תיאור / טעם
בצל מאווי קטן עד בינוני עם צורה כדורית, מוארכת ולעיתים חסונה. הנורה מכוסה בעור דק ונייר, שנע בין צהוב בהיר לחום. העור המתקלף מכסה בשר לבן שקוף פריך, עסיסי ומוצק ובעל שכבות רבות של טבעות לבנות. בצל מאווי חסר את הגופרית שמעניקה לרוב הבצל האחרים את טעמם החריף ואת ריחם המייצר דמעות. לבשרם יש גם סוכר ולחות גבוהים המאפשרים לבצל להיות מתוק במיוחד, עסיסי, פריך ומתון במיוחד.
עונות / זמינות
בצל מאווי זמין כל השנה, עם עונת שיא באביב עד תחילת הקיץ.
עובדות עכשוויות
בצל מאווי, מבחינה בוטנית חלק ממשפחת ה Amaryllidaceae, הוא מגוון של בצל מתוק והם הכלאה של יום קצר, בצל גרנקס צהוב. הגדל במורדות העליונים של Haleakala, הר געש רדום באי מאווי, הוואי, בצל מאווי הוא אחד מבצל האביב הראשון שהופיע ונחשב לאחד הזנים המתוקים בעולם. בצל מאווי ניתן להשיג בכמויות מוגבלות מכיוון שהם מעובדים על פחות מארבע מאות דונם אדמה ומסומנים בכיתוב 'קולה גדל' כדי לסמן שהבצל גדל בקרקעות הוולקניות הייחודיות. בצל מאווי המועדף על טעמם המתוק, המרקם העסיסי והיכולת לצרוך גולמי, הוא רב תכליתי ומשמש את השפים והטבחים הביתיים ליישומים קולינריים רבים ושונים.
ערך תזונתי
בצל מאווי מכיל ויטמינים B6, מנגן, זרחן, אשלגן, חומצה פולית וויטמין C.
יישומים
בצל מאווי מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו צלייה, אפייה, צלייה, טיגון, הקפצה ואידוי. ידועים בטעמם המתוק, בצל מאווי משמשים בדרך כלל טריים והם מרובדים בכריכים, נקצצים לסלטים, מפוזרים במלח ונצרכים גולמיים כחטיף, או מעורבבים בכדי עם דג טרי, אצות ותבלינים. ניתן לבשל את הבצלים גם על שיפודים עם בשר, לזרוק למרקים, תבשילים ותבשילים, לטגן לטבעות או לצלות אותם ולצפות אותם בחומץ בלסמי ועשבי תיבול טריים. בצל מאווי משתלב היטב עם שעורה, אגוזי לוז, קפה, בשרים על האש כמו כבש, עוף, בקר ודגים, אבוקדו, ג'יקמה, חסה חמאה, גזר, צנונית, מלפפון, תירס מתוק, פלפל אדום, עגבניות, תפוזים, עשבי תיבול כגון כוסברה, שמיר, נענע, פטרוזיליה ורוזמרין, יוגורט, קינמון, ציפורן, כמון, תפוחי אדמה, וניל, קוקוס קלוי, סירופ מייפל ואננס. הנורות ישמרו 1-2 חודשים כשהן מאוחסנות בשלמותן במקום קריר ויבש. כאשר הם חתוכים, הם ישמרו עד ארבעה ימים לאחר האיטום והאחסון במקרר.
מידע אתני / תרבותי
במאווי מתקיים פסטיבל בחינם בכל אפריל או מאי בכפר הלוויתנים באתר הנופש קאננאפאלי כדי לחגוג את בצל המאווי. בהשתתפות אלפי משתתפים מאז 1990, יש בפסטיבל בידור חי, ארוחות גורמה, תחרויות מתכונים, הפגנות בישול, ומשחקים בנושא בצל ופרסים, כולם מוקדשים לקידום הנורה המתוקה. יש אפילו תחרות אכילת בצל מאווי גולמית כדי להדגיש את הטעם המתוק ולא החריף של הזן.
גאוגרפיה / היסטוריה
בצל מאווי יליד מאווי, הוואי וטופח על מורדות הר. Haleakala, הר געש רדום, מאז תחילת המאה ה -20. כיום ניתן להשיג בצל מאווי בכמויות מוגבלות בחנויות מכולת בהוואי ובמכולת מובחרת וקמעונאים מקוונים ביבשת ארצות הברית.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| שוק גריל ופירות ים כחול | סן דייגו קליפורניה | 619-497-0914 |
| מדורה | קרלסבד קליפורניה | |
| מאכלי ים כחול מאכלי ים | סן דייגו קליפורניה | 619-308-6500 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים בצל מאווי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
מישהו שיתף את Maui Onions באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של לוקדיה חוות משפחות גאיטן ריברסייד קליפורניה לידאנזניטאס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -514 יום, 13/10/19 |
