תיאור / טעם
פלפלי צ'ילי בקיעה ירוקה מוארכים, מעוקלים לתרמילים ישרים, באורך של 15 עד 22 סנטימטרים, ובעלי צורה חרוטית שמתחדדת לנקודה בוטה ומעוגלת. העור העבה חלק ומבריק, מבשיל מירוק לאדום כהה בבגרותו. מתחת לפני השטח, הבשר העבה למחצה הוא פריך, ירוק חיוור ומימי, ועוטף חלל מרכזי מלא בקרומים דקים ולבנים וזרעים עגולים ושטוחים בצבע שמנת. פלפלי צ'ילי בקיעה ירוקה הם בעלי טעם בהיר, ארצי ועשב כאשר הם טריים עם רמת תבלין קלה עד בינונית. לאחר שהפלפלים מבושלים, הם מפתחים טעם עשיר ומעושן.
עונות / זמינות
פלפלי צ'ילי בקיעה ירוקה זמינים לעונה קצרה בקיץ עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
פלפלי צ'ילי בוקעים ירוקים, המסווגים בוטנית כ Capsicum annuum, הם תרמילים לא בשלים השייכים למשפחת הסולניים או לילה. השם צ'ילה בוקע הפך לתיאור כללי המשמש לצ'ילי מקסיקני חדש שגדל באזור עמק האץ 'שבניו מקסיקו. ישנם סוגים רבים ושונים של צ'ילי בקיעה המוקפים בקטגוריית הצוהר הירוקה הרחבה, וגם התרמילים הצעירים הירוקים וגם התרמילים האדומים הבוגרים משווקים לשימוש קולינרי. פלפלי צ'ילי בקיעה ירוקה נעים בין 1,000 ל 8,000 SHU בסולם סקוביל ומשתנים מאוד בתבלינים בהתאם לזן הספציפי ולתנאי הגידול. בכל שנה ניתן להשיג פלפלי צ'ילה ירוקים רק לעונה קצרה, ו'צ'ילי-ראשים 'ברחבי ארצות הברית מקשקשים לרכוש כמויות גדולות להקפאה ולאחסון לאורך כל השנה. כדי לעודד את הצריכה, כאשר הפלפלים יוצאים לשוק, הם מתפרסמים מאוד ומשולבים במוצרי מזון חידושים כדי ליצור מה שמכונה כיום 'עונת הצ'ילה' או 'מאניה הצ'ילה'.
ערך תזונתי
פלפלי צ'ילי בוקעים ירוקים הם מקור טוב לוויטמינים A, C, B ו- E, אשלגן וסידן. הפלפלים מכילים גם קפסאיצין, שהוא תרכובת כימית שמפעילה את המוח לחוש תחושת חום או תבלין ומכיל תכונות אנטי דלקתיות.
יישומים
פלפלי צ'ילי בוקעים ירוקים אכילים כשהם גולמיים, אך בשל עורם העבה, הם נפוצים יותר ביישומים מבושלים כמו צלייה או צלייה. אפשר לשלב את הפלפלים לחומוס, לקצוץ אותו לסלסה, לטחון לרטבים ולמרינדות, או לטחון אותו לקזו. הם יכולים גם להיות קצוצים ומעליהם פיצה, מק וגבינה, ביצים, כריכים והמבורגרים, לזרוק אותם לצ'ילי, תבשילים ומרקים, או לאפות אותם בלחם וביסקוויטים. בניו מקסיקו, פלפלי צ'ילי ירוקים בוקעים באש בכלובים או בגריל ומוגשים לבד או לצד מנות בטעמים לטיניים ודרום-מערביים כמו צ'יל רלנו. הם יכולים לשמש גם במקום כל צ'ילי חום קל עד בינוני, במילוי גבינה, ירקות ובשרים. פלפלי צ'ילי בקיעה ירוקה משתלבים היטב עם גבינות, קרם פרש טריים וגם מיושנים, בשרים כמו בקר, טלה, עז ובשר חזיר, רכיכות, תירס, תפוחי אדמה, עגבניות, גזר, כוסברה ושעועית. הפלפלים הטריים יישמרו 1-2 שבועות כשהם נשמרים באופן רופף בשלמותם ולא נשטפים בשקית ניילון במקרר.
מידע אתני / תרבותי
בניו מקסיקו, הכפר הקטן האץ 'זכה למיתוג עצמי כבירת צ'ילה העולמית. פלפלים מצ'ילה תמכו במגזר החקלאי של ניו מקסיקו במשך למעלה ממאה שנה, וכדי להרחיב עוד יותר את שוק הפלפלים, הכפר האץ 'יצר פסטיבל האץ' צ'ילה שנתי. נחגג בסוף השבוע של יום העבודה, למעלה משלושים אלף מבקרים משתתפים בפסטיבל כדי לטעום פלפלי צ'ילי, לבחון תהלוכות ובידור חי, ללמוד כיצד להכין ריסטרות או זרים של צ'ילי ולהשתתף בתחרויות אכילת צ'ילה. הפסטיבל נוצר בשנת 1972 והשתתף בו כחמש מאות משתתפים, אך לאחר שהפסטיבל הוצג ברשת המזון בשנת 2003, הוא הפך לאטרקציה עולמית המושכת מבקרים מרחבי העולם. אחד המאפיינים הייחודיים של הפסטיבל הוא השימוש בצ'ילי בקיעה במוצרי מזון כמו סושי, עוגות סרטנים, עוגיות, גלידה ואפילו בירה.
גאוגרפיה / היסטוריה
פלפלי צ'ילי האץ הם ילידי ניו מקסיקו ונוצרו על ידי שילוב של שלושה זני צ'ילי שונים. בשנת 1907 החל פביאן גרסיה לגדל צ'ילי שבסופו של דבר יוביל ליצירת צ'ילה מס 'ניו מקסיקו. 9, שהוא הכלאה של כושי צ'ילה, קולורדו צ'ילה וצ'ילה פאסילה. 'לא. 9 'הוא המגוון המקורי והסטנדרטי של צ'ילי הצוהר והיה צ'ילה צרכנית נוחה מבחינת הטעם, הגודל והיישומים. כיום בוקעים צאצאי צ'ילה מצ'ילה מס 'ניו מקסיקו. 9 מעובדים מדי שנה ברחבי ניו מקסיקו, אריזונה, טקסס וקליפורניה. ניתן למצוא אותם גם במקסיקו ובאזורים נבחרים באסיה והם זמינים באמצעות קטלוגים של זרעים מקוונים לשימוש בגינה ביתית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פלפלים ירוקים של האצ'-ניו מקסיקו. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| השתמש בחמאה אמיתית | קמח תירס כחול קרום צ'ילי ירוק | |
| ממטבח השף | בצל ירוק עם צמח עגבניות מק וגבינה | |
| מתכונים לפובלאנו | האץ 'המבורגרים בצ'ילה | |
| הדרך בה העוגיה מתפוררת | צ'ילה הירוקה חובוס ראנצ'רוס |
שותף לאחרונה
מישהו שיתף את האצ'-ניו מקסיקו פלפלים צ'ילה ירוקים באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק טבעי דונמים עצלים דונמים עצלים 422 W Washington St, סן דייגו, קליפורניה 92103 1-619-272-4289 http://lazyacres.com/missionhills סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -578 ימים, 8/09/19 |
