| מזון באז: היסטוריה של סלק | להקשיב |
| אגדת אוכל: סלק | להקשיב |
תיאור / טעם
סלק קראפאודין צומח עמוק באדמה ויוצר שורשים מאורכים, ולצמרות העלים המאכלים שלהם צבע תות כהה מובהק. לסלק עצמו צורה מחודדת ייחודית כמו גזר, עם עור כהה, כמעט שחור, דמוי קליפה. המראה של שורשים מזדמנים או בליטות מסוקסות נמצא בדרך כלל גם על פני העור העבה. הבשר הוא יציב, צפוף ועמוק חום, עם טבעות חיוורות קונצנטריות שמתגלות כשהשורש חתך לרוחב. בבישולן סלק הקראפאודין עדין עם טעם אדמתי ומתקתק חזק.
עונות / זמינות
סלק קראפאודין זמין בכל ימות השנה, עם עונת שיא בסוף הסתיו עד החורף.
עובדות עכשוויות
סלק קראפאודין, המסווג באופן בוטני כ- Beta vulgaris var. קראסה, הם זן ירושה נדיר, אשר מאמינים שהוא העתיק מבין זני הסלק, עם רשומות המתוארכות לאלף שנה. סלק קראפאודין הוא זן דו-שנתי, הדורש שנתיים להגיע לבגרות, ומקורו בצרפת שם הוא מכונה גם Betterpa Crapaudine ו- Rouge Crapaudine. בתרגום מצרפתית, פירושו של קראפאודין הוא 'קרפדה נשית' באנגלית בגלל מראהו הגבשושני והמחוספס של השורש ועורו העבה והמלא. סלק קראפאודין ממוקם בעיקר באירופה, קשה למצוא אותו מחוץ לשווקים המקומיים, ומועדף על ידי הצרכנים בזכות בשרו הצפוף והכהה וטעמו הארצי.
ערך תזונתי
סלק קראפאודין מהווה מקור טוב לחומצה פולית, ויטמין C ו- B6, אשלגן, מגנזיום וסיבים. סלק קראפאודין מכיל גם בטנין, שהוא חומר פיטו-נוטריוני המעניק לשורש את הפיגמנט העמוק שלו ופועל כנוגד דלקת, נוגד חמצון ומנקה רעלים.
יישומים
ניתן להשתמש בסלק קראפאודין בדומה לכל מגוון אחר של סלק אדום ומשמשים ביישומים מתוקים ומלוחים כאחד. הבשר הכהה של סלק הקראפאודין יכול להכתים את האצבעות, לכן מומלץ להשתמש בכפפות בעת הכנת הסלק. כשהם מבושלים, ניתן לצלות ולסלק סלק קראפאודין לשימוש כמות שהוא ולערבב אותו לרטבים, או שהם יכולים להיות קלויים, פרוסים ומוגשים עם סלק בצבע צהוב וגבינות רכות כמו בורטה או מוצרלה לקבלת ערימת סלק צבעונית. ניתן גם לערבב סלק קראפאודין עם כרוב אדום מוקפץ כתוספת, לחתוך אותו לגושים ולהוסיף לסלטים ירוקים עם צבעים עונתיים בהירים אחרים כמו קלמנטינות או אגסים, או לאדות ולהגיש אותו עם תבלינים ועשבי תיבול. סלק קראפאודין משתלב היטב עם מנגו, מלפפונים, אנדיב, שאלוט, גבינת עזים, גבינת פטה, שמיר, סלמון, שרימפס, פיסטוקים, מיץ לימון, חומץ, מלח מעושן ופפריקה מעושנת. השורשים יישמרו במשך כמה שבועות כשהם מאוחסנים במקום קריר, יבש וחשוך. ניתן גם לבשל ולהקפיא סלק קראפאודין עד חודשיים.
מידע אתני / תרבותי
בצפון יורקשייר באנגליה, סלק קראפאודין מהווה מאפיין משמעותי בתפריט במסעדת כוכב מישלן, הברבור השחור. זן הסלק הוא אחד המרכיבים העיקריים שגדלים בחווה בגודל 2.5 דונם שמאחורי המסעדה והפאב. השף של הברבור השחור מחית את סלק הקראפאודין ומגיש אותה עם יונה, כוסמין וגרסה כבושה של סלק הירושה. הגן של הברבור השחור מייצר יותר סלק מהנדרש למסעדה, ולכן חברת תוצרת מקומית משמשת כמפיצה, ומביאה את סלק הקראפאודין למסעדות אחרות ברחבי בריטניה. סלק קראפאודין נמכר בדרך כלל קלוי עץ בשווקים בצרפת כדי להעמיק את הטעם הארצי ולהפוך אותו להכנה קלה לצרכנים.
גאוגרפיה / היסטוריה
סלק קראפאודין יליד צרפת ונכח במטבחים אירופיים עוד מתקופת הקיסר קרל הגדול בסביבות המאה ה -9. השורש הוצג אז לארצות הברית בשנות ה -60 של המאה העשרים כאשר קטלוג זרעים רשם אותו בין הנפקותיו. כיום סלק הקראפאודין הוא זן נדיר שנמצא בעיקר באירופה ולפעמים נמצא דרך חוות מיוחדות בארצות הברית. הסלק נמכר גם באמצעות קטלוגי זרעים מקוונים לשימוש בגינה ביתית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים סלק Crapaudine. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| ג'יימי אוליבר | סלט סלק גולמי פריך עם פטה ואגס | |
| המנה הנקייה | מרק סלק שמנת עם חלב תפוזים, ג'ינג'ר וקוקוס | |
| בית בהשראה | מרק סלק וגבינות עזים קלויים |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Crapaudine Beetroots באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק הרובע לפת לידלונדון, אנגליה, הממלכה המאוחדת לפני כ- 483 יום, 13.11.19 הערותיו של Sharer: סלק קראפאודין בלפת !!  שוק בורו לונדון שוק ברובע דוכן לפת לידלונדון, אנגליה, הממלכה המאוחדת לפני כ 683 ימים, 27.4.19 הערותיו של Sharer: סלק הקראפאודין שגדל בצרפת ..  דוכן לפת שוק בורו לפת מפיץ לידלונדון, אנגליה, הממלכה המאוחדת לפני כ- 686 ימים, 24.4.19 הערותיו של Sharer: שנתיים לקציר סלק! |
