תיאור / טעם
צנוניות שוק סינסינטי הן שורשים דקים מוארכים, באורך של 15 עד 17 ס'מ, וצורתם מחודדת וישרה, הדומה למראה לגזר. לשורשים עור דק, אדום-ורוד עם עקביות חלקה וחצי למחצה, מכוסה בשערות שורש עדינות. מתחת לפני השטח הבשר צפוף, לבן, נימוח ופריך עם איכות דמוית הצמד. לצנוניות של שוק סינסינטי יש טעם מתון יותר מזנים אחרים ומציעים נגיסה מתוקה, אדמתית ופלפלית. השורשים צומחים גם צמרות ירוקות קומפקטיות, עלים, המאכלים גם הם, ונושאים טעם עשבוני, צמחי וחריף.
עונות / זמינות
צנוניות בשוק סינסינטי זמינות כל השנה.
עובדות עכשוויות
צנוניות שוק סינסינטי, המסווגות בוטנית כ- Raphanus sativus, הן זן ירושה אמריקאי השייך למשפחת הברסיקאים. הזן הייחודי היה פעם אחד מזני הצנונית הארוכים הפופולריים ביותר שעובדו במערב מערב ארצות הברית במהלך המאה ה -19, אך עם הזמן צנוניות עגולות הפכו לצנון המועדף, מה שהוביל לצנוניות ארוכות לדעוך מייצור מסחרי. בימינו, צנוניות שוק סינסינטי ידועות גם בשם צנוניות Long Scarlet Cincinnati ומהוות מגוון גינות ביתיות מיוחדות נדירות אך קל לגידול. הזן מתבגר במהירות, נבצר בתוך 30 עד 35 יום, ומייצר תשואות גבוהות של שורשים מוארכים, אדומים-ורודים. ניתן לגדל את הצנוניות גם קרובות זו לזו, מה שהופך אותן למתאימות לחללים קטנים ולגנים קומפקטיים, ומטופחות על ידי חובבי הצנוניות לטעמן המתון.
ערך תזונתי
צנוניות שוק סינסינטי מהוות מקור טוב לוויטמין C לחיזוק המערכת החיסונית, אשלגן לאיזון רמות הנוזלים בגוף, וחומצה פולית כדי לעבד פחמימות לאנרגיה ולסייע בייצור כדוריות הדם האדומות. השורשים מספקים גם סיבים כדי לעורר את מערכת העיכול, מגנזיום לשליטה בתפקודי עצבים בריאים, סידן להגנה על העצמות והשיניים, ומכילים כמויות נמוכות יותר של נחושת, ריבופלבין ומנגן.
יישומים
לצנוניות של שוק סינסינטי יש טעם פלפל עדין ומתאים היטב להכנות גולמיות וגם מבושלות, לרבות צלייה, הקפצה ורטב. ניתן להשתמש בצנוניות טריות על פלטות ירקות, מוגשות עם מטבלים חדורי עשבי תיבול, או שאפשר לפרוס אותן ולזרוק לסלטים ירוקים. צנוניות של שוק סינסינטי משולבות לעיתים קרובות עם ירקות אביב אחרים כתוספות טריות ופריכות, קצוצות לסלסה תוצרת בית, משמשות לציפוי מעל טאקו, או חתוכות דק ושכבות על גבי טוסט. מעבר ליישומים טריים, ניתן לחלוט את הצנוניות של שוק סינסינטי ולערבב אותן לקערות דגנים, לבשל אותן ולפזר אותן על חביתה, לצלות אותן ולהגיש אותן עם בשרים, או לערבב למרקים. את הצנוניות ניתן גם לכבוש במהירות ולהניח מעל סושי או לפרוס ולשלב לביצה. בנוסף לשורשים, ניתן למזג את צמרות הצנונית לרטבים כמו פסטו, לקצוץ דק ולצוף מעל מרקים, או לקרוע ולהשליך לסלטים. צנוני שוק סינסינטי מתאחדים היטב עם גזר, אפונת סוכר, מלפפון, תירס, אבוקדו, יוגורט, גבינות כמו פטה, שברה וריקוטה, ועשבי תיבול כולל כוסברה, טימין, שמיר וטרגון. צנוניות שוק סינסינטי טרי יישמרו במשך כמה שבועות כשהם עטופים במגבת נייר לחה ומאוחסנים בשקית ניילון במקרר.
מידע אתני / תרבותי
בסוף המאה ה -19 צנוניות שוק סינסינטי היו ידועות בעבר כצנוניות זכוכית סינסינטי וגזר זכוכית סינסינטי. הזן הארגמן השיג שמות אלה ממראהם הגזר הצר, המוארך והמחודד, וגדל לעתים קרובות בחממות זכוכית ובסככות גינה ברחבי אזור סינסינטי. עם הפופולריות והזמינות הגוברים של המגוון בשווקים, נוצרה אגדה גם סביב מרקם הצנון. האמינו כי צנוניות הזכוכית של סינסינטי היו בעלות מרקם שביר כל כך שניתן היה להצמיד את השורש בקלות. העקביות הקלילה והפשוטה הזו גרמה לרבים להחשיב את המגוון כעדין כמו זכוכית, מה שזיכה אותו בשם צנון זכוכית. למרות הכינוי הגחמני, עם הזמן השם של המאה ה -19 נשכח, והמגוון חזר לשמו המקורי כצנון שוק סינסינטי.
גאוגרפיה / היסטוריה
צנוניות שוק סינסינטי פותחו באמצע עד סוף המאה ה -19 באזור הסובב את סינסינטי, אוהיו. במהלך המאה ה -19, צנוניות ארוכות היו זן מועדף במשקי בית אמריקאיים ולעתים קרובות היו היקרות ביותר בשווקים המקומיים. כתוצאה מכך, שיווקו וטיפחו בהרחבה צנוניות ארוכות, כולל הצנונית הארגמן קצר הגג, אשר האמינו שהוא הזן ההורי של צנון שוק סינסינטי. צנוניות ארגמן קצרות גג הוצגו לראשונה בקטלוג של מחסן הזרעים של פרקהורסט סינסינטי בשנת 1835. אמנם לא ידוע על התאריך המדויק בו נוצרו צנוניות בשוק סינסינטי, אך הזן עובד באמצע המאה ה -19 עד סוף המאה ה -19 והיה תוצר של שנים של סלקטיבי רבייה. קטלוגים רבים של זרעי סינסינטי הזכירו גם את צנון השוק של סינסינטי כזן הצנונית הארוך המועדף בסוף המאה ה -19, והוא האמין שגדל באופן נרחב באמצעות מגדלים מסחריים וגנני בית ברחבי העיר. כיום צנוניות שוק סינסינטי נפלו בעין יפה ונחשבות לזן נדיר שנמצא באמצעות קטלוגים נבחרים של זרעים מקוונים הגדלים בגינות ביתיות ברחבי ארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים צנוניות שוק סינסינטי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את צנוניות השוק של סינסינטי באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוקי נורת'גייט גונזלס שוק נורת'גייט - לינקולן אוו 2030 E. Lincoln Ave. אנהיים קליפורניה 92806 714-507-7640 https://www.northgatemarkets.com סמוך לאנהיים, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -410 ימים, 25/1/20  שוק האיכרים של ויסטה אנתוני - חוות מקיאל 1-760-521-0643 לידמראה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 718 יום, 23/3/19 הערותיו של שארר: צנון סינסינטי נצפה בשוק האיכרים של ויסטה. |
