תיאור / טעם
תפוחי אדמה של ליאונה קטנים בגודלם ובעלי צורה עגולה ולא סדירה ומוטה. העור המחוספס למחצה הוא סגול כהה, כמעט שחור, אך הוא מכוסה בדרך כלל באדמה ולפעמים מעניק לו מראה חום. משטח הפקעת נושא גם עיניים שקועות עמוק רבות, המספקות לפקעת צורה לא סדירה. מתחת לעור המוצק, הבשר צפוף עם תכולת עמילן בינונית ומאופיין במרכז השיש יוצא הדופן, הסגול והשינהב המוקף בטבעת שנהב ממש מתחת לעור. בבישול תפוחי האדמה של ליאונה הם בעלי מרקם קמח ורך עם טעם אדמתי ואגוזי מעט.
עונות / זמינות
תפוחי אדמה של ליאונה זמינים בכל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
תפוחי אדמה של ליאונה, המסווגים מבחינה בוטנית כ- Solanum tuberosum subsp. אנדיגנה, הם פקעות תת-קרקעיות אכילות שמקורן בפרו ושייכות למשפחת הסולניים או לילה. בתרגום מספרדית למונח 'לביאה', תפוחי אדמה של ליאונה מעובדים בהרי האנדים בין גבהים של 3,800 ל -4,000 מטר ולעתים קרובות הם נקצרים ביד ונשאים ברגל לשווקים למכירה. תפוחי אדמה של ליאונה היו בעבר אחד הזנים הפופולריים ביותר בשווקים הפרואניים בזכות בשר השיש המובהק והמאפיינים התזונתיים הגבוהים שלו, אך כיום הוא הפך לאחד הזנים הפחות ידועים, שמאפילים על פקעות חדשות יותר כמו האמאצ'י.
ערך תזונתי
תפוחי אדמה של ליאונה הם מקור מצוין לנוגדי חמצון, ויטמין C וברזל.
יישומים
תפוחי אדמה של ליאונה הם תכליתי להפליא ומשמשים ביישומים מבושלים כגון פרבילינג, אפייה ומועכה. כשהוא מבושל, תפוחי אדמה של ליאונה מפתחים מרקם רך וקליל שהופך אותם למתאימים למחית או למחית ומוגשים כתוספת שמנת. את הפקעות ניתן למלא גם גבינות, בשרים או מילויים אחרים ולקלות אותם, או לחתוך אותם דק ולאפות לצ'יפס צבעוני. בפרו, בדרך כלל קלויים תפוחי אדמה של ליאונה, מצופים בעשבי תיבול טריים, ומוגשים כתוספת פשוטה, או שהם מבושלים, קוביים ונזרקים לסלט תפוחי אדמה. תפוחי אדמה של ליאונה משתלבים היטב עם שום, כוסברה, פרמזן, ביצים קשות, אבוקדו, גזר, תירס ושעועית. הפקעות יישמרו 2-4 שבועות כשהן מאוחסנות במקום קריר, יבש וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
פרו מתפרסמת כמרכז גסטרונומי בדרום אמריקה עם שפים חדשניים המשתמשים במנות מסורתיות כדי לעורר מתכוני פיוז'ן חדשים. עם רבים מהמנות העתיקות המשתמשות בתפוחי אדמה, שפים מפיחים חיים חדשים במתכונים פרואניים כמו אג'אקו ולמה סלטאדו על ידי שילובם עם מרקים, ירקות או תבלינים חדשים ליצירת מנות יוקרתיות. מיזוג הטעמים הזה והדימוי של 'ישן פוגש חדש' מעודדים גם כמות מוגברת של תיירות גסטרונומית לרבים מהערים בפרו כדי לראות כיצד נוצרות המנות הללו. עם מרכיבים מקומיים, המבקרים יכולים לבלות ימים בסיור בחורבות עתיקות בהן מגדלים תפוחי אדמה לביקור בשווקים בהם מוצגים מאות פריטי תוצרת בערימות גדולות וצבעוניות. אף על פי שתפוח האדמה של ליאונה ירד מעט בפופולריות שלו כזן שוק טרי, שפים רבים גדלו באמצעות הפקעת ומציגים את תפוח האדמה בגוון סגול במנותיהם כהנהון לשורשיהם המסורתיים.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוחי אדמה של ליאונה הם ילידי פרו ותפוחי אדמה, באופן כללי, מעובדים באזורים ברחבי הארץ כבר למעלה משמונת אלפים שנה. מאז ימי קדם, רבים מהפקעות המקוריות הללו הועברו לרב-גזע כדי ליצור זנים חדשים ומשופרים, מה שהוביל לפרו כיום למעלה משלושת אלפים סוגים שונים של תפוחי אדמה. ניתן למצוא תפוחי אדמה של ליאונה באזורים נבחרים בפרו, מעובדים בקנה מידה קטן ונמכרים בשווקים מקומיים טריים, ונמצאים גם באקוודור ובקולומביה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תפוחי אדמה של ליאונה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
מישהו שיתף תפוחי אדמה של ליאונה באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 וונג הסופרמרקט של וונג Balta Shopping, Malecon Balta 626, Miraflores 016250000 www.wong.pe סמוך לסנטיאגו דה סורקו, קוזקו, פרו לפני כ- 647 ימים, 6/02/19 הערותיו של שארר: תפוחי אדמה של ליאונה וחבריה |
