 ס'מ, והוא גם בצבע שמנת עד צהוב, מכוסה בגוון אדום ורשת קלה בסמוך לבסיס הכובע. כאשר חותכים את הבשר בתחילה, הוא לבן כשלג, ובסופו של דבר מפנה את מקומו לחמצון ויוצר כתמים הדומים בצבעיהם למשטח החיצוני שלו. חלק מפטריות החמאה של החמאה חבורות גם בכחול בעת הטיפול בהן. כאשר הם נצרכים, לפטריות חמאה יש עקביות חלקלקה מעט וטעם ארצי.
עונות / זמינות
פטריות בולטה חמאה זמינות בסוף הקיץ עד תחילת הסתיו.
עובדות עכשוויות
פטריות בולטה חמאה, המסווגות באופן בוטני כ- Butyriboletus persolidus, היא מתאר כללי המשמש להתייחסות לזנים רבים ושונים של פטריות בר שנמצאות ברחבי חצי הכדור הצפוני. נחשב למין נדיר וחדש במקצת בקרב המינים הבולטים, ופטריות חמאת חמאה קשה למצוא בכמויות גדולות וזכו לשמם מבשרן הצהוב העבה והזהוב. פטריות בולטה חמאה מועדפות בגלל המרקם הצפוף והבשרני שלהן וניתן להשתמש בהן במגוון יישומים קולינריים מבושלים.
ערך תזונתי
פטריות בולטה חמאה מכילות נוגדי חמצון, מגנזיום, סיבים, חומצה פולית וויטמינים כגון נחושת.
יישומים
פטריות בולטה חמאה מתאימות ביותר ליישומים מבושלים כמו צלייה, צלייה, הקפצה, רתיחה וטיגון. לפטריות אלה יש מרקם יציב ובשרני המשלים רטבים, גרביים, מרקים ותבשילים על בסיס שמנת. ניתן להקפיץ פטריות בולטה חמאה בשמן זית, חמאה או שום כדי ללוות עופות או בקר קלויים כתוספת, לערבב לפסטה, לחתוך לתפוחי אדמה, למלא בירקות ודגנים, או לאפות אותם בלחם קישואים. הם יכולים גם להיות פרוסים וטיגון עמוק לשכבה מעל אורז או פירה. פטריות בולטה חמאה משתלבות היטב עם ירקות שורש, עגבניות, שאלוט, בצל ירוק, שום, בצל מקורמל, בשרים כמו סטייק, דגים, עופות, הודו צלוי, חזיר מעושן ופרושוטו, ביצים, רוזמרין, פטרוזיליה, טימין, בזיליקום, אגוז מוסקט. , גבינת פרמזן, גבינת רומנו ויין לבן. לפטריות החמאה יש חיי מדף קצרים ויש להשתמש בהן מייד כשהן טריות. לשימוש ממושך, ניתן לייבש ולהקפיא עד שישה חודשים או להחמיץ לטעם חריף.
מידע אתני / תרבותי
בשנת 2014 הוקם הסוג החדש, Butyriboletus, שיכלול ארבעה-עשר מינים שונים של פטריות חמאה. מינים אלה נמצאים ברחבי חצי הכדור הצפוני, ומין אחד מעובד בקנה מידה מסיבי ביונאן שבסין, מכיוון שלייצור פטריות חמאה יש קשר סימביוטי או הדדי עם תעשיית העץ מכיוון שהמגוון מעדיף לגדל על עצים.
גאוגרפיה / היסטוריה
פטריות בולטת חמאה הן ילידות חצי הכדור הצפוני וניתן למצוא אותן גדלות ביערות עץ קשה מתחת לעצי אלון. שם הם הוחלפו לסוג חדש בשנת 2014, והיום בולטות חמאה הן מצרך נדיר שאפשר למצוא בשווקים המקומיים באסיה, אירופה, צפון אפריקה וצפון אמריקה.
