תיאור / טעם
למיה ירוקה יש תרמיל בצורת טורפדו באורך של חמישה עד שישה סנטימטרים בעת הבצירה הבצירה. התרמילים הם בצבע ירוק ליים עד ליים, בחלקם החיצוני קמטים חריצים לאורכם. לעתים קרובות העור יכול להיות מטושטש עד דוקרני, מה שעלול לגרום לתגובה אלרגית לעור רגיש. הבשר נושא קרום ספוגי עדין עם זרעים לבנים קטנים רבים. במיה ידועה פחות בזכות הטעם הרזה ויותר במיץ הדביק שלה שיוצר את המרקם הג'לטיני של הבשר.
עונות / זמינות
במיה זמינה כל השנה עם עונת שיא בחודשי הקיץ.
עובדות עכשוויות
במיה ירוקה היא חברה במשפחת החלמית יחד עם כותנה, קקאו והיביסקוס. צמח הבמיה מייצר עלים רחבים בצורת אלון עם פריחה צהובה ולבנה דמויית היביסקוס. הפירות נובטים בדגמים אנכיים מגבעולי הצמח. הסימן לפריחה של צמח מעיד על כך שפירות יתפתחו במהירות תוך 3-5 ימים. יש לקצור פירות צעירים מדי יום מכיוון שידוע כי הפירות גדלים כל כך מהר, עד שכמעט ניתן לראות אותם גדלים מול עיניך. צמח אחד יכול לייצר עד 100 במיה. במיה שנותרה על הגבעול ארוכה מדי תהפוך קשוחה ובעצם לא ראויה לשימוש. במיה מגודלת לאכילה טרייה אך יש לה גם מטרות רבות אחרות. צמחי במיה מגודלים מסחרית לכבישה ושימורים לבד או כמרכיב מרק משומר, ואילו הזרעים נבצרים גם לייצור שמן ובתרבויות מסוימות נטחנים ומשמשים כתחליף או תוסף קפה.
ערך תזונתי
תרמילי במיה הם מקור טוב לסיבים תזונתיים ולחומר ריר שנאמר כמסייע בהפגת העיכול. במיה דומה לפירות קיווי עם כמויות גבוהות של ויטמינים K ו- C, מנגן וחומצה פולית.
יישומים
עם במיה, קצירת פירות רכים צעירים וידע כיצד לבשל אותה הם שני מרכיבים מרכזיים. במיה היסטורית לא נאכלת לבדה, אלא משולבת בשלל מתכונים לצד מרכיבים עם טעמים נועזים ומורכבים ומרקמים משתנים. במיה משמשת לרוב כמרק או כמרכיב תבשיל, אם כי המרקמים והטעמים שלה משופרים באמת כשהם מטוגנים וצלויים. במיה מתמזגת היטב עם בזיליקום, בייקון, ירקות סלק, חמאה, שמנת, שום, חזיר, לימון, קייל, בצל, פטרוזיליה, שמן זית, ירקות כבושים, פלפלי צ'ילי וגרגירי פלפל, פפריקה, עגבניות ולפת.
גאוגרפיה / היסטוריה
במיה היא ילידת מה שמכונה מרכז המוצא החבשי של צמחים מעובדים. אזור זה כולל אתיופיה של ימינו ואת האזור ההררי של אריתריאה. מבחינה היסטורית, לא היה מגע קטן עם אזור זה, ולכן היו ראיות מתועדות מוגבלות וספקולטיביות לגבי הרלוונטיות החקלאית העתיקה שלו או אופן הפצתו ברחבי אפריקה. זה היה במהלך המאה ה -12 שהבמיה הובלה לערבית ממצרים דרך הים האדום. לאחר מכן הוא הותאם ברחבי הים התיכון ומזרחה באסיה. במיה הגיעה לעולם החדש דרך דרך הסחר המשולשת, והגיעה לברזיל במאה ה -17 מאפריקה. המתיישבים הצרפתים הביאו את זרעי הבמיה הראשונים לאמריקה בלואיזיאנה, קודמת לבמיה שהתבססה כמרכיב בולט בבישול דרום אמריקה. במיה היא יבול בעונה חמה, דורשת שמש מלאה ואף יכולה לסבול מעט גשם או השקיה. כמו גידולים רבים, במיה מעדיפה לשתול לצד צמחים ספציפיים. צמחי המלווה כוללים בזיליקום, מלפפונים, חצילים, מלונים, פלפלים ואפונה דרומית.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| גן הבירה | אנזניטאס, קליפורניה | 760-632-2437 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | אנזניטאס, קליפורניה | 760-230-2337 |
| שלך ושלך מזקקים (מטבח) | סן דייגו קליפורניה | 214-693-6619 |
| המטבח והברז של Gaslamp Union | סן דייגו קליפורניה | 619-795-9463 |
| רחוב סנט פול | צ'ולה ויסטה קליפורניה | 619-788-8570 |
| משקאות בר Resort Resort Paradise Point | סן דייגו קליפורניה | 858-490-6363 |
| גריל אשכוליות | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 858-792-9090 |
| ג'ימי או | דל מאר קליפורניה | 858-350-3732 |
| עוֹלָם | סן דייגו קליפורניה | 619-955-5750 |
| מועדון אוניברסיטאי | סן דייגו קליפורניה | 619-234-5200 |
| הפליאו המוקדם של פיט | סן דייגו קליפורניה | 770-359-8274 |
| אגם שאטו סן מרקוס | סן מרקוס קליפורניה | 760-670-5807 |
| קייטרינג לחוף | אסקונדידו קליפורניה | 619-295-3173 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים במיה ירוקה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
