תיאור / טעם
תפוחי לודי הם פירות בגודל בינוני עם צורה עגולה, מנוטלת, עד חרוטית. העור הוא דק למחצה, חלק וירוק חיוור, מכוסה בנקבוביות זעירות או בעדשות ובעל מראה גומות, מצולע ומעט גושי. מתחת לפני השטח, הבשר הוא מימי, שנהב עד לבן, רך ודגנים גרגרים, ועוטף גרעין מרכזי מלא זרעים קטנים ושחומים-שחורים. תפוחי לודי פריכים עם טעם של טארט בהתחלה, ואחריהם טעם לוואי מתוק בעדינות.
עונות / זמינות
תפוחי לודי זמינים באמצע הקיץ עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
תפוחי לודי, המסווגים באופן בוטני כ- Malus domestica, הם זן שהתבגר מוקדם השייך למשפחת הרוסים. מאמינים כי פירות הטארט פותחו מזני התפוחים השקופים והצהובים של מונטגומרי והם אחד הזנים המוקדמים ביותר שנמצאו בשווקים האמריקאים, המופיעים לעיתים קרובות בקיץ. תפוחי לודי אינם מעובדים מסחרית בגלל חיי המדף הקצרים שלהם והבשר נסדק לעתים קרובות באחסון. התפוחים הפכו לזן גינה ביתי מוערך בדרום ארצות הברית ומשמשים באופן פופולרי ביישומים מבושלים, כולל מאפים ורטבים.
ערך תזונתי
תפוחי לודי הם מקור טוב של ויטמין C וסיבים, אשר הוכח כמסייע בוויסות הסוכר בדם, עיכולו ומגביר את המערכת החיסונית. התפוחים מכילים גם ויטמין A ומעט ברזל, אשלגן וזרחן.
יישומים
תפוחי לודי מתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו רתיחה ואפייה. הזן ידוע ביותר בשימוש ברוטב תפוחים, שכן הבשר מתבשל במהירות ושומר על טעמו. כאשר מבשלים אותם לרוטב, ניתן להוסיף תבלינים כמו ג'ינג'ר, אגוז מוסקט, קינמון או ציפורן לקבלת גרידה נוספת, ואת רוטב התפוחים המוגמר ניתן למרוח על טוסט, לצרוך כחטיף עצמאי, להשתמש ברוטב טבילה, או מערבבים לפרפות וקוואקר. ניתן להשתמש בתפוחי לודי גם להכנת מיץ או סיידר, מבושלים לחמאת תפוחים, מיובשים לעור פרי, או אפויים למאפינס, לחם או פשטידות. תפוחי לודי מתאחדים היטב עם אגוזים קלויים, יוגורט, גבינות כמו צ'דר, מנצ'גו, קוטג 'וריקוטה, בשרים כמו בשר בקר, חזיר, נקניק ועוף ופירות כמו בננות, ענבים ושזיפים. הפירות הטריים נסדקים בקלות וישמרו רק 1-2 שבועות כשהם מאוחסנים במקום קריר, יבש וחשוך. ניתן לפרוס ולהקפיא תפוחים של לודי לשימוש ממושך.
מידע אתני / תרבותי
תחנת הניסוי החקלאית של מדינת ניו יורק בז'נבה הוקמה בסוף המאה ה -19 ונוצרה כדי לפתח זנים חדשים ומשופרים של פירות וירקות. בתחילת המאה ה -20, התחנה הצטרפה למכללה לחקלאות ומדעי החיים באוניברסיטת קורנל ויש בה כ- 900 דונם אדמה המשמשת להרצאות, ניסויים בשטח ומגרשי מחקר. מאז הקמתה, התחנה יצרה 66 זנים חדשים של תפוחים, כולל לודי, וזנים ידועים אחרים כמו לוע הארי, יונגולד וקורטלנד.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוחי לודי פותחו בתחילת שנות העשרים על ידי חוקרים בתחנת הניסוי החקלאית של מדינת ניו יורק בז'נבה, ניו יורק. מאז שחרורם הפכו תפוחי לודי לזן גינה ביתי שגדל ברחבי דרום ארצות הברית, במיוחד בווירג'יניה ובקנטקי. התפוחים מעובדים גם באמצעות מגדלים מיוחדים ונמצאים בשווקים מקומיים לאורך החוף המזרחי, בוושינגטון, אורגון, אילינוי ואוהיו.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תפוחי לודי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| כותב לאוכל | תפוח לודי של סבתא | |
| עונתי ומלוח | עוגת תפוחים מקרמל (ללא דגנים) |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את תפוחי לודי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 Co-op מזון Chequamegon Co-op מזון Chequamegon 700 Main Street West Ashland WI 54806 715-682-8251 ויסקונסין, ארצות הברית לפני כ -541 יום, 16.9.19 הערותיו של שארר: ויסקונסין גדל  שוק האיכרים במערב סיאטל בוסתן משפחתי טונמר וודינוויל, וושינגטון קרובסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 605 יום, 14.7.19 הערותיו של שארר: פחות מתוק מזה שהוא טארט, מושלם לפשטידות וטארטים! |
