| מקורות טריים | דף הבית |
תיאור / טעם
בזיליקום מיקרו אופל קטן מאוד, אורכו 5-7 ס'מ בממוצע, ויש לו עלים בצורת מניפה שגדלים באשכולות של שניים עד שלושה על גבעולים דקים. העלים דקים, חלקים ופריכים עם צבע ססגוני וירוק כהה. הגבעולים הדקים עדינים, עסיסיים, גמישים, וגם הם ירוקים. בזיליקום מיקרו אופל פריך ומתון עם טעמים ראשוניים של לימון ליים, ועובר לטעם עדין של ציפורן בזיליקום, מתוק וחריף.
עונות / זמינות
בזיליקום מיקרו אופל זמין בכל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
בזיליקום מיקרו אופל הוא הגרסה הזעירה והמאכלת של העשב הבוגר ונקטף בדרך כלל צעיר, כ-14-25 יום לאחר הזריעה. מיקרו-ירקות, כמו בזיליקום מיקרו-אופל, היו פריט אופנתי המשמש במסעדות יוקרתיות מאז שנות ה90--2000 ונצרכים בדרך כלל טריים כדי להעלות את חוויית האוכל. בזיליקום מיקרו אופל מועדף על ידי השפים כקישוט להוספת מרקם פריך, צבע תוסס וטעם קליל ומתון למאכלים מלוחים ומתוקים כאחד.
ערך תזונתי
בזיליקום מיקרו אופל מכיל ברזל, מגנזיום, אשלגן, זרחן, ויטמין C ואנתוציאנינים, שהם נוגדי חמצון המציעים יתרונות אנטי דלקתיים.
יישומים
בזיליקום מיקרו אופל מתאים ביותר ליישומים טריים מכיוון שטבעם העדין אינו יכול לעמוד בתכשירי חום גבוהים. הם משמשים לרוב כקישוט שניתן לפזר מעל סלטים ירוקים, סלטים פירות, פסטה, פיצה ומנות בשריות. ניתן גם לקצוץ אותם למטבלים, לשכב אותם בכריכים, לפזר אותם על קפרזה, לערבב אותם לברוסקטה או לשלב אותם לפסטו. בנוסף למתאבנים ולמנות עיקריות, ניתן להשתמש בבזיליקום של מיקרו אופל כקישוט לקוקטיילים או לזרות מעל קינוחים לקבלת טעם נוסף, מתוק וחריף. העלים יכולים לשמש גם להכנת חומץ ושמן חדיר ארומטי. בזיליקום מיקרו אופל מתמזג היטב עם עגבניות ירושה, חצילים, כרוב, מוצרלה, גבינת פרמזן, צנוברים, רוזמרין ואפרסקים. הירוקים ישמרו 5-7 ימים כאשר הם נשמרים בכלי אטום במקרר.
מידע אתני / תרבותי
בזיליקום מיקרו אופל משמש בכבדות כקישוט להוספת טעמים רעננים וירוקים למנות. נחשב לבזיליקום מתוק, הירוקים הללו מוסיפים גוון סגול תוסס לסלטים ירוקים ומשמשים גם כצבע למאכל ומשקאות בתעשייה הקולינרית. יצרן אחד של בזיליקום מיקרו אופל, Fresh Origins Farm, משתמש בחדשנות בטכניקות גידול מומחים ליצירת מיקרו-ירוקים נפוצים וייחודיים ומספק למפיצים ירקות מיוחדים אלה כבר למעלה מעשרים שנה. מקורות טריים משתמשים באקלים שטוף השמש של דרום קליפורניה כדי לייצר יבולים בריאים עם טעמים נועזים ויוצאי דופן. המיקרו-ירקות גדלים בחממות המאפשרות אור שמש טבעי וזרימת אוויר רציפה, המהווה אקלים אידיאלי לצמיחה מיטבית ולקציר בכל ימות השנה.
גאוגרפיה / היסטוריה
בזיליקום מיקרו אופל נוצר בארצות הברית בין שנות התשעים לתחילת שנות האלפיים כחלק מתנועת המיקרו-ירוק ההולכת וגדלה. בזיליקום המיקרו אופל המופיע בתמונה לעיל היה מחוות Fresh Origins בסן דייגו, קליפורניה. כיום ניתן למצוא בזיליקום מיקרו אופל באמצעות מכולת מיוחדת, כגון תוצרת מיוחדת, והוא זמין ברחבי ארצות הברית.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| מרי פרס | קורונדו קליפורניה | 619-435-5425 |
| דיג'ה מארה | אושנסייד קליפורניה | 760-231-5376 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים בזיליקום מיקרו אופל. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| מאפיית בדיחות | קרפצ'יו עגבניות ירושה | |
| אהבה ושמן זית | אבטיח עגבניות גספאצ'ו עם פיסטוקים ושמן בזיליקום | |
| חוות העיר הקטנה ופראית דברים | ריבת תות ובזיליקום של צ'יה עם מיקרו-ירקות בזיליקום אופל סגול |
