| חוות האבוקדו של פדרו |
תיאור / טעם
פירות טז'וקוטה קטנים, בקוטר של 1 עד 3 ס'מ בממוצע, וצורתם עגולה עד אליפסה, מחוברת לגבעולים סיביים דקים. העור הדק חלק עם תחושה בהירה ומרקמת ונושא גוונים מגוונים של צהוב עז, כתום ואדום. העור מכוסה לעתים קרובות בנקודות שחורות, נמשים וטלאים. מתחת לפני השטח, הבשר הצהוב עד בצבע שמנת הוא רך, יבש, חרקני וחסר שלמות, והוא מכיל 3 עד 5 זרעים חומים קשים. חשוב לציין שהבשר מתחמצן מיד לאחר שנחשף לאוויר והופך לגוון חום כהה. לפירות טג'וקוטה טעם חמצמץ, מכווץ ומוצץ עם תווים ירוקים ופירותיים דמויי גויאבה. כאשר מבשלים את הפירות, הבשר יתרכך ויספוג טעמים נלווים, ויפתח טעם מתוק וחביב יותר.
עונות / זמינות
פירות טג'וקוטה זמינים בסתיו עד החורף.
עובדות עכשוויות
פירות טג'וקוטה, המסווגים באופן בוטני כקרטאגוס מקסיקנה, הם פירות פומה הגדלים על עץ קטן שגובהו מגיע לגובה של עד 10 מטרים, השייכים למשפחת הרוזאקים. עץ הפרקט הוא זן של הות'ורן, המכונה לפעמים הוורת 'מקסיקני, והוא צמח נוי המוערך מאוד במקסיקו בזכות פירותיו החמצמצים. פירות טג'וקוטה ידועים גם בשם Manzanita, בתרגום ל'תפוח קטן ', אך למרות הדמיון של פריו למראה לתפוחים זעירים, הפירות קשורים רק רחוק. השם טג'וקוט נגזר מהמילה טקסוקוטל בשפת נווהאטל האצטקית העתיקה ומתורגם בערך 'פרי שהוא מר וקשה כמו אבן'. פירות טג'וקוטים קשורים באופן נרחב לעונת הסתיו והחורף, ומשמשים ברחבי מקסיקו בסוכריות חג, אגרופים ורטבים. הפירות זכו גם לשמצה כאחד הפירות המוברחים לארצות הברית בתחילת המאה ה -21. במהלך תקופה זו, פירות טג'וקוטה היו בלתי חוקיים לייבוא בגלל מזיקים פולשניים ולא גודלו בארצות הברית בהיקף גדול, מה שהגביל באופן משמעותי את זמינות הפירות. עם תפיסות הולכות וגדלות של פירות טג'וקוטה בגבול, החקלאים האמריקאים החלו לטפח את הפירות כדי ליצור היצע מקומי כדי לענות על הביקוש השנתי לחג.
ערך תזונתי
פירות טג'וקוטה הם מקור מצוין לוויטמין C, נוגד חמצון המחזק את המערכת החיסונית, מגביר את ייצור הקולגן ומפחית את הדלקת. הפירות הם גם מקור טוב לפקטין, עמילן שעוזר לעבות שימורים ורטבים, ומכיל כמויות נמוכות יותר של ויטמינים מברזל, סידן ו- B. בתרופות טבעיות מקסיקניות, פירות טג'וקוטה מבושלים עם מרכיבים אחרים ומשמשים כסירופ להפחתת חומרת השיעול וכאבי הגרון.
