| חוות משפחתיות מקגראת | דף הבית |
תיאור / טעם
ניתן לקצור את שעועית ההפגזה האדומה של הידזה בשלבים שונים של בגרות. ניתן לקצור שעועית כשהיא צעירה מאוד כשעועית מהירה, אם כי זה פחות שכיח אצל מגוון זה. כאשר שעועית בשלה יותר מכונה 'שעועית קליפה', הכוונה לתקופה בה תרמילי השעועית הופכים שמנמנים ונשארים עסיסיים. עבור הידאצה האדומה, נקודה זו היא כאשר התרמיל ירוק ומלא שעועית אדומה חמוצית עמוקה, מעט מעוגלת, מבריקה ועמוקה. ברגע שהשעועית בשלה לגמרי, התרמיל מתייבש, מתקשה ומפתח גוון מצהיב, והשעועית בתוכו מקבלת גוון אדום עמוק עוד יותר. Hidatsa מבושל שעועית הפגזה אדומה בעלת מרקם קרמי ובשרני וטעם בלתי נשכח שהוא אגוזי, מעושן ועשיר.
עונות / זמינות
Hidatsa שעועית הפגזה אדומה זמינה באמצע הקיץ בחודשי הסתיו.
עובדות עכשוויות
שעועית ההפגזה האדומה של הידזה היא חברה במין Phaseolus vulgaris, ז'אנר השעועית המעובד ביותר בעולם. שעועית המפגיזת שעועית האדומה הידאצה היא שעועית חצי מוט, חצי שיח. שעועית חשובה מבחינה היסטורית בצפון אמריקה, האדמה ההידאצה, נפלה מהאופנה לתקופה מסוימת, אך לאחרונה חלה התחדשות בפופולריות בקרב מגדלים וקולינרים כתוצאה מחשיפה של חילופי הזרעים של זרעים, ארון הטעם של Slow Food והגנים במונטיסלו. .
ערך תזונתי
שעועית ההפגזה האדומה של הידזה היוותה מזה זמן רב מקור חלבון במיוחד בזמנים ובמקומות בהם הבשר היה נדיר. בנוסף השעועית מספקת סיבים כמו גם מעט ברזל, אבץ, מגנזיום, סידן, נחושת ואשלגן.
יישומים
הידאזה שעועית אדומה יכולה לשמש גם כשעועית קליפה טרייה וגם כשעועית יבשה. היתרון של שעועית אדומה של Hidatsa Red מופגז הוא זמני הבישול הקצרים יותר. Hidatsa מיובש שעועית אדומה תצטרך להשרות טוב, כשמונה שעות. לעולם אל תיתן לשעועית לספוג למעלה מעשרים וארבע שעות או שהן יתחילו להתסיס. הידאזה שעועית אדומה יכולה להיות מבושלת, מוקפצת, מאודה, קלויה או מטוגנת. יישומי הבחירה כוללים מרקים, תבשילים, ממרחים וסלטים חמים או צוננים. ניתן גם להפגיז שעועית ולהקפיא, לקופסאות שימורים או לייבש כדי לחסוך לשימוש עתידי. זיווגים בחינם כוללים נקניקיות, עופות, פנקטה, טונה, דג לבן, פסטה, ביצים, שעועית הפגזה אחרת, עשבי תיבול כמו בזיליקום ואורגנו, ארוגולה ומרווה, גבינות כמו פקורינו ופרמזן, דלעת, תירס, עגבניות, זיתים, צ'ילי ו לימון. לאחסון שמור על שעועית קליפה טרייה עדיין בתרמילים שלהם יבשים ומקררים. לקבלת מעטפת הטעם הטובה ביותר והשתמשו בשעועית אדומה של הידזה בתוך חמישה ימים.
מידע אתני / תרבותי
השעועית האדומה של הידזה הייתה יבול מזון חשוב של שבט האינדיאנים, ההידאצה. השעועית נקצרה על ידי נשות השבט בסתיו. תרמילי שעועית יובשו במשך שלושה ימים ואז נמתחו מהתרמילים שלהם בעזרת מקלות. לאחר מכן יבשו את השעועית הקליפה שוב ושמרה בשקים כדי לחסוך לשימוש לאורך כל העונה. חמישה צבעים של שעועית גדלו על ידי ההידאצה (אדום, שחור, מנומר, לבן ודמות קליפה), והקפידו מאוד על קציר ואחסון בכדי לשמור את הצבעים הגדולים והטובים ביותר לזרעים ולשמור על השעועית בנפרד כדי לשמור את טוהר כל זן שנה אחר שנה.
גאוגרפיה / היסטוריה
השעועית האדומה של הידאצה היא שעועית חשובה מבחינה היסטורית בצפון אמריקה ומתוארכת כמעט 2000 שנה. זה היה אחד מחמישה סוגים של שעועית שגדלו על ידי שבט האינדיאנים, הידאצה של עמק נהר מיזורי בצפון דקוטה. בשנת 1915 קיבלה חברת אוסקר וויל זרע את הזרע האדום מאנשי הידאצה והעמידה אותם לרשות המגדלים ברחבי הארץ במדור האוסף ההודי פיוניר בקטלוג הזרעים שלהם. השעועית הייתה זן פופולרי במשך זמן מה לפני שנפל לטובת. בשנים האחרונות הם צוברים שוב ופופולריות בקרב מגדלי ירושה ושפים. צמח הידאצה גדל בשיח ובאופני גפנים קלים עם צמחים בגובה של עד מטר. בתנאי שהוא גדל בתנאים חמים ושטופי שמש צמחים יהיו יצרנים פוריים כאשר צמח אחד יספק כמעט 100 תרמילים.
