| מזון באז: היסטוריה של אספרגוס | להקשיב |
מְגַדֵל
| החיים הם חוות חנק |
תיאור / טעם
אספרגוס גדול הם זנים השומרים על איכויות המרקם והטעם המובהקות שלהם גם במידות בוגרות. יש להם גבעולים שמנמנים בצבע ירוק בהיר עם קשקשים סתומים ועצות בצורת עץ מצליב. הם במרקם יציב עם ארומטיות של בלזם וטעמם מתוק דשא, אגוזי ואדמה.
עונות / זמינות
האספרגוס זמין בדרך כלל בכל ימות השנה, בין החורף לאביב.
עובדות עכשוויות
אספרגוס, השם הבוטני Asparagus officinalis, הוא בן למשפחת הליליציאה. זהו עשב רב שנתי עם קנה שורש תת קרקעי המכונה כתר הצמח. הוא מעובד על גבעוליו הצעירים למאכל, המכונים חניתות, שצצים באביב ובקיץ. אספרגוס גדול נקטף ונמכר בגדלים אחידים לפי קוטר החניתות.
ערך תזונתי
אספרגוס הוא מקור מצוין לוויטמין K. הוא מכיל יותר גלוטתיון מכל פרי או ירק אחר. נוגד חמצון זה ממלא תפקיד חשוב במניעת סרטן ומחלות מסוימות, חילוף חומרים של חומרים מזינים ויסות סינתזת ה- DNA והחלבון.
יישומים
יש להצמיד את כל חניתות האספרגוס בנקודת השבירה או הכיפוף הטבעית שלהם. מחק את החלקים התחתונים מכיוון שהם סיביים ועצים יותר. ניתן להקפיץ אספרגוס ג'מבו, לאדות, להרתיח, לאפות ולטגן. מרכיבי אביב כמו פטריות מורל, שום ירוק, רמפות בר, שומר, כרישה, חסה צעירה והדרים כמו לימון ואשכולית הם הזיווג המתאים ביותר. מרכיבים משלימים אחרים כוללים גבינות אגוזיות מיושנות כגון פקורינו וגבינות אלפיניות, בייקון, נקניק, כבש, פרושויטו, שמנת, ביצים, חמאה, שאלוט, עשבי תיבול כגון טימין, בזיליקום וכרוויל, לחמי שמרים כמו מחמצת וחיטה ודגנים כמו אבוריו. אורז, קינואה ופארו.
גאוגרפיה / היסטוריה
Life's a Choke מגודל מקומי וממוקם חמישים וארבעה קילומטרים צפונית לסנטה ברברה בלומפוק, קליפורניה, ומייצר כמעט שלושים זנים של גידולים מיוחדים מרשימים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אספרגוס קליפורניה גדול. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