יישומים
ניתן לאכול פירות טג'וקוטה טריים, אך בדרך כלל הם מעדיפים לשימוש ביישומים מבושלים כדי להפחית את החריפות של הבשר. כשהם גולמיים, ניתן לצרוך פירות טג'וקוטה ישר, לא על ידיים, לחתוך אותם, לזרוק אותם ולהזריק אותם לסלטים, או להשתמש בהם בשלמותם כפרס אכיל עם תפוזים, בוטנים וקלמנטינות בפינאטות חג המולד. בנוסף ליישומים טריים, ניתן לבשל את הפירות לרוטב לבשרים קלויים, לשלב כמילוי טמלה, להתבשל בסוכר, קינמון ומים כפינה מסוכרת, או לבשל אותם בגבינת פרי, ריבות וג'לי. במקסיקו, פירות טג'וקוטה משמשים מפורסם לפונצ'ה, שהיא אגרוף חג מסורתי. המשקה החם משלב פירות טג'וקוטה עם תבלינים, גויאבה וקנה סוכר, אך קיימות וריאציות רבות אחרות המשתמשות בסוכר פילונצ'יו או חום כהה, תפוזים, תפוחים, תמרהינדי ופרחי היביסקוס. פירות טג'וקוטים משומרים גם לשימוש ממושך. פירות טג'וקוט משתלבים היטב עם בשרים כמו חזיר, עופות והודו, פירות כמו תפוזים, קלמנטינות, תפוחים וגויאבות, תבלינים כמו קינמון, אגוז מוסקט ואניס, סוכר חום וסוכר קנים. פירות שלמים יישמרו עד שבוע כאשר הם נשמרים בשקית ניילון במקרר.
מידע אתני / תרבותי
פירות טג'וקוטה הם אוכל מסורתי המונח על מזבחות במהלך חגיגות יום המתים במקסיקו. ניתן לייחס את החג המוכר לאומי לתקופות טרום היספניות בהן האצטקים סגדו למיקטצ'יהואטל, אלת המוות והשליטה על פסטיבלי המתים. בעוד שטקס האצטקים נמשך בדרך כלל למשך חודש, החגיגות התקצרו לאורך זמן, בדרך כלל נחגגו בין 28 באוקטובר ל -2 בנובמבר. במהלך חגיגות יום המתים, משפחות יוצרות מזבחות המוקדשות לנפטרים כסמל זיכרון, והן גם מניחות פירות וחטיפים על המזבחות כדי להזין רוחות נודדות כשהן עושות את דרכן לחיים שלאחר המוות. פירות טג'וקוטה הם אחד הפירות הדקורטיביים והמאכלים העיקריים המשמשים על המזבחות ונחווים לזרירים, שרשראות או מחרוזות תפילה, עטופים כקישוט ומנחה. הפירות הקטנים משולבים לעתים קרובות עם תפוזים, שנראים כסמל של אוכל טרי בעונת החורף, כאשר בדרך כלל היה קשה למצוא פירות. מעבר להכנות גולמיות, פירות טג'וקוטה מבושלים בסירופ מתובל, המכונה דולצ'ה דה טג'וקוטה, ומונחים כפינוק מתוק על המזבחות כחטיף לרוחות המטיילים. הפירות מבושלים גם עם סוכר ואבקת צ'ילי להכנת רליטוס, סוג של ממתק מקסיקני, ומונחים על צלחות קטנות לתצוגה על המזבחות.
גאוגרפיה / היסטוריה
פירות טז'וקוטה הם ילידי אזורי רכס ההרים המזרחי סיירה מאדרה במקסיקו ומשתרעים לגואטמלה. הפירות הקדומים גדלים בר במשך אלפי שנים ומטופחים בהרחבה במקסיקו כמרכיב קולינרי לחג. פעם הוברחו בדרך כלל פירות טג'וקוטה מעבר לגבול ארה'ב ומקסיקו, אך בשנת 1990 הוקם הפרדס המסחרי הראשון לפירות טג'וקוטה בסן דייגו. לקח הפרדס לייצר את הפירות יותר מעשר שנים, אך עם גידול מוגבר בארצות הברית, הביקוש לפירות המוברחים פחת באופן דרסטי. בימינו, פירות טג'וקוטה גדלים בקנה מידה קטן בארצות הברית, נמכרים דרך שווקים מקסיקניים, שווקי איכרים ומצרכים מיוחדים, ורוב הפירות של טג'וקוטה הנמכרים בשווקים במקסיקו מעובדים גם הם מסחרית, עם מעט מאוד פירות שנאספים מעצי בר. פירות טג'וקוטה גדלים בעיקר במדינות מקסיקו פואבלה, נואבו לאון, ורקרוז, קוהאווילה, טאמאוליפס וסן לואיס פוטוסי. הפירות גדלים גם בגואטמלה ונשתלו באזורים נבחרים של הרי האנדים בדרום אמריקה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פירות טג'וקוטה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| Serrato Tejocotes | אגרוף טקוקוטים | |
