| חוות קולמן למשפחות | דף הבית |
תיאור / טעם
סרפד העוקץ קטן עד בינוני ובצורתו ביצית או אזמלית, אורכם 3-15 ס'מ בממוצע. העלים בצבע ירוק כהה נוצרים בזוגות מנוגדים ויש להם קצוות שיניים רחבים, ורידים גסים והקצוות מתחדדים לנקודה קלה. שערות נוקשות וזעירות, המכונות טריכומות, מכסות גם את העלים ואת הגבעולים המרובעים והנוקשים. לאחר הסרת השערות מהצומח, ניתן לצרוך אותה. עלי סרפד צורבים רכים, עדינים ובעלי טעם ירוק הדומה לתרד.
עונות / זמינות
סרטי צורב זמינים כל השנה, עם עונת שיא באביב ובתחילת הקיץ.
עובדות עכשוויות
סרפד צורב, המסווג בוטנית כ- Urtica dioica, נמצא במשפחת Urtucaceae, ששמם מקורו בלשון uro הלטינית, לשרוף, ומסווג כצמח אבל משמש יותר כמו ירק. ידוע גם בשם סרפד המצוי, סרפד רומאי או סרפד קליפורניה, סרפד צורבים נחשבים לרוב כגראס נפוץ וידועים בזכות השערות הקטנות והמעצבנות המכסות את העלים וזוכה בתואר העוקצני שלו. אם מטפלים בהם, קצות השערות הזעירות מתנתקות והופכות לבליטות דמויי מחט שמשדרות היסטמין ואצטילכולין העלולות לגרום לתחושת גירוד יחד עם אדמומיות, נפיחות וחוסר תחושה. למרות המוניטין המגרד, הם שימשו עוד מימי קדם למטרות רפואיות, קולינריות וטקסטיל. סרפד צורב שימש אפילו לייצור בד, חבל ורשתות דיג במהלך מלחמת העולם הראשונה בגרמניה ובאוסטריה.
ערך תזונתי
סרפד צורב עשיר בחומרים מזינים עם ויטמינים A, B2, C ו- K, כמו גם מינרלים כמו אשלגן, חומצה פולית, סידן וברזל. הצמח עשיר גם בכלורופיל, שהוא פיגמנט ירוק הקשור לפוטוסינתזה של הצמח אך מועיל גם לבריאות טובה. כלורופיל יכול לעזור לשלוט ברעב, לעודד ריפוי ולנקות את הגוף מרעלים. הוא יעיל גם להקלה על נפיחות ואדמומיות, קידום רמות ברזל בריאות, ומכיל כמויות גבוהות של נוגדי חמצון.
יישומים
יש לטפל בזהירות בסרפדים באמצעות כפפות עבות או מלקחיים. יש לשטוף אותם היטב במסננת מתחת למים זורמים קרירים כדי להסיר הצטברות לכלוך ולהסיר את המחטים הקטנות. בישול העלים לאחר הכביסה יעזור גם להיפטר מאיכויותיו העוקצניות. ניתן להשתמש בעלים של סרפד צורב ממש כמו תרד בתבשילי ביצים, מרקים או תבשילים. ניתן לטהר אותם לריאציה על פסטו, להשתמש בפיצה או בלזניה, ולערבב אותם למרקים קרים. העלים ידועים בעיקר בזכות מרק הסרפד הבריטי, האמין כי הוא מסייע לניקוי הדם. בסקוטלנד משתמשים בעלים להכנת פודינג סרפד עם כרישה, ברוקולי ואורז. עלי סרפד צורבים משמשים גם להכנת תה ומשקה הדומה לבירה זנגביל. אחד השימושים הייחודיים לסרפד צורב הוא כחלופה לנטרת להכנת גבינה. עלים מבושלים יחד עם כמות כמעט שווה של מלח, ואז הרקחה מסננת ומוסיפה לחלב טרי. סרפד צורב מתמזג היטב עם חלב מלא שומן המסייע לגוף לספוג את נוגדי החמצון בעלים, גבינות צ'דר חדות, ביצים, עירית, בצל ושום. הם יישמרו עד שלושה ימים כשהם מאוחסנים ללא שטיפה ובשקית ניילון במקרר.
מידע אתני / תרבותי
סרפד צורב שימש כתרופת כאב וכחומר ארוג באירופה במשך מאות שנים. הרופא היווני, היפוקרטס, שחי במהלך המאה ה -4 וה -5 דיווח על יותר משישים באמצעות תרופות באמצעות העשב. בסקוטלנד לפני המאה ה -17, סיבים העשויים מגבעולי הסרפד הוקרגו בפשתן ונחשבו לאחד הבדים העמידים ביותר בתקופתו. השימוש בעשב כתה ידוע גם כמסייע בהקלה על גודש בריר, גירוי העיכול ועשוי לסייע לאמהות מיניקות לייצר חלב.
גאוגרפיה / היסטוריה
סרפד צורב הוא יליד האקלים הקר של צפון אירופה ואסיה וגדל במשך אלפי שנים. תכריכי קבורה הבנויים מבד הסרפד הצורב נמצאו בדנמרק ותחילתם מתקופת הברונזה (בערך 3000 עד 2000 לפנה'ס). כיום ניתן למצוא סרפד צורב גדל בכל רחבי העולם בשל חוקרים ומהגרים המביאים עימם את העשב במסעותיהם. הם מעובדים כמו גם מבוקשים ונמצאים לרוב בשווקי האיכרים או בחנויות בריאות מיוחדות בצפון אמריקה, אירופה, אסיה, אפריקה ודרום אמריקה.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| צעיר ויפה | קרלסבד קליפורניה | 858-231-0862 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עלי סרפד צורבים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו עלים של סרפד צורב באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחות קולמן לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 14 יום, 24/2/21  שוק האיכרים של פארק וירג'יניה קציר קו המחוז לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -417 ימים, 1/18/20  שוק האיכרים של מחוז האוניברסיטאות אוכלים מזויפים ומצויים סיאטל, וושינגטון לידסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 697 ימים, 13/4/19 הערותיו של Sharer: אחד מצמחי הבר המזינים ביותר שיש לשימוש לצרכים קולינריים ורפואיים)  שוק איטליה הקטנה פיטר שאנר חוות משפחת שנר 30819 Mesa Crest Road, Valley Center 92082 760-749-9376 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 718 יום, 23/3/19 הערותיו של שארר: עלי סרפד צורבים נצפו באיטליה הקטנה מרקטו. |
