| מזון באז: היסטוריה של מדלר | להקשיב |
| אגדת אוכל: מדלר | להקשיב |
תיאור / טעם
פירות מדלרים קטנים, בקוטר של 2 עד 5 ס'מ בממוצע, ויש להם צורה עגולה עד פחוסה, ביצית עם קצה פריחה פתוח וברור עם גביעים מרובים. כאשר הם לא בשלים, לפירות יש עור יציב, מתוח ומרקם, שנע בין צבע זהוב, חום בהיר ועד כתום-חום. הבשר גם צפוף, בצבע שמנת וקשה כשהוא צעיר, מכיל כמה זרעים שאינם אכילים, ומכיל כמויות גבוהות של טאנינים וחומציות. עם השארת הפרי להתבגרות, תהליך המכונה הסמכה, העור יתכהה ויתקמט בעוד הבשר יפתח עקביות רכה, דביקה וקרמית ויהפוך לגוון חום כהה. הסריקה מאפשרת להפחית את הטאנינים והחומציות שבבשר, וחשוב לציין שתהליך זה לא פרי הנרקב אלא הבשלה מלאה. לאחר העלייה, פירות מדלאר מפתחים עקביות וטעם הדומים לתפוח עץ או חמאת תפוחים ויש להם טעם חריף ומתקתק עם תווים עדינים של קינמון, וניל, תפוחים והדרים.
עונות / זמינות
פירות מיטלר זמינים בסוף הסתיו עד החורף.
עובדות עכשוויות
מדלר, המסווג באופן בוטני כמספילוס גרמניקה, הוא פרי עתיק השייך למשפחת הרוזאקים. הפירות הקטנים ודמויי הוורדים צומחים על עצים נשירים שיכולים להגיע לגובה 8 מטר והיו אחד הפירות הבודדים שהבשילו במהלך החורף באקלים ממוזג ברחבי אירופה ודרום מערב אסיה בימי הביניים. עצי גחלילית מעובדים כבר אלפי שנים כזן זנים, ויש זנים רבים ושונים, כאשר המלוכה ונוטינגהאם הם הסוגים הגדולים ביותר. העצים מעובדים גם בשל פירותיהם המאכלים הדורשים תהליך הבשלה ייחודי המכונה ספיגה, כאשר הפירות נותרים להבשלה מלאה, המשתנים במראה, במרקם ובטעם. למדלר היסטוריה עשירה ביישומים קולינריים והיא הוזכרה ביצירות ספרותיות רבות של סרוונטס, שייקספיר, נבקוב וד'ה לורנס. למרות הפופולריות של הפרי לאורך ההיסטוריה, בסופו של דבר מדלר נפל לטובת פירות חדשים שפותחו לאכילה היישר מהעץ ללא צורך בהסרדה. במאה ה -21 מדלר היא נדירה, לא מעובדת מסחרית, והיא מתחזרת לאט לאט כפירות מיוחדים שנמכרים באמצעות מגדלים נבחרים עבור שפים, חובבי אוכל וטבחים ביתיים.
ערך תזונתי
פירות מדלר הם מקור מצוין לוויטמין C להגברת המערכת החיסונית ומהווים מקור טוב לברזל, מינרל המסייע בייצור החלבון המוגלובין המוביל חמצן בזרם הדם. הפירות מכילים גם סידן לחיזוק העצמות ובכמויות נמוכות יותר של ויטמין B1, אשלגן, מגנזיום וסיבים.
יישומים
יש לנקות את הפירות מהמרפסת לפני השימוש בהם ביישומים קולינריים. הסריקה היא תהליך הבשלה שנמשך בדרך כלל בין שבועיים לארבעה שבועות כדי לאפשר לפירות זמן להתרכך במרקם ולפתח טעמים מתוקים יותר. לאחר הספיגה, ניתן לאכול פירות מדלרים גולמיים בכוחות עצמם, להשליך את העור ולצרוך את הבשר, או שהם יכולים להיבשל או לאפות למריחה מתוקה כמו טארטים, פשטידות ועוגות. פירות מדלר מכינים גם ג'לי פירות עשיר שניתן למרוח על טוסט, להגיש עם גבינות מלוחות כחולות או קשות, למלא בתפוחים אפויים, או לבשל על בשרים קלויים. באירופה, העיסה מעורבת באופן מסורתי עם סוכר ושמנת ונצרכת כליווי ליין. את הפירות ניתן להוסיף ליוגורטים גם כתוספת מתוקה. פירות מדלר משתלבים היטב עם גבינת שמנת, גבינה כחולה, תבלינים כמו ציפורן, קינמון והל, פירות כמו תפוחים, חבושים ושזיפים ובשרים כמו טלה, פסיון, עוף ובשר חזיר. פירות מדלר מלאים ולא בשלים יישמרו בין 3 ל -4 שבועות כשהם מאוחסנים במקום קריר, יבש וחשוך. לאחר הפיכה והבשלה מלאה, יש לצרוך את הפירות מיד לקבלת האיכות והטעם הטובים ביותר.
