| מזון באז: היסטוריה של אגסים | להקשיב |
| אגדת אוכל: אגסים | להקשיב |
מְגַדֵל
| התמחויות בוסתן פנרין | דף הבית |
תיאור / טעם
אגסי צ'וג'ורו הם פרי בינוני עד גדול, בקוטר של 6 עד 7 ס'מ, וצורתם העגולה, הביצית, עד לפחוס מעט. העור יציב, עבה למחצה, לעוס וסגול, מבשיל לברונזה זהוב, ומכוסה בעדשות חיוורות. העור גם נחבל בקלות, וכאשר הוא נשרט, הסימן משתבש לגוון שחור וחום כהה. מתחת לפני השטח הבשר בצבע שמנת, גס, עסיסי קלות ופריך באיכות רכה דמוית הצמד, העוטף גרעין מרכזי קטן עם זרעים חומים שחורים. חשוב לציין כי מרקם הפרי ישתנה בכל עונה, בהתאם לתנאי הגידול, ונע בין גרגירי לגס קלוש. אגסי צ'וג'ורו מכילים תכולת סוכר גבוהה עם חומציות נמוכה, ומפתחים טעם עדין ומתקתק עם תווים עדינים של חמאה ורום.
עונות / זמינות
אגסים צ'וג'ורו זמינים באמצע הסתיו עד החורף.
עובדות עכשוויות
אגסי צ'וג'ורו, המסווגים באופן בוטני כ- Pyrus pyrifolia, הם זן ירושה יפני השייך למשפחת ה Rosaceae. הפירות המוקדמים עד אמצע העונה היו בין אגסי הרובטים היפניים הראשונים שהוכנסו לגידול בקליפורניה והיו מועדפים בקרב המגדלים בזכות יכולות האחסון המורחבות, הטעם המתוק והאופי היצרני. אגסי צ'וג'ורו עברו טיפוח נרחב גם ביפן בראשית המאה העשרים, והשם צ'וג'ורו מתורגם בערך למונח 'בשפע'. גם בקליפורניה וגם ביפן הוחלפו בסופו של דבר אגסי צ'וג'ורו בזנים חדשים ומודרניים עם מרקם, טעם ומאפייני צמיחה משופרים. אגסי צ'וג'ורו היו ידועים לשמצה גם בזכות בשרם הגס ועורם העדין, המסומנים או חבולים בקלות, מה שמקשה על התחרות עם זנים אחרים, אסתטיים יותר, בשווקים המסחריים. בימינו, אגסי צ'וג'ורו מאתגרים למצוא בכמות גדולה, אך הזן עדיין גדל בקנה מידה קטן באמצעות חובבי אגסים וחוות ירושה.
ערך תזונתי
אגסי צ'וג'ורו הם מקור מצוין לסיבים לוויסות דרכי העיכול ומהווים מקור טוב לוויטמין C לחיזוק המערכת החיסונית. הפירות מכילים גם אשלגן לאיזון רמות הנוזלים בגוף ומספקים כמויות נמוכות יותר של נחושת, ויטמין K, חומצה פולית, מגנזיום וזרחן.
יישומים
אגסי צ'וג'ורו מתאימים ביותר ליישומים טריים מכיוון שטבעם המתוק והארומטי מוצג כאשר הם נצרכים ישר, על הסף. את האגסים ניתן לאכול עם העור או לא כבוי והם נפרסים לעתים קרובות ומוצגים על מגשי פירות, קוצצים ונזרקים לסלטים, או מרבעים אותם ונצרכים כקינוח בריא. אגוזי צ'וג'ורו יכולים להיות מטפטפים גם בשוקולד ובקרמל, מגוררים לסלט כרוב, או מיצים ומשמשים לטעם משקאות. בנוסף ליישומים טריים, ניתן לשלב אגסי צ'וג'ורו במאפים כמו פשטידות, עוגות, מאפינס וטארטים, לערבב אותם לסורבה, לשלוח אותם בסירופים מתוקים או ללטוש אותם ביין. ניתן לבשל אותם גם לרטבים למאכלים מלוחים, לאפות אותם בזריזוטו וקדירות שמנת, או לקופסאות שימורים ושימור לשימוש ממושך. אגסי צ'וג'ורו משלימים מרכיבים, כולל בשרים כמו חזיר, עוף, בקר ודגים, תבלינים כמו קינמון, פלפל אנגלי, ג'ינג'ר ואגוז מוסקט, וניל, דבש, שיסו, צנון דייקון, קשיו, כרוב ושומר. אגסי צ'וג'ורו שלמים ולא שטופים יישמרו חודש עד 5 חודשים כשהם מאוחסנים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
נאשי נו היי הוא חופשה אלטרנטיבית ביפן שבמרכזה האגס האסייתי. החגיגה מלאת הפירות מתקיימת מדי שנה ב -4 ביולי, או 7/4, שכן המלים לשבע וארבע ביפנית, 'ננה' ו'שי ', נשמעות כמו' נאשי ', המונח אגס. החג אמנם אינו אירוע לאומי בו אזרחים יפנים מקבלים חופש מהעבודה, אך משפחות רבות מקדישות לרגע לאורך היום כדי לשקף ולכבד את המשמעות של אגסים אסייתיים בהיסטוריה היפנית. אגסים אסייתיים נחגגים גם באכילה, והפירות נצרכים טריים או משולבים במאפים ובממתקים. בעיר קוואסאקי, ביתו המקורי של אגס צ'וג'ורו, יש אנדרטת אבן המכונה 'שרידי תנאשי' במקדש קוואסאקי דיישי היימאג'י המוקדש למר טאצוג'ירו טומה על הישגיו בגידול אגסים. ב -4 ביולי מעוטרת לעתים האנדרטה בפרחים או אגסי צ'וג'ורו לזכר המגדל המפורסם.
גאוגרפיה / היסטוריה
אגסי צ'וג'ורו התגלו כשהם גדלים כשתיל מקרי בבוסתן של מר טאצוג'ירו טומה בשנת 1895 בקוואסאקי, יפן. זני האב של אגסי צ'וג'ורו אינם ידועים, והזן זכה על שם בית המשפחה טומה. לאחר שהוצג לשווקים היפניים המקומיים, אגסיות צ'וג'ורו גדלו בפופולריות רבה לגידול, במיוחד במהלך מגיפת גלד בסוף שנות ה -90 של המאה העשרים, שכן המגוון היה אחד האגסים הבודדים העמידים מעט למחלה. חקלאים ברחבי יפן שתלו אגסים של צ'וג'ורו, ובבת אחת, הזן היווה כ -80% מגידול האגסים במדינה. למרות המוניטין המכונן של הפרי, אגסי צ'וג'ורו ירדו בסופו של דבר בפופולריות במהלך שנות החמישים, שכן זני אגסים מודרניים החליפו את הזן הישן כדי לענות על דרישות הצרכן המשתנות. אגסי צ'וג'ורו הוצגו ונטעו גם הם בקליפורניה בשנת 1939 ובאוסטרליה בשנת 1980 לצורך גידול. כיום מגדלים אגסי צ'וג'ורו בקנה מידה קטן במחוזות אקיטה, אומורי ומיאגי ביפן ומגדלים אותם גם דרך חוות מובחרות בארצות הברית ובאוסטרליה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים צ'ו ג'ורו אגסים אסייתיים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
