| חוות משפחות קולמן | דף הבית |
תיאור / טעם
קנוניות של אפונה למבורן הם יורה של אפונה צעירה, או גבעולים מוקדמים, של צמח האפונה הצפור של למבורן. הגבעולים, העלים והפרחים הלבנים של צמח האפונה המצוי אכילים. לאפונת הצמד הלבן יש גבעולים עדינים וירוקים בהירים עם עלים אליפסה הגדלים בזוגות כל 4 עד 6 ס'מ לאורכו. עלים צעירים וירוקים בהירים הם בקוטר של ס'מ אחד, ועלים ירוקים כהים בוגרים יותר יכולים לרוחב עד 5 ס'מ. גבעולים חדשים צומחים בכל נקודת צומת עלים, ומפתחים זוגות עלים נוספים ו'גידים 'קטנים המתחדדים עד נקודה. הגבעולים החלולים מתחדדים לקצוות מחודדים דקים. צמרות קצות אפונת הלמבורן קצרות ורגישות יותר מזני אפונה אחרים, מכיוון שהן גדלות יותר בהרגל דמוי שיח לעומת הרגל גפנים של צמח אפונה מזדמן טיפוסי. גידולי אפונה של הטלה נקצרים ברגע שהם מגיעים לגובה של בין 10 ל -20 סנטימטרים. לנחלי האפונה הצעירים יש טעם של אפונה קלה מעט אגוזית ומתוקה.
עונות / זמינות
גידולי אפונה של טלה זמינים בעונות הקרירות, בסוף החורף עד תחילת הקיץ ושוב בסתיו.
עובדות עכשוויות
קנוניות של אפונה למבורן הם העלים הצעירים של צמח האפונה, במיוחד אפונת הלמפורן. מסווג בוטנית כ- Psium sativum, אפונת הצמד המוכרת לנו כיום הייתה המצאתו המקרית של קלווין למבורן. זני ירושה היו אמנם במאה ה -19, אך למבורן הוא זה שעזר לשים אפונה על צלחת הירקות העולמית לאחר הצגתם בשנת 1979. מאז הכנסתה הראשונית של אפונת הצמד הסוכר, למבורן הציגה שישה זנים אחרים של אפונת הצמד, שניים מהם אשר נולדו רק בגלל יורה צעיר שלהם. קנוניות של אפונה למבורן, המכונה גם Lamborn Snap-Greens, נבחרו על רקע העלווה הירוקה העלים שלהם, יורה קטנה וחסר גידים. הם יפתחו תרמילי אפונה אך הם בדרך כלל אינם מתאימים למסיק.
ערך תזונתי
גידולי אפונה של הלבורן עשירים בוויטמינים A ו- C, וגם הם מקור טוב מאוד לוויטמין K. הירקות העליים מכילים חומצה פולית, נוגדי חמצון וסיבים תזונתיים, ונחשבים לתזונתיים ביותר. קצות האפונה עשויים להציע גם יתרונות אנטי דלקתיים.
יישומים
קנאות של אפונה טמבל ניתן לאכול גם גולמי וגם מבושל. את זרעי האפונה הרכים ניתן להחליף בתרד או בירק עלים אחר בסלטים או בכריכים. קנוניות של אפונה טמבה יכולות לשמש במקום מיקרו-ירקות אחרים כקישוט. השתמש בגידולי אפונה למבורן במקום בזיליקום לקבלת פסטו שונה. גידולי אפונה למבור יחזיקו היטב בחום הבישול. הקפיצו את קצי האפונה של הלמבור עם שום והגישו כתוספת פשוטה או הוסיפו לפסטות, ריזוטו או מוקפץ. גידולי אפונה של הלבורן עדינים ויש לאכול אותם תוך מספר ימים מרגע הרכישה. הם יישמרו במקרר כמה ימים והכי טובים לאחסון כמו חסה.
מידע אתני / תרבותי
עד אמצע שנות האלפיים, גבעולי אפונה וירקות היו נפוצים יותר במטבח הסיני. אם כי, זרעי אפונה או 'טיפים לאפונה' באמת לא היו כל כך מקובלים בתפריטי המסעדות הסיניות בארצות הברית עד שנות התשעים. במנדרינה הם נקראים dou miao, ולעתים קרובות הם מוקפצים קלות עם שום או מוסיפים אותם למרקים. מתישהו בסביבות 2007, זרעי האפונה הרכה החלו להופיע כקישוט על צלחות במסעדות האופנתיות של העיר ניו יורק. זה יכול מאוד להיות תוצאה של בנו של קלווין למבורן שהתגורר ברחוב ממסעדת כוכב מישלן wd ~ 50, שהייתה פתוחה בין השנים 2003 עד 2014. השף ווילי דופרנה היה הראשון שהשתמש באפונת הצמד למבורן ובגידולי האפונה בתפריט שלו.
גאוגרפיה / היסטוריה
גידים של אפונה למבורן פותחו בתחילת שנות השבעים על ידי ד'ר קלווין למבורן, בטווין פולס, איידהו שבארצות הברית. למבורן ניסה לפתח אפונת שלג עם תרמיל חלק וישר יותר. מהצלבה בין אפונת שלג לאפונת הפגזה אנגלית, למבורן גילה צמח 'נוכל' בקרב הצאצאים שנוצרו. לאפונה החדשה היה תרמיל עבה ומהודק יותר. עשר שנים של בדיקה ובחירה מאוחר יותר, ולמבורן היה אפונת הסוכר הראשונה. הוצגה לראשונה בשנת 1979, אפונת הסוכר זכתה להכרה כמבחר כל אמריקה באותה שנה. מאז שנות השמונים הוצגו זנים אחרים, בהם זן ללא מיתרים. מרבית זני הלמבורן נשלטים על ידי משפחת למבורן ומשוחררים רק למגדלים בחוזה עם עסק המשפחה. עד שנת 2014, היו מעט מאוד מגדלים בארצות הברית שהתקשרו לגדל זני למבורן, שהבולט שבהם היה ברוסקו, ניו יורק. מאז הוסכם על שתי חוות קטנות בדרום קליפורניה לגידול הצמחים, כמו גם חוות באוסטרליה ובאירופה. אם לא ניתן למצוא אותם בגינות ביתיות, ניתן להבחין בגדילי אפונת למבורן בשווקי האיכרים המקומיים במקומות נבחרים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים קנדי אפונה טמבלים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| אוכלים זולים טובים | סלט תפוזים ואבוקדו עם שקדי אפונה |
שותף לאחרונה
מישהו שיתף שקדי אפונה טמבלים באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
אבוקדו פלורידה לעומת אבוקדו קליפורניה
 שוק האיכרים של סנטה מוניקה רומיאו קולמן 1-805-431-7324 סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 700 יום, 4/10/19 הערותיו של שארר: חוות משפחת קולמן |
