| מזון באז: היסטוריה של עגבניות | להקשיב |
מְגַדֵל
| חוות לו לו |
תיאור / טעם
עגבנית הקרח האיטלקית קטנה ועגולה לחלוטין, בקוטר של סנטימטר אחד ומשקלה אונקיה אחת. הוא ייחודי בכך שהוא מבשיל מצבע ירוק ללבן-לימוני כשהוא בשל לגמרי. הפירות עם חשיפה רבה יותר לשמש מפתחים עור בגוון צהוב יותר, בעוד שאלה שמבשילים בצל שומרים על צבע לבן. בשרו עסיסי וטעמו מתוק ממותק עם רמות חומצה נמוכות עד בינוניות. הצמח הבלתי מוגדר, או הגפן, מניב גבוה ממשיך לגדול, להניח פירות ולהבשיל לאורך כל העונה עד שהוא נהרג מכפור, ומייצר אשכולות של פירות בגודל חטיף לאורך גפנים באורך של עד מטר וחצי מטר עם עלים משוננים או מקומטים.
עונות / זמינות
עגבניות קרח איטליה זמינות בקיץ ובסתיו.
עובדות עכשוויות
קרח איטלקי הוא זן היברידי של עגבניות שרי המסווג בוטנית כ- Lycopersicon esculentum, לשעבר Solanum lycopersicum. עגבניות מסווגות בתתי-קבוצות המייצגות וריאציות שנצפו במין העגבניות, המכונות זן שלהן, מונח בוטני שהוא כיווץ של המונח זן תרבותי בן שתי מילים, ושווה ערך למה שמגדלים פשוט מכנים 'זן'. לכן, זני עגבניות שרי נקראים באופן ספציפי יותר Lycopersicon esculentum var. cerasiforme.
ערך תזונתי
עגבניות ידועות בתכונות נוגדות החמצון הבולטות שלהן, במיוחד בליקופן. עגבניות הן מקור מצוין לוויטמינים A ו- C וחומצה פולית, והן מכילות כמויות טובות של סיבים, פחמימות, אשלגן וברזל.
יישומים
הטעם הנימוח והפירותי של עגבניות הקרח האיטלקיות מושלם לאכילה טרייה. נסו לקרר קערה מהעגבניות הזעירות לחטיף משביע, נייד ומרענן. כמו גם שימוש בטריות בסלטים, ניתן להשתמש בעגבניות שרי בצורה גולמית במנות פסטה מבושלות יחד עם בזיליקום טרי, או להכין רוטב או ריבה טעימים וייחודיים. עגבניות משתלבות היטב עם גבינות רכות ועשבי תיבול מלוחים, אך ניתן לשלב אותן גם עם עשבי תיבול מתוקים יותר, כמו נענע. אחסן עגבניות בטמפרטורת החדר הרחק מאור שמש ישיר עד להבשלה ומוכנה לשימוש. מקררים רק עגבניות בשלות במיוחד כדי למנוע את הבשלתן עוד יותר.
מידע אתני / תרבותי
עגבניות שרי היו מין העגבניות הראשון שעברו ביות, פירותיהן היו בגודל של גרגרי יער ובשרם היה במקור רק שני חללי זרעים. הם צאצאי העגבניה הפראית, המתחייבת מיליוני שנים אחורה לדרום אמריקה החופשית, אם כי עדויות ארכיאולוגיות מצביעות על כך שעגבניות שרי עובדו תחילה צפונה יותר במרכז אמריקה על ידי האצטקים והאינקה כבר בשנת 700 לספירה. העגבניה הוכנסה לספרד במאה ה -16 על ידי הכובשים, ובהמשך התפשטה ברחבי אירופה. עם זאת, רק באמצע המאה הקודמת העגבנייה הפכה למצרך מרכזי בארצות הברית, אם כי לכמה שבטים אינדיאניים והקריאולים של ניו אורלינס כבר הייתה היסטוריה ארוכה של שימוש בה.
גאוגרפיה / היסטוריה
יש חשד כי עגבניות הקרח האיטלקיות מקורן במקסיקו. נאמר כי זן זה גדל היטב באזורי קשיחות USDA 3-9. השמש אינה הכרחית להבשלה, אלא רק חום. כתוצאה מכך, הפירות יבשילו אפילו בצל הצפוף באמצע הצמח. עגבניות אינן זנים קשוחים והן אינן יכולות לסבול שום כפור, ולכן קריטי שתולן רק לאחר שחלפה סכנת הכפור.