| המטבח של ג'יני | ג'לי טג'וקוטה | |
| דברי הימים של מיה | פונצ'ה חג מקסיקני | |
| חיים מתוקים | קוקטייל וודקה טג'וקוטה |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו פירות Tejocote באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 56 יום, 13/1/21 הערותיו של Sharer: טג'וקוטה מחוות אגוזים 3!  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 82 יום, 18/12/20 הערותיו של Sharer: Awwweeee yyyeeeaaahh קבל את פונצ'ה!  תוצרת פנסינולה תוצרת פנסינולה 2400 Del Monte Ave מונטריי CA 93940 831-373-4626 http://www.pensinulaproducinc.com סמוך לעיר חול, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 378 ימים, 26/2/20  שוק ירדן שוק ירדן - אלישיה פקווי 24771 אלישיה פקווי לגונה הילס קליפורניה 92653 949-770-3111 לידלגונה הילס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -411 ימים, 24/1/20  שוק אנטוג'יטוס שוק אנטוג'יטוס הלטיני 25381 אלישיה פקווי נ לגונה הילס CA 92653 949-215-9708 לידלגונה הילס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -411 ימים, 24/1/20  שוק קורונה שוק קורונה 25351 אלישיה פקווי לגונה הילס קליפורניה 92653 949-581-8365 http://www.mercadocorona.com סמוך ללגונה הילס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -411 ימים, 24/1/20 הערותיו של שארר: נחמד לאגרוף.  שוקי Cardenas שוק קרדנאס - אל סנטרו 1620 N Imperial Ave El Centro CA 92243 760-482-0139 https://www.cardenasmarkets.com סמוך להמרכז, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -414 ימים, 21/1/20  של השמש שוק דל סול - יומה, א.ז. 280 S 4th Ave Yuma AZ 85364 928-782-2598 https://www.delsoliga.com סמוך ליומה, אריזונה, ארצות הברית לפני כ -414 ימים, 21/1/20  שוק אל ראנצ'ו שוק אל ראנצ'ו - שדרת אריזונה 1076 N Arizona Ave Chandler AZ 85225 480-792-1414 http://www.elrancho.iga.com סמוך לגלנדייל, אריזונה, ארצות הברית לפני כ -415 ימים, 20/1/20  עיר אוכל עיר אוכל - שדרות דרום 4727 E דרום Ave פיניקס AZ 85042 602-438-4647 http://www.myfoodcity.com לימסול, קפריסין לפני כ -416 ימים, 19/1/20  הסופרמרקט שדרת סופר - E הדרומית 1251 E Southern Ave Mesa AZ 85204 480-868-2484 http://www.elsupermarkets.com סמוך לשולחן, אריזונה, ארצות הברית לפני כ -428 ימים, 20/07/20  שוקי ראנץ 'לוס אלטוס שוק החווה של לוס אלטוס - דרך בית הספר ההודית 3223 W כביש בית הספר ההודי פניקס AZ 85017 602-264-8002 https://www.losaltosranchmarket.com סמוך לפניקס, אריזונה, ארצות הברית לפני כ -428 ימים, 20/07/20  שוקי ראנץ 'לוס אלטוס שוק החווה של לוס אלטוס 3415 W Glendale Ave Phoenix AZ 85051 602-841-0346 לידגלנדייל, אריזונה, ארצות הברית לפני כ- 429 ימים, 20/06/20  שוק אל ראנצ'ו שוק אל ראנצ'ו - השדרה ה -19 8901 N 19th Ave Phoenix Phoenix 85021 602-870-3600 לידגלנדייל, אריזונה, ארצות הברית לפני כ- 429 ימים, 20/06/20 הערותיו של Sharer: העונה עכשיו.  חוות משפחתיות מוריי אסם הגדול מאריי ראנץ ' 6700 ג'נרל ביל רד 661-330-0100 סמוך ללמונט, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 659 ימים, 21/5/19 הערותיו של Sharer: פירות לקציר דצמבר הבא! |