מידע אתני / תרבותי
שישה עצי מדלר נמצאים בגנים של טירת גרימסטורפה בלינקולנשייר, אנגליה. הנכס בן 3,000 הדונם שייך למשפחת וילובי דה ארסבי והוא הועבר בין דורות כבר למעלה מ -500 שנה. סביב הטירה ישנם מספר גנים מלאים בפרחים, ירקות ועצי פרי. ששת עצי המדלר ממוקמים בצד המזרחי של הטירה, וצמרות העצים גזומות לצורת כיפה, דמוית פטריות. במשך רוב ימות השנה, עצי המדלאר נתפסים בעיקר כקישוט נוי ייחודי, שעושה כבוד לפופולריות של הפרי בקרב האצולה הבריטית בתקופה הוויקטוריאנית, אך בסוף הסתיו והחורף, הפירות נאספים לחגיגות החג. דווח כי ליידי וילובי, נכדתה של ננסי אסטור ותושבת הטירה הנוכחית, אוכלת באופן מסורתי את הפירות המועברים מעורבבים עם שמנת כליווי לנמל. הפירות מבושלים גם עם פלפל אנגלי וסוכר והם מעוצבים לצורות מעוטרות, ויוצרים את הממרח המפורסם המכונה גבינת מדלר. משחת הפירות המעוצבת נוצרה בעידן הוויקטוריאנית לצורך הצגתה המוזרה והוגשה לעיתים קרובות עם גבינות מלוחות, יין וטוסטים. בימינו, זו מנה מועדפת לחג המולד.
גאוגרפיה / היסטוריה
עצי גחלילית הם ילידי איראן, טורקיה של ימינו, אזור הקווקז ואזורים אחרים בדרום מערב אסיה, הממוקמים ממש מזרחית לים התיכון. הפירות הקדומים עובדו כבר למעלה מ -3,000 שנה והיו בשימוש נרחב בתקופת האימפריה היוונית והרומית. מאוחר יותר הוצגו פירות מדלר למערב אירופה והפכו פופולריים יותר ויותר כפרי חורף עד להכנסת זני פרי חדשים להבשלה מאוחרת בתחילת המאה ה -20, מה שהפחית מערכו של מדלר בשל דרישת ההסתה של הזן. הפירות הובאו גם לקליפורניה מתישהו במאה ה -19, אך הם מעולם לא נבחרו לייצור מסחרי גדול. כיום ניתן למצוא פירות מדלרים בטווח המקומי שלהם והם גדלים גם בקנה מידה קטן ברחבי אירופה, אסיה, אוסטרליה, קנדה וארצות הברית. עצי הפרי קיימים בטבע וגם בבוסתנים מעובדים, שם הם בדרך כלל מושתלים במקום מגדלים מזרע כדי לשמור על גודל פרי עקבי.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים מדלר. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Medlar באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 מדלין קולומביה פינקה לה בוניטה סנטה אלנה מדלין אנטיוקיה 574-291-8949 לידמדלין, אנטיוקיה, קולומביה לפני כ- 37 יום, 2/01/21 הערותיו של שארר: ניספרו או מדלר קולומביאני  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 121 יום, 20/11/20 הערותיו של שארר: מדלר מחוות המשפחה מוריי  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחתיות מוריי לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 133 יום, 28/10/20  תוצרת מיוחדת סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 487 ימים, 11/09/19  שוק האיכרים של פרלמנט היל סמוך לWoburn Place עליון יוסטון רואד (עצירה L), הממלכה המאוחדת לפני כ- 487 ימים, 11/09/19 הערותיו של Sharer: מדלל בעונה!  שוק הרובע עמק צ'גוורת ' עמק צ'גוורת ', חוות ווטרליין צ'גוורת', ME 1DE Maidstate, קנט 0-162-205-9252 https://www.chegworthvalley.com סמוך ללונדון, אנגליה, הממלכה המאוחדת לפני כ- 487 ימים, 11/09/19 הערותיו של שארר: מדלר ילידי טורקיה נמצא בעונה .. בבריטניה  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 491 ימים, 11/05/19 הערותיו של שארר: מדלר מחוות משפחות מוריי באולם התצוגה של שוק האיכרים.  מאברו דרום הולנד, הולנד לפני כ- 491 ימים, 11/04/19 הערותיו של Sharer: שוק היבוא בריסל בלגיה  שוק האיכרים של סנטה מוניקה סטיב מאריי ג'וניור בייקרספילד, קליפורניה 661-330-3396 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 497 ימים, 30/10/19 הערותיו של Sharer: עונת Medlar !! |
